mermelada de castañas

04 diciembre, 2019 mermelada de castañas Leer más >

Ya huele a castañas asadas por las calles, para mi, sinónimo que está próxima la Navidad, no puedo evitar pasar por el puesto sin pararme y comprar un cucurucho de castañas;  Pero como en casa nos gustan tanto, casi, casi he hecho un monográfico de castañas, hace unos días publiqué la bebida de castañas fue vista y no vista en la nevera, y hoy os dejo la receta de una mermelada que está espectacular; que no se nos vayan los demonios con el tema azúcar, tampoco es cuestión de comernos un bote en una sentada, pero disfrutar de un desayuno con un poco repartida sobre una tostada está deliciosa.  Y si lo probamos para el aperitivo con un poco de queso de cabra ¿que os parece?.

Os dejo la receta y me contáis.

Ingredientes: (para 3 botes de 230 grs.)

400 grs. de puré de castaña, mezclado con 100 ml.de agua (a continuación detalló como hacerlo)

350 grs. de azúcar moreno

125 ml. de agua

2 cucharadas soperas de licor Terry 1900 

Elaboración puré de castaña:

1.  Pelar (la corteza) de las castañas, lavarlas con agua caliente. 
2. Cubrirlas con agua y ponerlas a hervir a fuego lento durante 20 min.)
3. Escurrirlas, lavarlas y pelarlas, procurar hacerlas antes de que se sequen o será mas enredoso, si se secan mojarlas un poco de nuevo para que se reblandezcan.  
4. Una vez peladas, triturarlas con una batidora potente (en mi caso Thermomix) hasta conseguir consistencia de puré.

Elaboración tradicional de la mermelada:

1. Verter en un cazo el azúcar y los 125 ml de agua, cocer a fuego lento, hasta que se diluya el azúcar.
2. Añadir el puré de castañas mezclado con el agua a la preparación anterior.  Batir todos los ingredientes hasta conseguir integrarlos y obtener una masa homogénea.
3. En un cazo calentar a fuego fuerte hasta que espese (alrededor de 20 min.), bajar potencia y dejar cocer 10 min. a fuego bajo, sin dejar de remover con una cuchara de palo.  En este punto la mermelada tiene que haber conseguido un color más oscuro.
4. Una vez conseguido consistencia de mermelada añadir las dos cucharadas soperas de Terry 1900, mezclar bien y apagar el fuego.
5. Ya tenemos nuestros tarros limpios y secos, pueden ser botes reutilizados teniendo en cuenta que la tapa no debe estar golpeada.
6. Verter la mermelada aún caliente en los botes, cerrarlos, ponerlos boca abajo y dejarlos enfriar totalmente, yo los dejo hasta al día siguiente.

Elaboración en Thermomix:

1. Verter en el vaso el azúcar y los 125 ml. de agua, programar 10 min. tempertatura 100º, vel.1.
2. Añadir al vaso el puré de castañas mezclado con el agua, batir 20 seg. vel.5-7.
3. Programar 30' temperatura 100º vel. 1
4. Colocar el cestillo en la tapa y programar 10' mas temperatura varoma.
5. Verter las dos cucharadas de Terry 1900 y mezclar unos segundos a vel.5.
6. Ya tenemos nuestros tarros limpios y secos, pueden ser botes reutilizados teniendo en cuenta que la tapa no debe estar golpeada.
7. Verter la mermelada aún caliente en los botes, cerrarlos, ponerlos boca abajo y dejarlos enfriar totalmente, yo los dejo hasta al día siguiente.

Castañas asadas en Navidad {no pueden faltar}

16 diciembre, 2017 Castañas asadas en Navidad {no pueden faltar} Leer más >

Día 16.-  En realidad las castañas asadas se comen durante todo el invierno, pero yo las asocio a la Navidad cuando te paseas por las calles de Palma y te encuentras con el puesto de castañas y boniatos asados.  Ahora, podemos encontrar varios puestos asando castañas por el centro, pero yo me quedo con el que he visto toda la vida, el situado en la Calle San Miguel con Calle Olmos, delante de la Iglesia (esquina).

Paco y su hermano llevan 25 temporadas instalando su puesto, yo los recuerdo de siempre, haga frío, sol o llueva, como era el caso cuando hice la foto, estaba diluviando! por eso no se ve nadie en ese momento, es rara la vez que pasas y no tengas que ponerte a la cola para llevarte un rico cono de castañas calientes.

Si os apetecen castañas asadas y no podéis pasaros por el centro, nosotros en nada nos hacemos una bandeja en el horno.

1. Tan solo tenéis que lavarlas, secarlas bien.
2. Las apoyamos en una madera de cortar para que no nos patine el cuchillo y  les hacemos un corte profundo que corte la cascara.
3. Colocarlas en una bandeja de horno, espolvoreamos con un poco de sal y con el horno precalentado a 200ºC hornearlas alrededor de 30 min.( ir controlando el tiempo de cada horno).

Hechas en casa están buenas y puedes comerlas en cualquier momento, pero salir a pasear con la nariz roja del frío que te da en la cara y calentarnos las manos mientras nos comemos unas castañas recién hechas no tiene precio.  Nosotros somos de esos en Navidad y siempre nos paramos en este puesto de estos dos hermanos que vuelven al centro de Palma por Navidad y se quedan mientras hace frío.

Feliz Navidad! 

Macarrones integrales {con castañas}

14 noviembre, 2017 Macarrones integrales {con castañas} Leer más >

Esta tarde en el taller con los chicos prepararemos estos ricos macarrones y las deliciosas galletas con harina de castaña que hice el año pasado, la receta la podréis encontrar en este enlace.

He variado un poco la receta de la original de Karlos Arguiñano, pero ha conseguido mas que el aprobado en casa, ahora veremos que le nota le ponen los chicos.

Ingredientes: (para 4 personas)
350 grs. de macarrones integrales
14 castañas
75 grs. de queso parmesano
150 grs. de fiambre de pavo en taquitos
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
azúcar
albahaca fresca
1 cucharadita de anís en grano
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración:

1. Lavar bien las castañas, hacer una cruz en la cascara y llevarlas a ebullición durante 20 min.  Dejar que se enfríen en el agua para que se hidraten. 
2. Pelar los dientes de ajo, laminarlos y dórarlos un poco en una sartén con aceite.  Pelar los tomates, trocearlos y añadirlos.  Añadir una pizca de sal y azúcar.  Cocinarlo durante 20 minutos.  Reservar.
3. En una olla con abundante agua sazonada, agregar los macarrones y cocerlos según instrucciones del fabricante.  Escurrir.
4. Cortar el fiambre de pavo en dados, saltearlos con un corrito de aceite, agregar a los macarrones, dar unas vueltas e incorporar la salsa de tomate.  Espolvorear con perejil picado.
5. Triturar las castañas el queso hasta conseguir una pasta.  Repartir encima de los macarrones y espolvorear con albahaca picada. 

Bon Profit!