Ensalada bebida

13 junio, 2019 Ensalada bebida Leer más >

Otra opción de tomarnos la ensalada, bebida, está deliciosa, la podeis dejar preparada con anterioridad en una botella de cristal, remover al momento y servirla para consumirla al momento, porque sino se separa el aceite del licuado de las hojas de lechuga, si sois muchos comensales, remover antes de consumir con una cucharita.

Como entrante en estas noches de verano, espectacular!

Ingredientes: (para 6 personas en copas, si utilizamos chupitos como unos pequeños entrantes saldrán unos 16)

1 lechuga licucada (me salió 1/2 l.de licudado)

10 gr. de vinagre

0,5 gr. de sal

4 gr. de azúcar

25 gr. de aceite

Elaboración:

1. Ya tenemos el licuado de la lechuga, para que quede así de fino se tiene que licuar, espero que tengáis este aparatejo en casa;  En el vaso de la Turmix, batidora, llámesele como se quiera, añadir al licuado, el azúcar, el vinagre y la sal, batir bastante, al menos durante 5 min. para que se mezcle bien.
2. Con todo bien amalgamado y con la batidora en marcha ir añadiendo el aceite en forma de hilo.
3. Servir y consumir al momento.

Bon profit!

Ensaladilla rosa

28 mayo, 2019 Ensaladilla rosa Leer más >

Desde que se la ví a María del Blog Sweet salty kitchen la tenía pendiente de preparar, y como dice ella también se ha convertido en una receta fetiche en casa, por eso la quería dejar en mi recetario por aquí.  Pendiente me queda probarla en el relleno de un sándwich y si es posible degustandolo con vistas al mar.

Es muy sencilla de preparar, solo que lleva unos tiempos de reposo, por lo que yo horneé las remolachas el día anterior y por la mañana la preparé para que reposara antes de comer.

Ingredientes: (para 6 personas)
730 gr. de remolacha cruda (sin los tallos)
1 cucharada de aceite de coco
2 aguacates grandes maduros
1 cebolleta
6 dátiles
50 gr. de alcaparras o pepinillos picados
Ingredientes para la salsa:
11/2 diente de ajo 
55 gr. de zumo de limón
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
40 gr. de agua filtrada o mineral
90 gr. de tahine
1/2 cucharadita de sal marina
Para la decoración:
2 cucharadas de perejil picado
20 gr. de almendras tostadas

Elaboración:

1. Encender el horno a 220ºC, mientras aprovechar para tostar las almendras de la decoración final.
2. Poner las remolachas enteras y con piel en una bandeja o molde tipo pyrex, añadir una cucharada de aceite de coco.  Asarlas a la temperatura seleccionada durante una hora y media.  Pinchar con la punta de un cuchilo para comprobar que están tiernas pero firmes.
3. Dejar reposar al menos seis horas sobre una rejilla una vez fuera del horno.
4. En un bol grande añadir todos los ingredientes de la salsa y mezclarlos con una varilla.
5. Picar la cebolleta finita y añadirla al bol de la salsa junto con las alcaparras.  Cortar los dátiles y los aguacates en cubos de 1 cm. x 1 cm.  Pelar y cortar la remolacha asada en cubos de la misma medida que lo anterior y añadirlo al bol de la salsa.
6. Remover el conjunto con una cuchara y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas.  Volver a remover antes de servir.
7. Presentarla como presentamos normalmente la ensaladilla de siempre, picar las almendras y el perejil y decorar por encima con un chorrito de aceite de oliva.

Bon profit!

Ensalada de invierno con coles de bruselas y brócoli

31 enero, 2019 Ensalada de invierno con coles de bruselas y brócoli Leer más >

El "verde que te quiero verde" está instaurado en nuestros menús diarios y aquí nuestra guarnición para unas rodajas de salmón a la plancha.

Ingredientes: (como guarnición para 4)

200 grs. de coles de Bruselas

2 cebolletas tiernas

1 brócoli pequeño

aceitunas deshuesadas negras

70 gr. de alcaparras

Semillas de calabaza, pipas... (a gusto)

ralladura de naranja (opcional)

Vinagreta de cítricos (en este enlace)

Elaboración:

1. Limpiar las coles de Bruselas, desechando las primeras hojas.  Trocear las coles de Bruselas en rodajas.  Picar las cebolletas muy pequeñas (la parte blanca y la parte verde).  Picar el brócoli en un robot de cocina o cortarlo muy pequeño.  Cortar en rodajas la aceituna negra.
2. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, añadir las alcaparras y aliñar con la vinagreta de cítricos que os publique hace un par de días y espolvorear con las semillas elegidas.

*  Si queremos darle un toque "Crunh"!

Quitar algunas hojas exteriores de mas a las coles de Bruselas y , precalentar el horno a 180º, en una bandeja apta para horno, colocarlas separadas y regarlas con un chorrito de aceite, hornearlas unos minutos hasta que estén crujientes.  Presentarlas en el último momento encima de la ensalada.

Bon profit!

Tartar de aguacate, manzana y gambas con caviar cítrico

20 septiembre, 2018 Tartar de aguacate, manzana y gambas con caviar cítrico Leer más >

Hace unos días recibimos un regalo, un regalo muy delicado y gourmet, caviar cítrico o finger lime.  Ni idea de como utilizarlo, pero mis cocineros preferidos (mi hija y su pareja, jajaja) me recomendaron utilizarlo como aliño en ensaladas, en marisco, pescados... es parecido a la lima pero con unas bolitas que explotan en la boca, y a mi, que no soy mucho de lo cítrico, me gustó, su sabor no es fuerte.  (al final del post os pongo una foto)

Y aquí va la primera receta en la que los incluí, un tartar de aguacate, manzana y gambas.

Ingredientes: (para una persona)

1 aguacate

1 manzana granny smith (como a mi no me gusta tan ácida pusé la variedad gala)

4 gambas peladas

el zumo de 1 lima

aceite de oliva virgen extra

sal en escamas

perejil cortado pequeñito

caviar cítrico

Elaboración:

1. Pelar el aguacate, la manzana y cortarlos en cuadraditos pequeños, regarlos con un poco del zumo de la lima y las bolitas de medio caviar cítrico.
2. Cortar las gambas muy pequeñitas y macerarlas en un bol con el resto del zumo de lima, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de perejil picado, un pellizco de sal en escamas y las bolitas del otro medio del caviar cítrico.
3. En un molde redondo, disponer en la base el aguacate, con una cuchara aplastarlo ligeramente para que conserve la forma;  repetir la operación con la manzana y por último las gambas.
4. Retirar el molde despacio y acabar con unos brotes, en mi caso de menta.

Simplemente delicioso.

Mis cocineros preferidos me han dicho que puedo congelarlos y descongelarlos en la nevera cuando los necesite como cualquier otro ingrediente y están tan frescos.

Desde Barcelona mi hija me envió un pequeño vídeo para ver como cortarlo, pasaros por mi canal de youtube.

Bon profit!

Ensalada con trufas de aguacate

30 agosto, 2018 Ensalada con trufas de aguacate Leer más >

Muchas veces pensamos que preparar una ensalada es una solución sana, rápida y baja en calorías.  Pero si queremos convertirla en "healthy" no todo vale.  Y si la vestimos "bonita" mucho mejor, no sé si os podéis imaginar lo que disfrute "degustando" esta ensalada.

Ingredientes:  (para dos personas)

hojas de ensalada al gusto, en mi caso, canónigos y rúcula

1 aguacate maduro

semillas variadas ( sésamo, cáñamo, amapola...)

1 pitaya roaja (opcional)

-para la vinagreta:

2 naranjas cortadas por la mitad 

2 limones cortados por la mitad

125 ml. de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza a la antigua

1 cucharadita de sirope de arce u otro endulzante

sal, pimienta

Elaboración de las trufas de aguacate:

1. Cortar los aguacates por la mitad y deshuesarlos con el saca bolas, sino tenemos este cachibache, pues lo cortamos en dados grandes.
2. Disponer las semillas varias en un bol pequeño y rebozar las "bolas" de aguacate, hasta que cubra toda "la trufa"

-  Para darle contraste de color, compré una pitaya, pelé, corté en rodajas y en forma de corazón con un cortador (también es opcional puede cortarse en cubos igualmente).

Elaboración de la vinagreta:

1. Colocar los cítricos en el horno a 200 ºhasta que se empiecen a dorar y caramelizar.  Sacarlos del fuego y cuando se hayan enfriado, exprimir el zumo.
2. Agregar los demás ingredientes, mezclar y salpimentar.

(si sobra podemos reservarla unos días en la nevera)

Montaje de la ensalada:

1. Disponer como base en el plato las hojas de ensaladas escogidas.  Repartir las "trufas de aguacate", los "corazones de pitaya".
2. Aliñar con la vinagreta aromática de cítricos a la parrilla para aportar un contraste ácido.

Yo soy una amante del aguacate, pero podemos hacer "las trufas" con queso blando y rebozarlas igualmente con semillas.

Bon profit!

Cuscús de brócoli con verduras

31 julio, 2018 Cuscús de brócoli con verduras Leer más >

Hace calor, nos falta energía hasta para preparar la comida, pues os dejo una ensalada saludable con alimentos frescos,  nos recargará de energía para gastarla celebrando la vida.

Ingredientes: (para 4 personas)

500 grs. de brócoli

100 grs. de aceite de oliva virgen extra

15 gr. de pasas

1 cucharadita de comino

1 estrella de anís estrellado

1 ramita de canela

1 trozo de piel de naranja

1 rama de romero fresco

100 gr. de tomate cortado pequeño (pelado y sin pepitas)

50 gr. de zanahoria

50 gr. de pepino (sin semillas, si es ecológico sin pelar)

30 gr. de olivas negras deshuesadas

30 gr. de cebolla morada

20 gr. de maíz dulce 

un puñado de canónigos

Elaboración:

1. Lavar el brócoli córtalo en ramilletes. Secarlo y triturarlo en una batidora o en la Thermomix, 20', vel.6-7.
2. Cocerlo al vapor un par de minutos, retirar del vapor y reservar.
3. Preparar el marinado:  poner el aceite en un cazo junto con las pasas, las semillas de comino el anís estrellado, la ramita de canela, la piel de naranja y el romero.  Calentar a 80ºC (sin hervir), tapar y dejar infusionar hasta que se enfríe.  Colar, recuperar las pasas y reservarlo.
4. Cortar el tomate, la zanahoria, el pepino y la cebolla en cuadraditos.  Mezclarlas con el cuscús de brócoli y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas antes de consumir, para que se impregne de todo el sabor.
5. Servir con un puñadito de canónigos o germinados.

Fuente: Revista CuerpoMente.

Bon Profit!

Ensalada de brocoli con pomelo

05 junio, 2018 Ensalada de brocoli con pomelo Leer más >

Ensalada huele a...

- verano (aunque no pare de llover, como este año)

- a... operación bikini (no es mi caso)

- a... pon una ensalada en tu verano, como cada año nos reta nuestra querida Rosi, Suggar and some Salt (y que este año anda muy liada)

- a... comerte un plato saludable ¿os parece bien?, pues marchando una de brócoli con pomelo, para esto no necesitamos ninguna excusa.

Ingredientes: (para dos personas)

30 gr. de pasas sin semillas

20 gr. de pipas de girasol

200 gr. de ramilletes de brócoli

1 cebolleta pequeña

1 pomelo rosa

25 gr de aceite de oliva D.O.

1/2 cucharadita de mostaza Dijon

sal

Elaboración:

1. Trocear muy pequeño los ramilletes del brócoli y la cebolleta.
2. Verterlos en una bol junto con las pasas y las semillas de calabaza.
3. Cortar con un cuchillo afilado los gajos del pomelo al vivo, quitándole la piel y membrana que le recubren, cortarlo sobre un plato para recoger el zumo.  Reservar.
4. Preparar una vinagreta con el zumo del pomelo recogido, el aceite de oliva, la mostaza, una pizca de sal, emulsionar.
5. Verter la vinagreta en el bol, mezclar con el resto de ingredientes y servir.

Elaboracion con Thermomix:

1. Poner en el vaso el brócoli y la cebolleta, trocear 6 seg./vel.4.  
2. Verterlo en un bol junto con las pasas y las semillas de calabaza.
3. Cortar con un cuchillo afilado los gajos del pomelo al vivo, quitándole la piel y membrana que le recubren, cortarlo sobre un plato para recoger el zumo.  Reservar.
4. Preparar la vinagreta, vertiendo en el vaso el zumo del pomelo que hemos recogido, el aceite de oliva, la mostaza y una pizca de sal.  Triturar 30 seg./vel.5.
5. Verter en el bol, mezclar con la espátula y servir.

Bon profit!

Ensalada de calabaza

21 noviembre, 2017 Ensalada de calabaza Leer más >

Hace unos días se vinieron a casa unas cuantas calabazas, mis padres tienen una buena cosecha pero como siga así, las existencias no se si duraran toda la temporada o me van a poner restricciones;  Ya preparé una crema de calabaza, el finde, un bizcocho (que por cierto no tengo la receta por aquí), esta ensalada de calabaza y unos muffins que he horneado esta tarde y ha dejado un olor por toda la casa que tengo que controlarme muy mucho, en nada os pongo la receta para que podáis comprobarlo en vuestra casa.

Esta deliciosa ensalada la prepararé con los chicos de Espais Joves en el taller con calabaza que tenemos esta semana, espero que les guste.

Ingredintes:
200 grs. de lentenjas verdes con bulgur y cebada
300 grs. de calabaza
3 zanahorias
1 pimiento amarillo
1/2 limón
40 grs. de almendra
2 cucharaditas de ras el hanut o en su caso una mezcla de comino, nuez moscada, jengibre, pimienta blanca
1/4 de ramillete de cilantro
sal
pimienta

Elaboración:

1. Preparar las lentejas, bulgur y cebada según las instrucciones del fabricante.
2. Lavar, pelar y trocear las zanahorias y la calabaza en dados pequeños.
3. En un wok saltear las zanahorias y la calabaza.
4. Lavar y cortar el pimiento en tiras, añadir al wok.
5. Picar las almendras, reservar.
6. Cortar el cilantro y exprimir el limón.
7. Mezclar las lentejas, bulgur y cebada con las zanahorias, la calabaza, las almendras, el cilantro y el ras el hanut o las especias.  Aliñar con el zumo de limón y salpimentar.

Simplemente, buenísimo!

Este paquete compuesto lo compré en Mercadona, pero podemos sustituirlo por cus-cus o quinoa.

Bon profit!

Ensalada con vinagreta de mango

11 julio, 2017 Ensalada con vinagreta de mango Leer más >

Otra ensalada a la saca del recetario de nuestra querida Rosi #ponunaensalada2017  y ésta completita, completita, tiene casi de todo, plato único en nuestro caso.

Ingredientes: (para 4 raciones)

-para la ensalada

150 grs. de cereza 

100 grs. de lechuga

200 grs. de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos

100 grs. de cebolla roja picada pequeño

1 tallo de apio picado pequeño

1 manzana Golden cortada en cuadraditos pequeños

6 nueces troceadas

1/2 mango cortado en bastones

-para la vinagreta

100 grs. de aceite de oliva

30 grs. de vinagre de manzana

1 cuchara de sal

1/2 mango maduro

Elaboración:

1. Deshuesar las cerezas y ponerlas en una fuente junto con la lechuga y los garbanzos, añadir la cebolla, el apio y la manzana troceada, incorporar las nueces y los bastones del mango.  Reservar mientras preparamos la vinagreta.
2. Triturar todos los ingredientes para la vinagreta en el vaso de la batidora, en mi caso en la Thermomix 30 seg./vel.7

Bon profit!

Ensalada de agua

04 julio, 2017 Ensalada de agua Leer más >

En la foto anterior tenéis los ingredientes necesarios para esta ensalada de agua, bueno, hay que añadir un aliño de aceite, vinagre y un poco de sal.  

Comer sola con poco tiempo, me hizo acordarme de las ensaladas de agua que preparaba mi madre, acompañada con una hamburguesa de pollo y espinacas, lista para continuar la tarde.

Elaboración CERO, pelar y cortar el pepino en taquitos pequeños, cubrir con agua muy fría, añadir sal, un chorretón de aceite y un poco de vinagre.  

Se tiene que tomar muy fría si es necesario añadir un poco de hielo picado.

La receta de hamburguesas de pollo y espinacas la tenéis en este enlace.

Ensalada que añado al recetario de #ponunaensalada 2017 este año en Instragram, animaros a subir vuestras fotos ensaladeras!

Bon profit!

Trampó con cubitos de caldo de cebolla

30 mayo, 2017 Trampó con cubitos de caldo de cebolla Leer más >

"Los caldos también son para el verano" ya os he hablado en otras entradas de Caldo Aneto, en esta ocasión tenía el caldo de cebolla sin abrir y tenía ganas de estrenar la temporada de nuestra ensalada mallorquina "trampó":  en lugar de poner una cebolleta troceada hice una gelatina con el caldo de cebolla.

La receta del trampó la encontrareis entrando en este enlace; además para dos personas necesitaremos 200 ml. de caldo de cebolla y 4 hojas de gelatina.

Elaboración de los cubitos de caldo:

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría durante 3 minutos.
2. Calentar 100 ml. de caldo, cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir las hojas de la gelatina bien escurridas, remover continuamente hasta que estén disueltas y verter el resto de caldo reservado, mezclar bien, volcar en un tupper y dejar solidificar, en un par de horas estará listo, yo la hice el día anterior.
3. Preparar el trampó, cortar la gelatina en cubitos y añadirlos a la ensalada.

Bon profit!

Ensalada huerto

24 febrero, 2017 Ensalada huerto Leer más >

Este mes en los talleres de cocina con los jóvenes en los Caseles de Espais Joves, programamos una cocina un poco mas creativa.  Un reto, hay que ajustar tiempos, presupuesto y que sea del agrado de la mayoría.  Su cara lo decía todo al comentarles si les apetecía que preparáramos una ensalada huerto, su cabeza solo veía "verduras", y sus comentarios: -a mi no me gustan los tomates, -yo no puedo con la coliflor, -es que yo solo como zanahorias... pero yo quería intentarlo, después de un tiempo trabajando con ellos, les pedí que no me fallaran y que le dieran una oportunidad. 

Empecé a mirar opciones para que disfrutáramos de hacerlo tanto como de comérnoslo, sí lo pasamos bien preparándolo, el resultado se ve de diferente manera.

El que todos habíamos visto es el de Paco Roncero, en este enlace podéis ver su receta, también visité el de mi compañera Caty de Circus Day, y al final os cuento como lo hicimos.

Estos ingredientes son los que empleé yo en uno que hice en casa:

Ingredientes:

Ensaladilla rusa (sin atún ni huevo duro)

1 lata de aceitunas negras sin hueso

Coles de bruselas

zanahorias

tallos de coliflor

tomatitos cherry en rama

canónigos

Elaboración:

1. La ensaladilla rusa la preparé como la que yo hago, la receta en este enlace, yo la herví un poco mas y aplasté bastante las patatas.
2. Las aceitunas, las corté por la mitad y en el plato de microondas las pusé a deshidratar 20 min. primero programé 10 min. y después otros 10 min.  controlar según el microondas, tienen que quedar totalmente deshidratadas, sin agua.  Después las trituraremos y queda una especie de polvo de aceitunas que hará las veces de la tierra de nuestro huerto.
3. Los tallos de coliflor y las coles de bruselas las hice unos minutos al vapor, para que no absorbieran agua, pero como más os guste, mientras que queden un poco crujientes.
4. Las zanahorias yo las compré baby y las puse "en crudo", poniéndoles de tallo unas ramitas de canónigos.
5. Ya listos todos los ingredientes para el montaje en una bandeja rectangular: -la base será de ensaladilla rusa casi hecha puré, repartir "la tierra" de las aceitunas e ir "sembrando" las verduras y hortalizas que tengamos.

Llego el día, y tanto la coordinadora de talleres como yo estábamos un poco "a la espera" de que hubieran decido huir del "verde".  Pero no, allí estábamos todos, coordinándonos el trabajo aunque seguían un poco escépticos a la espera del resultado final.

Lo mejor, los comentarios finales, -pues así, hasta me gusta la coliflor, -el brócolí me encanta, -todo mezclado esta rico... y no os pongo la foto de como quedó la bandeja porque es "poco estética", sin resto de verduras, de "tierra", de tomatitos... y yo me fui "mas feliz que una perdiz"

Os dejo la foto del huerto que hicimos en el taller, cambiamos coles de bruselas por brócoli, la imaginación o los gustos de cada uno es fácil de adaptar en este plato, incluso podemos poner encurtidos, zanahorias, pepinillos...

Me quedo con una frase que dijo Alberto Chicote en un programa de radio, lo importante de la cocina es "despertar emociones con lo que haces".

Bon profit!

Ensalada con colores navideños

04 diciembre, 2016 Ensalada con colores navideños Leer más >

Ya en el Calendario de Adviento del año pasado puse ensaladas, como ésta de este enlace, porque no todo son turrones y menús copiosos, también hay día de trabajos y necesidad de comer un poco mas ligero;  Aún así la visto con los colores de Navidad, rojo (granada), verde (aguacate, canónigos y rúcula)

Ingredientes (para 4 personas)

125 gr. de canónicos y rúcula 

2 aguacates

150 gr. de salmón ahumado

1 granada

1 limón

-para el aliño:

1 cebolleta

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de vinagre balsámico

1/4 de aceite de oliva virgen D.O. Oli de Mallorca

sal/pimienta

Nueces de California

Elaboración:

1. Preparar primero el aliño para que macere: en un bol de cristal, la sal, la pimienta, la miel, la mostaza y el vinagre, remover hasta que esté bien mezclado.  Reservar.
2. Añadir el aceite y la cebolleta cortada en pequeños dados y batir enérgicamente.  Dejar reposar para que los sabores se entremezclen.
3. Si no están limpios los canónigos y la rúcula, limpiarlos y escurrirlos en una centrifugadora de ensalada. 
4. Partir los aguacates y con la ayuda de una cuchara, separar la pulpa.  Cortarla en pequeños dados y rociarla con el zumo del limón.
5. Desgranar las granadas, procurando eliminar toda la piel blanca que envuelve los granos y reservar.
6. Preparar unas flores con el salmón como expliqué en este post, el resto de salmón cortarlo en tiras.
7. Incorporar todos estos ingredientes a la ensalada, mezclar y aliñar con la salsa preparada., repartir las nueces trocedadas. Colocar las flores de salmón encima decorando la ensalada.

Bon Profit!

Ensalada de carne de cangrejo y manzana con coulis de pomelo rojo

01 julio, 2016 Ensalada de carne de cangrejo y manzana con coulis de pomelo rojo Leer más >

Mira que en casa se comen ensaladas, de hecho el blog lo tengo inundado; pero claro está, tenía que ser una nueva para el recetario que nos organiza Rosi, así que esperando tener alguna semana sin que me falte tiempo para todo, el último día participo con esta ensalada en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Ingredientes: (para dos personas)

1 pomelo

1 cucharada de azúcar

1 limón

200 grs. de carne de cangrejo

1 manzana granny Smith

3 cucharadas de aceite oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de vingo blando

1 cebolleta tierna picada

1/2 cuharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

1 cucharada de perejil picado

Elaboración:

1. Primero empezaremos preparando el coulis de pomelo;  Sangrar el pomelo (foto inferior), proceder igual como lo explico en este enlace -sangrar una naranja, reservar dos gajos del pomelo y el resto picarlos en un cazo con 30 ml.de agua;  A fuego medio llevar a ebullición, a continuación reducir al mínimo el fuego y dejar unos 5 minutos.  En este punto triturarlo con la batidora haciéndolo puré y pasarlo por un colador de malla fina.  Añadir el azúcar y volver a llevar a ebullición sin dejar de remover hasta que se forme un jarabe y se reduzca a la mitad, aproximadamente unos 3 minutos.  Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Llenar un recipiente con agua, añadir el zumo de 1/2 limón, y exprimir el otro 1/2.  Cortar las manzanas en cuartos longitudinalmente, y el centro con las pepitas, ponerlas en el recipiente con el agua y limón e ir cortándolas en bastoncitos con una mandolina o con un cuchillo afilado devolviéndolas al recipiente para evitar que se oxiden mientras acabamos.
3. Preparar la vinagreta con el aceite de oliva, vinagre, un poco de perejil cortado muy pequeñito, la sal y la pimienta.
4. Sacar las manzanas del agua acidulada, pasarlas a papel de cocina y secarlas bien.
5. En un bol disponer la carne de cangrejo y la manzana ya seca, exprimir por encima el jugo de los dos gajos de pomelo reservados y mezclar suavemente, verter la vinagreta y mezclar de nuevo que queden todos los ingredientes bien impregnados.  
6. Para finalizar con una cuchara repartir el coulis de pomelo que ya estará frío y le dará un toque ácido a la ensalada.

Bon profit!

Ensalada de patatas

28 junio, 2016 Ensalada de patatas Leer más >

Sabéis cuando empieza el verano?  Pues desde hace cuatro años empieza cuando mi amiga y compañera bloguera Rosi nos propone el reto del verano y se propone facilitarlos el recetario mas veraniego, así que, con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolent.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Ingredientes: (para dos personas)

400 gr. de patatas mas o menos de la misma galleta
1/2 cucharadita de cominos
125 ml. de caldo de verdura
1 cebolleta tierna
50 grs. de pepinillos en vinagre
1 manzana ácida
100 grs. de calabacín tierno
1 cucharada de vinagre de manzana
1 1/2 cucharadas de aceite de girasol.  Sal
1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Elaboración:

1. Cepillar bien las patatas bajo el grifo.  Ponerlas en una olla y cubrirlas con agua hirviendo.  Añadir el comino, tapar la olla y cocer a fuego moderado 30 minutos, dependiendo de la clase de las patatas, hasta que estén cocidas pero firmes.  Refrescar las patatas bajo el chorro de agua fría y dejar que se enfríen.  Si podemos organizarnos mejor cocer las patatas el día anterior y guardarlas en la nevera, dentro de un recipiente hermético, hasta el momento de utilizarlas.
2. Llevar a ebullición el caldo de verduras.
3. Eliminar la raíz y las hojas verdes de las cebollas y cortarlas en aros finos.  Cortar los pepinillos en rodajas finas.
4. Lavar y secar la manzana.  Si la piel está sana no pelarla.  Cuartearla, retirarle el corazón y cortarla en daditos.
5. Lavar y secar los calabacines,  cortarlos en dados.
6. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gruesas.
7. En una ensaladera disponer las patatas, verter el caldo de verduras caliente y mézclarlo con cuidado, añadir la manzana, la cebolla, el pepinillo y el calabacín, e ir integrarlos con las patatas.
8. En un cuenco, batir el vinagre de manzana con el aceite de girasol, rectificar la sal al gusto. Aliñar la ensalada y dejar reposar tapada durante 1 hora a temperatura ambiente.  Antes de servir, espolvorearla por encima con las semillas de sésamo tostadas.

Si os gustan las ensaladas de patatas en este enlace en su día publiqué uan con otro aliño muy diferente.

Tallarines de pepino con salsas de colores

16 julio, 2012 Tallarines de pepino con salsas de colores Leer más >

Otra entrada de temporada, aprovechamiento y de lo más refrescante, digo de aprovechamiento porque cuando la planta se pone a dar pepinos es un "sin parar"...

Para mi, los pepinos no son muy versátiles a la hora de introducirlos en nuestra comida diaria, no gustan a todos por igual, que si amargan, que si repite, por lo que voy probando y archivando las recetas que son de nuestro agrado para añadir a los menús veraniegos. 

Estos "tallarines de pepino", los podemos comer como un entrante bien fresquito, a modo de ensalada, o bien como una guarnición ligera.

Ingredientes: (para 4 personas)

1 kg. de pepino

Para la salsa de remolacha:

100 gr.de remolacha cocida

30 ml.de zumo de limón

10 ml.de aceite

1/2 diente de ajo

sal, pimienta recién molida

Elaboración:

1. Pelar los pepinos.  Cortarlos en láminas con una mandolina o con un pelador (como el que yo tengo en la foto), luego cortar estas láminas longitudinalmente para conseguir los tallarines.  Hacer láminas hasta llegar a las pepitas, que para esta receta desecharemos, pero las podemos utilizar par hacer un buen gazpacho.
2. Para hacer la salsa de remolacha, trocearla en en vaso de la batidora junto con el ajo, el zumo de limón, el aceite y la sal.  Triturar.
3. Mezclar los tallarines con la salsa y reservar bien frío antes de servir.

 Con este mismo procedimiento podemos preparar dos salsas más, o bien servirlos de colores con las tres salsas, o con la que más nos guste.

-Para la salsa de perejil:

30 ml.de aceite

80 gr.de manzana

Una cucharadita de zumo de lima

1/2 cucharadita de romero en polvo

4 gr.de perejil

sal

-Para la salsa de zanahoria:

56 gr.de zanahoria

25 gr.de manzana

20 ml.de aceite

10 ml.de agua

una pizca de cayena picante

Nota:  Para quitar el toque amargo del pepino, yo suelo cortar más o menos 1 cm. de cada lado del pepino y lo froto con el pepino hasta que aparece un poco de jugo, o bien lo corto en rodajas espolvoreo con sal y lo dejo unos minutos.

Y si quieres aprender recetas originales como esta, nutritivas, y/o "un poco sofisticadas", para sorprender a tus comensales este verano, no dudes en ponerte en contacto conmigo para cualquier información, y no dejes de apuntarte al próximo "taller de ensaladas" -plazas limitadas-.

María.

Gazpacho deconstruido con ajoblanco = ensalada gazpachera con ajoblanco y taller de ensaladas

07 julio, 2012 Gazpacho deconstruido con ajoblanco = ensalada gazpachera con ajoblanco y taller de ensaladas Leer más >

Gazpacho deconstruido con ajoblanco = Ensalada gazpachera con ajoblanco, un nombre muy largo para una sencilla, fresca y nutritiva ensalada con un aliño diferente.

Después de los talleres de galletas decoradas, vamos hacer uno más veraniego taller de ensaladas.  Por su perfil nutricional asociamos las ensaladas a la dieta, pero haceremos composiciones llenas de sabor y color, tan nutritivas, como ligeras y refrescantes. 

Ingredientes: (para 4 personas)
4 tomates de ensalada
1 pimiento rojo
1 pepino mediano
2 cebollas tiernas
4 rebanadas de pan del día anterior (80 grs.)
1 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
30 gr.de almendra
1 1/2 vaso (de vino) de agua
sal

Elaboración:

1. Preparar el ajo blanco:  Poner en el vaso de la batidora los ajos pelados, el pan remojado y escurrido, el aceite, el vinagre, el agua, las almendras y un poco de sal.  Se tritura bien y se reserva en frío.
2. Mientras lavar todas las verduras.  Cortar los tomates en rodajas muy finas.  El pepino se corta en lonchas muy finas a lo largo y sin pelar.  El pimiento en diagonal muy fino, igual que las cebolletas.
3. Montar el plato con todas las verduras dispuestas de una forma bonita y salsear con la salsa de ajoblanco. 

Comer una esnsalada no tiene porque ser aburrido, el próximo día 26 de Julio prepararemos y montaremos unas creativas y nutritivas ensaladas con las que sorprenderemos este verano a nuestra familia y amigos.

 -Plazas limitadas-  para más información no dudes en ponerte en contacto conmigo.

María.

Ensalada de brócoli y bacon

12 enero, 2012 Ensalada de brócoli y bacon Leer más >

Una ensalada para calmar los propósitos de año nuevo, porque para aligerarla un poco tendríamos cambiar el bacon por unos tacos de jamón jork.

Ingredientes: (2 raciones)
1 brócoli
1 paquete (100gr) de bacon cortado en cintas
Pipas peladas de girasol
2 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de miel
1 cucharada de postre de vinagre de módena

Elaboración:

1. Cortar el brócoli en ramitas muy pequeñitas, lavar, escurrir bien y reservar.
2. Preparar la vinagreta con la mahonesa, la miel y el vinagre, verter sobre el brócoli y mezclar.
3. Saltear en una sartén las cintas de bacon hasta que esté crujiente.
4. Presentar en el plato, primero, el brócoli con la salsa, repartir encima el bacon, y espolvorear con pipas de girasol.

María.

Ensalada de pasta rellena de queso y espinacas

06 octubre, 2011 Ensalada de pasta rellena de queso y espinacas Leer más >

Una ensalada muy completita, por un lado los alimentos crudos aportan muchas vitaminas, mientras que la pasta destaca por su alto contenido en hidratos, energía para todo el día.

Ingredientes: (para 4 raciones)
200 gr. de macarrones gigantes
hojas de lechugas variadas
400 gr. de espinacas frescas
100 gr. queso tipo Burgos
100 gr. rulo de cabra
1 zanahoria
1 vasito de aceite de oliva
100 gr. olivas de aragon
sal

Elaboración:

1. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.  Una vez cocida se escurre y refresca con agua.  Se pinta con un poco de aceite para que no se pegue.  (este punto es muy importante porque los macarrones se pegan, y rompen al intentar abrirlos)
2. Lavar y cortar las lechugas, pelar la zanahoria, y con la ayuda de un cortador, hacer pequeñas decoraciones.  Reservar.
3. Limpiar las espinacas y picarlas.  Mezclar los dos quesos, añadir las espinacas, uniéndolo todo hasta que estén bien integrados.
4. Con una cuchara o manga pastelera, rellenar la pasta.
5. Preparar la salsa con las aceitunas deshuesadas, el aceite de oliva y triturar.
6. Montar el plato con la pasta rellena, las lechugas, las decoraciones de la zanahoria y salsear.

 

* Se puede rellenar la pasta con otros quesos, y en lugar de espinacas utilizar berros, rúcula, albahaca, etc.

María.

Ensalada de garbanzos, con aliño de yogurt en vajilla comestible

28 agosto, 2011 Ensalada de garbanzos, con aliño de yogurt en vajilla comestible Leer más >

Una ensalada que nos aporta muchas proteínas y proporciona energía para afrontar "la vuelta al cole", y de la que nos comemos hasta los platos.

 La vajilla...

Ingredientes:

1 tortilla mexicana por comensal

500 gr.de garbanzos cocidos

125 gr. de maíz cocido

150 gr. de cebolla tierna

1 pimiento verde

2 tomates grandes para ensalada

1 aguacate

2 yogures cremosos

1 manojo de cilantro

50 ml.de aceite

el zumo de 1 limón

sal y pimienta

Elaboración:

1. Limpiar y cortar la cebolleta a rodajitas finas, el pimiento y el aguacate en dados pequeños(rociar el aguacate con el limón para evitar que se oxida).
2. Escaldar el tomate para quitarle la piel, y una vez pelado cortar como el pimiento.
3. Preparar el aliño con los yogures batidos, el resto del aceite de oliva y el cilantro picado.
4. Mezclar e integrar los ingredientes, y dejarlos en la nevera mientras preparamos nuestra vajilla comestible.
5. Humedecer con agua las tortillas para que sean moldeables, se les dan unos pellizcos para darle la forma adecuada, se aprietan las uniones y se fijan presionando con un poco de agua (podemos moldearlas sobre un cuenco).  Hornear a fuego suave (170º) durante 10 minutos para que se sequen con la forma.
6. Montar el plato justo antes de llevar a la mesa, para conseguir "nuestro plato" siga crujiente.

María.