Mis cocineros preferidos se instalan en Mallorca {RestauranteTess de Mar}

05 marzo, 2020 Mis cocineros preferidos se instalan en Mallorca {RestauranteTess de Mar} Leer más >

Recuerdo perfectamente el día que les hice esta foto, cada uno estaban de Jefes de partida en diferentes restaurantes, Laura, mi hija, estaba por entonces en Disfrutar, en este enlace os conté cuando fuimos a degustar el menú dirigido por los Chefs discípulos de Ferrán Adría y verla en acción en sus cocinas; Carles, su pareja, estaba en ABaC, en esté enlace os conté nuestra primera degustación del menú que presentaba el Chef Jordi Cruz, más tarde coincidieron los dos en ABaC y allí volvíamos, siempre apoyándolos y siguiéndolos, comiendo con mucho Rock & Roll en este enlace.  En este otro enlace Laura acompañó a Carles en la Fería de Turrón de Agramunt, Postres de Autor con los ingredientes del turrón.

Laura siempre ha dicho que volvería a Sa Roqueta, yo no lo tenía tan seguro e intentaba convencerveme de ello;  la vida te cambia en un "click", eso fue exactamente lo que paso.  Koldo Royo sabiendo de su recorrido desde que estudiaba les planteo lanzarse a cumplir sus sueños, un proyecto que después de estudiar, pensar pros/contras, hacer la prueba en un tiempo record... se les planteó firmemente la oportunidad de unirse al equipo y ser los Chefs del Restaurante Tess de Mar, instalado en el Hotel Sa Creu Nova en Campos.

Pronto se encenderán los fogones del Restaurante y en su web, en este enlace podréis leer su historia y presentación oficial: 

"- Nuestros chefs regresan a Mallorca para seguir contando historias con los platos que conformarán la nueva carta de "Tess de Mar", combinando su bagaje cultural gastronómico con el más selecto producto local."

Empiezan un reto con mucha ilusión, confianza, ganas de trabajar y su buen hacer en la cocina.  Les deseamos las mejores de las suertes.

A continuación si clicais encima de los pots que he ido publicando, tendréis la trayectoria de Laura que como madre orgullosa he ido haciendo en el blog:

III Feria del Pincho y Tapa (2010)

Buffet Magnifico (2011)

Todo llega... (2012)

Primer Raund: Restaurante Nectari (2013)

Disfrutando del gloton XO de Diverso (2014)

Comiendo en el Celler Can Roca (2015)

Restaurante Arume (2016)

:)isfrutar; :)isfrutando; :)isfrutados (2016)

2 + 3 {estrellas Michelin} (2017)

Comer con Rock & Roll en ABaC (2019)

Proximante post comiendo en... Tess de Mar (2020)

Fira del Pa Amb Oli, mejor Pa amb Olí del mundo {Día de les Illes Balears}

03 marzo, 2020 Fira del Pa Amb Oli, mejor Pa amb Olí del mundo {Día de les Illes Balears} Leer más >

Miembros del Jurado, de izquierda a derecha: Chef Roger Busquets, Lydia del Corral, periodista gastronómica, Pep Magraner, Presidente de la Asociación de Panaderos y PAsteleros, Chef Andreu Genestra, Chef Igor Rodríguez, Joan Mayo, presidente de la D.O. Oli de Mallorca y Joan Fornari, ganador del "mejor Pa Moreno 2019"

El año pasado Can N'Alfredo de Ibiza fue elegido el mejor Pa amb Oli del mundo, este año se celebraba la II Edición y me pude "escapar" a ver el ambiente y los "pa amb oli" que habían quedado finalistas;  Además hace poco abrí en el blog la sección:  Hoy comemos.... en, en este caso "Hoy comemos pa amb oli" en... si cliclais en la leyenda de la foto inferior voy actualizando donde nos gustan mas este sencillo y típico plato mallorquín. 

Hoy comemos Pa amb oli en...

El ganador ha sido para el Merendero Minyones, que presentó un Pa amb Oli con Paté de Fetge de porc de Felanitx, formatge mahonés i cabell d'angel, amb herbes dolces mallorquines.

El segundo finalista fue para el Restaura Sa Punta de Manacor, que presentó un pa amb oli de arengada, formatge de Manacor y cebolla tierna, me recordó mucho al tradicional, ya que mi marido siempre ha referido que en su casa comían pa amb oli con arengada.

Y el tercer finalista se fue para Menorca, pa amb oli ´salteo´ de porc negre con verdura ecológica, pan de xeixa, y microbrotes de cilantro.

Casi nada, la imaginación y creatividad al máximo potencial, yo me voy a "mojar" y aunque todos están espectaculares, me quedo con el Pa amb oli d'arengada, formatge de Manacor y cebolla.

Y vosotros ¿os habéis pasado por la Feria a probarlos?

Hoy comemos pa amb oli en...

08 noviembre, 2019 Hoy comemos pa amb oli en... Leer más >

Dentro de mi pestaña comiendo en... hoy abro la segunda de esta sección, en la cual os iré recomendando  según mi opinión, sitios donde comer un buen "pa amb oli".

Pa amb oli (en castellano: pan con aceite) es una de las preparaciones más típicas de la cocina mallorquina, en este enlace a principios del blog lo incluí en mi recetario.  Tengo varias variaciones elaboración con la base del "pa am oli", os las dejo a continuación por si os apetece visitarlas, y si vais bajando el posts encontrareis mis recomendaciones.

En el blog: (clicando encima os llevara a la receta)

Pastel de Pa amb oli

Torrijas de Pa amb oli

Pa amb fonteta

NOTA:  El pasado mes de marzo se celebro la 1ª Feria del Pa amb Oli, con la celebración de un campeonato para constatar el mejor pa amb oli del mundo 2018 que se otorgó al Restaurante Can n 'Alfredo de Ibiza

08 de Noviembre de 2019

Por si todavía queda alguien por aquí, mallorquín o turista que no haya probado los pa amb oli del Bar S'Hostal de Montuïri, lo recomiendo, así como ir temprano o con paciencia porque no cogen reservas, con terraza exterior y pk. propio, que eso se agradece.

Su carta es solo de pa amb oli, en tamaño grande, pequeño y mini a un precio realmente casi tan bueno como sus pa amb olis; en la foto tenéis el de arriba tamaño pequeño y abajo a la izquierda tamaño mini (con los cubiertos os podéis hacer una idea del tamaño de las rodajas del pan), opciones para acompañar nos os preocupéis hay para todos los gustos, el camarero os lo recitará todas las veces que sea necesario para poder elegir.  De postre, la última vez que fui repartían por las mesas dos opciones, un "bombon mallorquín" o unos "cremadillos".

15 de noviembre de 2019

En esta ocasión fui de invitada y me recibieron con un pa amb oli del Bar Cabrera, también una referencia en Palma para degustar y elegir entre una extensa y variada carta;  Entre otros puedes elegir toda clase de embutidos a 5,00€ por rebanada, ahumados a 6,00€ por rebanada, o otras opciones como podéis ver en la anterior foto, de tumbet, de lomo, de gambas al ajillo, pechugas rellenas, etc... antes de que me lo digan, ya sé que para los mas puristas esto no es un pa amb oli, para gustos colores.

En su facebook tenéis sus referencias, Telf.: 971738482, abierto todo el día, os recomiendo reservar, por poner un pero, aparcar por la zona... siempre os quedara encargarlo y pasarlo a recoger, os lo tienen así de bien preparado.

Comer con rock & roll... en ABaC

19 marzo, 2019 Comer con rock & roll... en ABaC Leer más >

No es que empezamos la comida con el postre, pero me parece una bonita foto con estos "Recuerdos de infancia con sabor a chicle, preparados por mi cocinero preferido y Jefe de de la partida de pastelería del ABaC, la pareja de mi hija Laura, Carles.

Ahora rebobinamos... y nos sentamos de nuevo en una mesa del ABaC, en este enlace podéis leer mi anterior post; en esta ocasión no estaba Jordi Cruz pero nos dejó una dedicatoria para que celebraramos nuestro 33 aniversario invitados por nuestras hijas y parejas.

Ya sabéis de mi cocinera preferida, mi hija Laura, actualmente también en la cocina del ABaC, como la Jefa de partida de Cuarto Frío;  felices de verla sonreír, a sabiendas que a veces el estrés del momento hace desvanecer esa sonrisa, lo importante es que está cumpliendo sus sueños.

El menú empieza con los aperitivos, con un Margarita (nitro), sorbete de Tequila, Cointreau y Lima con un toque de fizzy.  Llegaron a tiempo avisándonos que la margarita no se comía, nosotros seguimos a pie de la letra lo que Jordi replica en Master Chef, "lo que hay en el plato todo se come", jajaja pero en este caso la margarita era el plato en cuestión :)

Seguimos con los aperitivos, unas Cortezas de tupinambur, con chips de apio, parmesano y lio albahaca;  Y una coca fina de hierbas mediterráneas con anchoas e infusión de cecina curada.

Debajo de este emplatado hay unas gambas que llevan 10 horas en sal y que unos platos mas abajo volverán a ser las protagonistas.

Gilda de mar, sorprendente y exquisita!!!

Ostras con espirulina azul.

Chip de patata violeta con ostra liofilizada y mantequilla de espirulina.

Secuencias del tomate: -Bloody Mary on the Rocks -Tomate de guarda en texturas con aceite de albahaca

                  

Y aquí tenemos las gambas que os he mostrado antes en la presentación con sal, se las llevan a cocina y devuelven las gambas ...

las cabezas cocinadas...

presentandonosla regada con aceite de oliva y nos la comemos como toda la vida, con las manos... la bullavesa de gamba espectacular, con la cola de las gambas elaboran un tartar, que viene acompañado de una esferificación de berenjena ahumada.

Vela comestible elaborada con grasa de Jamón, muy original, pero para mi gusto un poco fuerte, a mi me gusta la grasa del aguacate, jajaja

Caldo de cebolla, espuma de pecorino con una lionesa de queso y trufa, sin palabras!!!

Merluza en una base caldo de las espinas, rodeado de caldo de placton con aceite.

Me he dejado algún plato para no aburrir, ahora ya llegan los postres... y nosotros nos costaba hacerles hueco :)

Chocolate blanco, coco y yogur con especias cítricas y yuzu, para morirse!!!

 

Pera caramelizada con helado de nuez, miel de lavanda y polvo de regaliz y nuez fermentada.

Dentro del "plato nuez", roca de nuez con trufa blanca, romero, miel de romero y helado de requeson.

Y seguían llegando postres... estos dulces de calabaza.

Foto con parte del equipo de cocina.

Con mis cocineros preferidos, Laura y Carles.  Se merecen lo mejor, son unos trabajadores natos;  aunque tal vez penséis que no soy imparcial, es la verdad :)

Los globos en cuestión están inflados con helio, que después de tener el estomago lleno nos reímos y  nos grabamos un rato haciendo vocecitas.

Nosotros con el estomago lleno y cara de felicidad, Laura con el estomago vacío y con cara cansada.

Orgullosos hasta el infinito!  Sabiendo que detrás de los fogones, hay "sudor y lagrimas" en su interpretación literal.

Hotel Ca´n Bonico {tranquilidad en un entorno inmejorable}

08 noviembre, 2018 Hotel Ca´n Bonico {tranquilidad en un entorno inmejorable} Leer más >

Estas fueron parte de nuestras vistas de hace unos fines de semana, nuestro único propósito, el que encabeza la pagina web del Hotel Ca´n Bonico: 
-"cargarnos de tranquilidad en un entorno inmejorable".

El pasado mayo se emitió en directo el programa de radio "Gente Viajera" de Ondacero dirigido por Esther Eiros en el Hotel Ca´n Bonico en Ses Salines.  Soy fan y fiel seguidora del programa aunque no siempre que nos visitan puedo disfrutar de verlos en directo;  En esta ocasión, en mi periodo de recuperación como #soyflordeloto nos desplazamos a Ses Salines para despejar mente y pasar un rato agradable.  Las dos primeras premisas estaban aseguradas pero no contábamos venirnos con un bono del sorteo para disfrutar de un fin de semana en el Hotel.  Nos volvimos a casa mas felices que unas pascuas.

Ses Salines, situado entre los términos de Campos y Santanyí, se encuentra en el sur de la isla de Mallorca.  Abarca el núcleo turístico costero de la Colonia de Sant Jordi y numerosas salinas a lo largo de su territorio.  Zona de gran tradición agrícola y ganadera.  Quesos frescos y curados, sobrasadas, sal marina, ensaimadas o miel son algunos de los productos elaborados artesanalmente que se pueden encontrar en las tiendas del pueblo (Turismo Ses Salines - Ajuntament de Ses Salines)

El Hotel esta ubicado en pleno centro del pueblo y se trata de una bonita casa señorial mallorquina, cuyos con orígenes se remontan al s.XIII.  Ca´n Bonico fue la primera construcción civil de esta zona y el pueblo fue surgiendo alrededor de esta casa señorial y cuyos propietarios desde sus orígenes pertenece a la familia Bonet, descendientes directos del primer propietario de la finca, un noble caballero que acompañó en la batalla al rey Jaime I. (información pag.web Hotel Ca´n Bonico), os invito que os paséis por su web donde podréis ver todas las zonas del hotel, habitaciones, restaurante...y hasta un blog donde tenéis recomendaciones por los alrededores entre otros post de interés varios.

Nos hizo un tiempo espectacular, #mi50% decidió estirarse en las hamacas del jardín, yo me calzé las deportivas y salí del Hotel para ver que descubría siguiendo la salida del pueblo; descubrí unas vistas maravillosas y regresé como nueva para seguir en "casi nuestro particular oasis".

Tengo que decir que nosotros preferimos salir fuera de la Isla para desconectar del todo y que a Ses Salinas solo lo conocíamos de "pasada";  después de nuestra experiencia, lo recomiendamos 100%;  cabe decir que hay rutas de playas paradisíacas por el entorno, está rodeado de naturaleza, se pueden realizar excursiones... pero si como nosotros, vuestra decisión es cargaros de paz sin necesidad de salir de la Isla, solo tenéis que cruzar el portal de Ca´n Bonico, o recomendarlo si vienen de fuera.

Estábamos tan relajados que no nos importó madrugar para ver amanecer desde el Faro de Ses Salines.

Foto con la App que intercala las constelaciones

Después de regreso para desayunar con vistas al jardín.

Como todo tiene un fin, también se acabo nuestra estupenda estancia, pero como os conté en este enlace cuando probamos el Arroz de Notari en Casa Manolo teníamos que volver a probar el Calamar de Potera.  Aquí os dejo un antes y un después de como dejamos el plato, buenísimo y además en esta ocasión nos encontramos con el mismísimo Manolo, muy cercano y agradable como todo el personal del restaurante;  Solo un apunte, mejor reservar para no llevaros una sorpresa, Bodega Barahona.

Corroboro, Mejor Croissant Artesano de España, 2009 - 2018

06 noviembre, 2018 Corroboro, Mejor Croissant Artesano de España, 2009 - 2018 Leer más >

Una mini entrada para una gran recomendación, probar el mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, Albert Roca no solo lo ha conseguido una vez,  sino dos, en el 2009 y 2018.

Lo tenemos cerquita, bueno, nosotros tenemos que cruzar el "charco" y como lo hacemos a menudo para visitar a nuestra cocinera favorita, era un fijo en nuestra lista de catas.

Tiene dos pastelerías en Barcelona, Sant Croi, podéis visitar su web en este enlace. 

Todo está dicho, nada más que decir... nos gustó mucho!. No suelo comer croissant porque a la mayoría los encuentro "pre-fabricados" y para mi gusto demasiado hojaldrados.

Una buena materia prima y su correspondiente proceso de fermentado hacen que esté crujiente y tenga un perfecto alveolado.   

Si tenéis oportunidad daros el gustazo de desayunar/merendar o llevároslo a casa y disfrutar del Mejor Croissant Artesano de mantequilla de España.

-Nosotros nos llevamos para BCN la mejor ensaimada y a la vuelta nos traemos el mejor croissant, jajaja, y como marca la inscripción de mi taza "NO DEJES PARA MAÑANA, LO QUE PUEDAS SABOREAR HOY".

Enhorabuena!