#yomequedoencasa en Semana Santa {No venim amb Manual Ib3 radio]

06 abril, 2020 #yomequedoencasa en Semana Santa {No venim amb Manual Ib3 radio] Leer más >

La semana pasada lanzamos un reto en el programa No venim amb Manual de Ib3 radio, cocinar en familia, tenéis el post días atrás con algunas ideas, en concreto os sugerimos preparar algo que gusta a la mayoría, peques, papás, abuelos... la pizza, preparada con formas divertidas, decorada con imaginación, y ... empezaron a llegar fotos de pizzas muy creativas que colgamos en las RRSS de No Venim Amb Manual y en las mías.  La foto que preside esta entrada es la de Eduard que apenas acabó el programa se puso manos a la masa ¿a que es preciosa? y seguro que estaba espectacular.

Esta semana se acerca Semana Santa y son fechas de reuniones familiares precisamente para cocinar juntos, preparar todos nuestras tradiciones culinarias, panades, crespells, robiols... es una Semana Santa especial todos estamos en nuestras casas y tendremos que prepararlas sin l@s abuelos, aunque hay muchos que están muy al día con las tecnologías y seguro que harán video llamadas.  No preocuparse, lo importante es disfrutar el momento, así que prepararos todos un gorro de Chef y os lanzamos el siguiente reto, enviarnos fotos de vuestras recetas tradicionales de Pascua , veremos vuestra creatividad y las compartiremos en nuestras RRSS.

A continuación os voy a dejar unos enlaces de las que he ido publicando en el blog, clicando encima os llevará a las recetas.

Es probable que en estas circunstancias que estamos viviendo os falte algún ingrediente o bien no podáis salir a comprar, a mi me ha costado encontrar manteca, pues nada, la sustituis por aceite, la harina igual, no hace falta que sea especifica, si no tenéis para el zumo de naranja para los crespells, pues agua o leche va bien, para los rellenos de empanadas o robiols, creo que no hace falta que os diga que abráis despensa y de lo que se tenga, seguro que me sorprendéis para que pruebe de nuevos.  En la foto de arriba tenéis unos crespells que hice para uno de los programas, con una plantilla de papel dibujé el logo de IB3, vosotros podéis hacer algo parecido con vuestras iniciales, algún dibujo... incluso si los cortadores están en casa de los abuelos, hacer vuestras formas con papel de horno, colocarlos encima de la masa y con cuidado ir recortando con un cuchillo.

Ahora si, ya os dejo los enlaces, si necesitáis algo ya sabéis donde encontrarme.

- Recopilación recetas empanadas, las tradicionales, de cordero, de pescado, de pollo, de verdura, integrales... de lo que tengáis en la despensa.  Para los que no habéis hecho nunca hace unos años grabé un video para hacer "las cazuelitas" en este enlace, los ingredientes cambiarlos por los que mas os gusten.

- Crespells tradicionales, si los bañáis en chocolate derretido ni os cuento.

- Robiols tradicionales

- Robiols fritos

- Robiols de colores

- Robiols de Nutella

- Greixonera dulce

Quedaros en casa, disfrutar de la familia, de la Semana Santa, cocinar juntos... esperamos vuestras fotos :)

Empanadas mallorquinas

10 abril, 2010 Empanadas mallorquinas Leer más >

Mañana se celebra en Mallorca el día del Angel, (siempre el siguiente domingo después de Pascua),donde es tradición la subida a pie a los Santuarios y Ermitas de toda la isla, para compartir las últimas empanadas que se elaboran durante estas fechas. En Palma la subida se hace al Castillo de Bellver, donde cada año participan de esta romeria gran cantidad de vecinos, en la que además se programan diversas actividades que tienen lugar durante todo el domingo.

Yo, las empanadas las hice la pasada semana, pero con tanto crespells, rubiols, torrijas... no se daba a basto, por lo que a pesar de que ya no quedan, las pongo hoy por si alguien se anima.

Mi historia con las empanadas, también ha sido bastante dura, pero lo conseguí, las primeras que hacía, muy chula yo, con mi super robot de cocina, no había manera que me salieran, cuando las ponía en el horno se desmoronaban, y sí, nos las comíamos como podíamos, con cuchara..., hasta que hace ya muchos años, (eso era en mis principios), se me rompió el robot, y las amasé a mano, y ... tachan, tachan!!!, me salieron, al final me dieron una explicación lógica, y es que algunas masas necesitan el calor de las manos para ligarlas bien. Y después de esa experiencia, aunque para mi la Thermomix, es parte de mí en la cocina, y sé que no es lo mismo que los robots de hace años, y dicen que sale perfecta. Púes aquí la María, amasa la pasta de las empanadas a mano.

Soy muy tradicional, por lo que el relleno de esta entrada es el de toda la vida, pero hoy en día hay rellenos de todo tipo, atún, sepia, pollo... estos los dejarlos para otro día.

Ingredientes: (salen unas 18-dependiento del tamaño)

1 Kg.de harina "del Bon Jesus", o harina floja.

2 tazas de aceite (150 g.)

2 tazas de zumo de naranja (150 g.)

2 tazas de manteca fundida (150g.)

Para el relleno:

300 g. de paletilla de cordero troceado

200 g. de carne magra de cerdo

150 g. de sobrasada

100 g. de panceta cortada a taquitos

2 butifarrones

100 g. de guisantes

Sal y pimienta

Elaboración:

1. La noche anterior aliñar al paletilla de cordero y la carne magra.
2. Para preparar la masa, en un bol grande poner el aceite, el zumo de naranja y la manteca fundida, batir hasta conseguir una crema.
3. Añadir la harina poco a poco, e ir integrándola a los líquidos
4. Amasar bastante hasta que esté algo dura, yo presiono con el dedo para comprobar que no se cierra.
5. Hacer tantas bolitas según el tamaño que queramos las empanadas, teniendo en cuenta que hay que separar un poco para las tapaderas.
6. Formar con cada bola cazuelitas, presionando con el dedo para que no quede demasiada masa acumulada debajo.
7. Llenarlas con la carne troceada y poner en cada una trocios de panceta, butifarrón, guisantes y sobrasada, procurando que queden repartidos.
8. Formar la tapa con un trocito de masa y soldar los bordes haciendo unos "pellizcos"
9. Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado, colocar las empanadas, precalentar el horno, y hornearlas a 200º, durante 40 minutos, tienen que quedar doraditas.

Espero que para los que nunca han hecho, el paso a paso de las fotos sea lo bastante claro:

Disfrutar del domingo.

Torrijas

07 abril, 2010 Torrijas Leer más > Unas torrijas, con una copita de moscatel...

Ya sé que todo el mundo tiene sus torrijas, pero yo aún no he publicado las mías, y si quiero que mi archivo este actualizado, no pueden faltar, aunque hacía muchos años, que siempre las hacia con leche, y como los que teníamos que comer podíamos tomar alcohol, pues ahí están, por si no habíamos comido poco dulce estos días..., pero claro me habría sobrado pan, y no se podía tirar.

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior

1/2 l.de un buen vino blanco

2 huevos

azúcar

canela

aceite de girasol

Elaboración:

1. Cortar en diagonal la barra en rebanadas de 1 1/2 cm.
2. Calentar en un cazo el vino, para disolver en él cinco cucharadas de azúcar.
3. Cuando el azúcar este bien disuelto, remojar las rebanadas por las dos caras, y dejar en un plato para que suelte el exceso de vino.
4. Calentar en una sartén, el sufiente aceite de girasol para que cubra las torrijas(el de oliva es demasiado fuerte, y podría variar el sabor).
5. Batir los huevos y pasar las rebanadas ya escurridas por ambas caras.
6. Freir hasta que se doren por ambas caras , y dejarlas sobre papel absorbente.
7. Rebozar por azúcar, que previamente le habremos mezclado un poco de canela.

Pestiños

05 abril, 2010 Pestiños Leer más >

Hoy también es fiesta en Mallorca, y toca preparar algo de mi vena extremeña, aunque los que comía en mi casa estaban bañados en un almíbar de miel, por falta de tiempo yo los he rebozado en azúcar.

Ingredientes:

200 g. de aceite

500 g.de harina

la piel de un limón

1 huevo

una cucharadita de levadura en polvo

50 g.de anises

100 g.de zumo de naranja

50 g. de vino blanco

50 g. de anís

Elaboración en Thermomix:

1. Verter el aceite en el vaso, programar 5 min., a 100ºC, a velocidad 2.
2. Añadir la piel de limón, los anises, y programar 5 min. a 100ºC, velocidad 1.
3. Dejar reposar unos minutos.
4. Yo cuelo el aceite, porque no nos gusta encontrarnos los anises, y lo vuelvo a verte en el vaso.
5. Añadir el zumo de naranja, el vino, el anís, y mezclar todo 20 seg. vel.5.
6. Incorporar la harina, el huevo y la cucharadita de levadura.
7. Programar 30 seg., a vel.6 y después 1 min. a vel.espiga.
8. Hacer bolitas de masa, estirarlas con el rodillo muy fina, y sellarla presionando con los dedos.
9. Freír en aceite, no demasiado caliente.
10. Pasarlos por azúcar.

Elaboración tradicional:

1. Calentar el aceite, freír en él la piel del limón y los anises. (cuelo el aceite y reservo)
2. Añadir la levadura a la harina y hacer un volcán.
3. Verter en él el zumo de naranja, el vino, el anís, el huevo.
4. Ir mezclando la harina con los líquidos hasta que este todo integrado.
5. Amasar solo hasta que la pasta esté blanda y no se pegue.
6. Hacer bolitas, estirarlas muy finas con el rodillo, y sellarlas presionando con los dedos.
7. Freír en aceite, no demasiado caliente.
8. Pasarlos por azúcar.

Rostit humit

04 abril, 2010 Rostit humit Leer más >

Este ha sido nuestra comida de Domingo de Pascua.

Ingredientes: (para 4 personas)

2 piernas de cordero deshuesadas, y atadas para que no se deformen.

dos cucharadas de manteca de cerdo

una tajada de sobrasada

una cabeza de ajos

una hoja de laurel

Elaboración:

1. La noche anterior salpimentar las piernas de cordero, y aliñarlas con limón.
2. Poner en una olla las piernas de cordero, cubiertas con agua.
3. Añadir la manteca, la hoja de laurel, la sobrasada y la cabeza de ajos previamente pinchada con un tenedor, para que vaya soltando su aroma.
4. Cocer a fuego medio, durante 2 1/2 h.

Espero que hayáis pasado una feliz semana, a nosotros todavía nos queda mañana de fiesta.

Bon profit!

Robiols

03 abril, 2010 Robiols Leer más >

Se acabaron las procesiones!, porque del delantal en la cocina, pasaba al traje de nazareno hasta altas horas de la madrugada, así que todavía estoy un poco cansada. pero intentaré pasarme por vuestros blogs, y ponerme al día de lo que habéis publicado, para no perderme esas recetas tan ricas de Pascua, que seguro habréis preparado.

Para hacer la masa de los rubiols, preparo la misma que la de los crespells.
(con esta cantidad salen unos 40)


Elaboración:

1. Una vez preparada la masa, extender con el rodillo en una superficie enharinada, dejándola con un grosor de 1/2 cm.
2. Cortar círculos.
3. Colocar una cucharada del relleno que vayamos a utilizar sobre cada redondel, doblar la masa sobre el relleno y cerrar, presionando con las yemas de los dedos, o bien con el molde hacerle la medida, y presionar con un tenedor.
4. Tienen que quedar medias lunas gordinflonas.
5. Poner en una placa de horno, cubierta con papel sulfurizado los rubiols, separados unos de otros.
6. Precalentar el horno, y hornear 15 minutos a 200 ºC.
7. Espolvorear con azúcar en polvo.

El relleno es muy variado, pero los tradicionales son de requesón, mermelada de albaricoque, y cabello de angel, o crema pastelera, aunque hoy en día se hacen de Nocilla, dulce de leche...., pero con este relleno, no me parecen Robiols.

Para 1 kg.de harina compro:

* 1/4 kg.de requesón, que se adereza con 1 yema de huevo, 2 cucharadas de azúcar, la ralladura de la piel de un limón, y canela.

* 1/2 Kg.de cabello de angel (yo lo tengo casero)

* Mermelada de albaricoque (especial para rubiols), es más espesa, para evitar que al cocer el rubiol con el relleno, se salga.

Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

02 abril, 2010 Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao Leer más >

Este plato era típico comerlo en casa de mis padres el Jueves Santo, y yo he seguido la tradición.

No lo preparo en la olla rápida, por lo que tardan unas tres horas, haciendo "chup, chup".

Aunque es un plato bastante calórico, tiene muchas vitaminas y mucha fibra en los garbanzos, y en las espinacas.

Ingredientes:

300 g.de garbanzos

600 g.de espinacas frescas

500 g. de bacalao

2 huevos duros

2 cebollas

1 zanahoria

2 tomates maduros

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 tacita de aceite

1 clavo de especie

1 cucharadita de pimentón

1 rebanada de pan

30 gr.de almendra

sal

2 litros de agua

Elaboración:

1. Poner en remojo los garbanzos en agua con bicarbonato la noche anterior.
2. Calentar 2 l.de agua, al hervir, echar los garbanzos, el bacalao lavado y desmenuzado (yo compro unos paquetes congelados en Mercadona), la zanahoria, la cebolla pinchada con el clavo, y el laurel.
3. Al hervir, tapar y bajar el fuego, sin para la ebullición.
4. Mientras hierven los garbanzos, hay que ir quitándoles la espuma.
5. Lavar las espinacas, y añadirlas a la olla.
6. Freír el pan con en una sartén con el aceite bien caliente. Retirarlo cuando este dorado, y reservar.
7. Picar la otra cebolla y sofreirla en la sartén,añadir la cucharadita de pimentón y los dos tomates pelados y cortados en dados. Dejar evaporar.
8. Cuando estén cocidos los garbanzos, retirar la cebolla y la zanahoria, picarlas junto con los huevos duros el pan, el ajo, y las almendras. Añadirlo a la sartén y rehogarlos durante unos minutos.
9. Verter todo el sofrito en la olla, y cocer otros 15 minutos, si es necesario añadir un poco de caldo, tiene que quedar caldoso.
10. Si queremos que el caldo sea más espeso, suelo sacar un cucharón de los garbanzos, y los "aplasto", en el mortero con un poquito de su caldo, que después vierto en la cazuela, y lo integro al potaje.

Bon profit!!

Crespells

30 marzo, 2010 Crespells Leer más >

Como ya he dicho en otras ocasiones, en la cocina he sido autodidacta, mis libros, mis revistas, recopilando recetas, y probando, (y a veces hasta ni siquiera se ha podido reciclar), la conclusión: de todo se aprende;

He llegado a tener gran variedad de recetas típicas de los crespells, seguro que todas buenísimas, pero me faltaba la experiencia y comentarios de alguna ama de casa, de esas que llevan toda la vida haciendo este tipo de pastas,pero ya se dice que "quién la persigue, la consigue"(creo), y ahora casi soy una de esas amas de casas, por lo menos por la cantidad de años que llevo insistiendo, y probando hasta dar con la receta que mejor me salen, y más nos gusta. Es la receta es de la abuela de mi marido, aunque me hubiera gustado hacerlos alguna vez con ella, cuando la conocí solo hacía empanadas, (que en unos días también haré).

Me sentiría satisfecha si con esta receta y las explicacionmes que os doy , alguién se animará a hacerlas sin necesidad hacer tantas pruebas como yo.

Ingredientes:

1 kg. de harina *"del bon Jesus" o harina de repostería
3 yemas de huevos

350 grs.de manteca

300 grs. de azúcar

2 tazas de café de leche (100 g.)
2 tazas de café de aceite (100 g.)
2 tazas de café de zumo naranja (100 g.)
la ralladura de la piel de un limón

Elaboración:

1. Batir el azúcar con las yemas de huevo, la manteca, el aceite, el zumo de naranja, y la leche.
2. Diluido el azúcar agregar la harina poco a poco.
3. Ha de quedar una masa suave, no hay que amasar demasiado.
4. Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar los crespells.
5. La masa ha de tener un grueso de casi un centímetro.
6. Precanlentar el horno y hornear 15 minutos a 180ºC.

LOS MOLDES: Ahora hay gran variedad de moldes, pero yo sigo haciéndolos con los típicos de toda la vida, somos una familia pequeña, y como yo, entre otras cosas, siempre estaba(y estoy) en la cocina, he heredado los moldes de mi suegra y de una tía de mi marido, y que probablemente tengan un montón de años. Me siento muy orgullosa de tener estos "instrumentos", aunque ahora los materiales sean más modernos, y fáciles de limpiar, cada año yo saco la exposición de mi "tesoro". Espero que a mis hijas los valoren, y no los jubilen a un rincón.

FARINA DEL FON JESUS (HARINA DEL BON JESUS): Este año he tenido la ocasión de conocer esta harina, no he encontrado nada al respecto, (aunque seguiré investigando, y ya lo contaré, porque me ha gustado como ha quedado la masa), siempre los había hecho con harina de repostería, pero en una pequeña lechería de la plaza, me dijeron que esta es la harina que se utilizaba antiguamente para hacer todo tipo de pastas, la venden en bolsas de 1 kg., y el saco pone "FARINES DE H.R.O.", se trata de un tipo de harina que no está tan refinada, por lo que es más fácil de trabajar, y se nota en la pasta. Está es la foto del kilo que compré, curioso ¿verdad? siempre la compraba en una gran superficie, pero la diferencia se nota.

SIMBOLISMOS: Según he leído estos días e3l significado de crespell es el de las piedras o galletas con las cuales los judíos se alimentaban cuando fueron obligados a construir las pirámides cuando eran esclavos de Egipto.