Salmón marinado con salsa agriculce de eneldo

19 enero, 2011 Salmón marinado con salsa agriculce de eneldo Leer más >

Salmón, pescado azul, que cuando pensamos en él, lo relacionamos con un pescado graso, pero siempre que lo tomemos con moderación y lo más fresco posible, es un potente antioxidante, rico en ácidos omega 3, que ahora está tan de moda añadirlo hasta a la leche, pues en el salmón lo lleva incorporado para ayudarnos en nuestra salud cardiovascular, es uno de los pescados azules con menos colesterol.
Así que, siempre que encuentro un buen salmón fresco, me lo llevo para marinarlo (si es posible, que no sea de piscifactoria, el sabor se nota, el precio también,), pero como lo vamos a comer crudo, en este caso es preferible invertir un poco mas.

Acabado el proceso de marinado, permite congelar,  por lo que hago paquetes para utilizarlos como aperitivos con la salsa agridulce, para una ensalada añadiendo unos taquitos de queso y un buen aliño, o para preparar estos suculentos espaguetis.
- Tener en cuenta para descongelar bien, dejarlo la noche anterior en la nevera, no permite descongelación en microondas.

Ingredientes:
1 cola de salmón de unos 2 kg.de peso abierta y sin espinas
8 cucharadas soperas de sal
12 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de granos de pimienta machacados
5 cucharadas de eneldo picado (si es posible fresco)

Ingredientes para la salsa:
preparar una mahonesa con aceite de girasol
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas agua
sal
pimienta blanca
unas gotas de zumo de limón
2 cucharadas de mostaza amarilla
eneldo fresco picado

Elaboración del salmón:

1. Retirar bien el resto de espinas del salmón con la ayuda de unas pinzas pequeñas.
2. En un bol mezclar la sal, azúcar, pimienta y eneldo.
3. Untar los lomos del salmón con la mezcla.  Cerrarlo como un libro, envolverlo en film transparente, ponerlo en la nevera, dentro de una bandeja con bastante peso encima (unos bricks de leche o zumo, van bien), como mínimo de 48 horas.
4. Cada día veremos que suelta agua, vaciar la bandeja y esperar el tiempo necesario.
5. Transcurrido las 48 horas, retirar el film, lavarlo, secarlo, cortarlo en filetes delgados, y untarlo con aceite de oliva para que no se reseque.

Elaboración de la salsa agridulce de eneldo:

1. Preparar una mahonesa espesa y reservar.
2. Hacer un almíbar con el agua y azúcar, dejar enfriar un poco, y añadirlo a la mahonesa.
3. Picar el eneldo si puede ser fresco e incorporarlo a la preparación anterior.

Fuente: Cuadernillos Comer cada día.

María.

Salsas:Vinagreta, mayonesa, alli oli,salsa rosa, cesar, de aceitunas, tzatziki.

04 septiembre, 2010 Salsas:Vinagreta, mayonesa, alli oli,salsa rosa, cesar, de aceitunas, tzatziki. Leer más >

Para acompañar ensaladas, pastas, verduras, etc...Estas son algunas de las salsas base que suelo preparar.

Según las haga, las iré recopilando para tenerlas todas agrupadas en mi índice.

VINAGRETA

Para aliñar una sencilla ensalada, un salpicón de marisco, o pescados hervidos son son mejor compañía.

Ingredientes:
200gr.de aceite
50gr.de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:
Tanto para prepararla de modo tradicional como en la Thermomix, solo hay que poner todos los ingredientes en un bol, o en el vaso de la Th., y batir firmemente hasta que la mezcle emulsione y espese, en la Thermomix 25 seg. a vel. 5-6.

*Podemos hacer que gane sabor, añadiendo: eneldo, albahaca, cilantro, estragón, avellanas, nueces, etc.


MAYONESA
Perfecta para ensaladas de patata, de pasta y de arroz.

Ingredientes:

1 huevo

1 cucharada de zumo de limón

300 gr.de aceite

sal

*Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Elaboración tradicional:

• En un bol se bate el huevo con el zumo de limón, se va añadiendo el aceite gota a gota, sin dejar de batir, después de haber incorporado la mitad del aceite, se puede añadir el resto algo más deprisa. Sazonar.

Elaboración con Thermomix:

• Poner todos los ingredientes, menos el aceite en el vaso y mezclar 10 seg.en velocidad 4. Con el cubilete puesto en la tapadera, llenarlo de agua hasta la mitad para que no se levante, programar a velocidad 4 y echarle el aceite sobre la tapa, poco a poco.
  

ALLIOLI
Para las tradicionales patatas alioli e imprescindible para el arroz negro.


Ingredientes:

2 yemas de huevo
3 dientes de ajo (quitarle el tallo interior, para evitar que sea indigesta)
300 gr.de aceite de oliva suave
sal y pimienta

Elaboración tradicional:

• En un bol majar los ajos con una pizca de sal, incorporar las yemas, batiendo siempre hacia el mismo lado; Añadir el aceite, gota a gota, sin dejar de batir, sal-pimentar.

Elaboración con Thermomix:

• Triturar los ajos unos segundos a vel.8, añadir las yemas, la sal y pimienta y programar 6 seg. a velocidad 5. Programar a velocidad 4, 3 min., y sin para la máquina, con el cubilete puesto y lleno hasta la mitad de agua, echarle el aceite poco a poco en la tapadera.
  
  

SALSA ROSA
Para aliñar ensaladas que contengan hortalizas, huevos, marisco o fiambre.

Ingredientes:

Mayonesa, según la receta anterior.

2 cucharadas de Ketchup

1 cucharada de Brandy

unas gotas de Tabasco

Elaboración:

• A la receta base de la mayonesa, añadimos los ingredientes restantes, y mezclamos hasta conseguir que estén todos integrados.
  

SALSA CESAR
Para la ensalada compuesta por pollo asado, lechuga y trocitos de pan frito.

Ingredientes:

3 yemas de huevos cocidos
3 filetes de anchoas
60 ml.de limón
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 diente de ajo pelado y aplastado
2 cucharaditas de mostaza
18o ml.de aceite de oliva virgen
sal

Elaboración tradicional:

• Majar el ajo con una pizca de sal, sin dejar de remover se añaden las yemas, los filetes de anchoas, el zumo de limón, la mostaza, y se incorpora a hilo fino el aceite batiendo constantemente hasta que emulsione bien; se sigue batiendo mientas se agrega el queso y se sazona al gusto si es necesario.
  

Elaboración en Thermomix:

• Colocar en el vaso las yemas de los huevos cocidos, el zumo de limón, las anchoas, el ajo, el queso y la mostaza, programar a velo.4, 5 seg. Bajar los restos del vaso, con la máquina en marcha a velocidad 4 incorporar el aceite, que anteriormente tendremos pesado, poco a poco por la tapadera, hasta que esté totalmente integrado. Salar si es necesario.
  
  

SALSA DE ACEITUNAS Para ensaladas verdes, de patatas o marisco.

Ingredientes:

Mayonesa , según la receta anterior 2 cucharadas de aceitunas rellenas 1 cucharada de pimiento verde picado 1cucharada de cebollino picado 1 cucharada de perejil 1 huevo duro unas gotas de salsa de tabasco sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

• Se pone la mayonesa en un bol, se añade el resto de los ingredientes y se baten bien hasta que se unan y mezclen los sabores.
  

TZATZIKI
Para ensaladas, acompañar aperitivos.

Ingredientes:

3 yogures naturales (o yogur griego)

1 pepino mediano

2 dientes de ajos pequeños

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de aceite de oliva,

sal

hierba buena fresca

aceitunas negras

Elaboración:

• Se quita al máximo el suero de los yogures, y se vierte en un cuenco.
• Se pela el pepino, se raspa groseramente y se mezcla con un poco de sal, se deja reposar 10 minutos para que suelte el agua. Luego se exprime con un colador se echa al yogur.
• Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se añaden también. Luego se agrega el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de sal.
• Se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena frescas, se cortan en pedacitos muy pequeños, casi picada, y se añaden a la salsa.
  
  María.

Chutney de tomates -cherry-

05 agosto, 2010 Chutney de tomates -cherry- Leer más >

El chutney originario de la India es un acompañamiento agridulce, partiendo como base de verduras o legumbres, cocidas en vinagre con azúcar moreno, y una variedad de especias, entre las que no pueden faltar el jengibre y la canela.

Es la primera vez que lo preparo, y aunque se puede consumir al momento, es recomendable esperar un mes para que los sabores se intesifiquen. También se puede acompañar en pure. Su conservación es la misma que para las mermeladas, llenar botes esterilizados, cerrarlos, ponerlos boca abajo durante 24 horas, etiquetar, y listos para ir consumiendo con carnes, aves, huevos...,

Ingredientes:

500 gr.tomates cherry
2 barritas de canela
150 gr.de piñones
250 gr.de cebolla
50 gr.de uva pasa
1 cucharadita de jenjibre en polvo
1 cucharadita sopera de curry
300 gr.de azúcar moreno
2 vasos de vinagre
1 vaso de agua

Elaboración:

1. Después de limpiar y secar bien los tomatitos, ponerlos en una cazuela, con las cebollas peladas y cortadas en juliana, las especias, el azúcar, los piñones y las uvas pasas. Mojar con el agua y el vinagre.
2. Cocer a fuego lento sin tapar durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
3. Se puede servir templado o a temperatura ambiente.

No creo que este un mes en utilizarlo, por lo que lo he puesto en la nevera, a la espera de preparar... algún solomillo se me ocurre. Ya pensaré...

Está planta de tomatitos la tengo en "mi carrito", y aunque tiene bastantes, no me bastan para preparar este "chutney", pero para unas tartaletas individuales como las que preparé aquí, creo que si me pueden bastar.

Estos si que son los tomatitos cherry que he utilizado para elaborar el Chutney, directamente de la mata, del huerto particular de mis padres.

Escribiendo estas líneas, me he acordado que como norma en casa siempre he dicho, que si tenemos la suerte de tener verduras frescas, hay que aprovecharlas, y se toman en cremas, ensaldas, al horno, mermeladas, y ahora prepararé chutneys; Y cuando mis hijas eran más pequeñas, ayudaban a recoger la cosecha y le decían al abuelo, "que ya no sembrará más cosas, que ya teníamos bastante verdura en casa".

Que tengáis un feliz resto del día!