Ensalada con trufas de aguacate

30 agosto, 2018 Ensalada con trufas de aguacate Leer más >

Muchas veces pensamos que preparar una ensalada es una solución sana, rápida y baja en calorías.  Pero si queremos convertirla en "healthy" no todo vale.  Y si la vestimos "bonita" mucho mejor, no sé si os podéis imaginar lo que disfrute "degustando" esta ensalada.

Ingredientes:  (para dos personas)

hojas de ensalada al gusto, en mi caso, canónigos y rúcula

1 aguacate maduro

semillas variadas ( sésamo, cáñamo, amapola...)

1 pitaya roaja (opcional)

-para la vinagreta:

2 naranjas cortadas por la mitad 

2 limones cortados por la mitad

125 ml. de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza a la antigua

1 cucharadita de sirope de arce u otro endulzante

sal, pimienta

Elaboración de las trufas de aguacate:

1. Cortar los aguacates por la mitad y deshuesarlos con el saca bolas, sino tenemos este cachibache, pues lo cortamos en dados grandes.
2. Disponer las semillas varias en un bol pequeño y rebozar las "bolas" de aguacate, hasta que cubra toda "la trufa"

-  Para darle contraste de color, compré una pitaya, pelé, corté en rodajas y en forma de corazón con un cortador (también es opcional puede cortarse en cubos igualmente).

Elaboración de la vinagreta:

1. Colocar los cítricos en el horno a 200 ºhasta que se empiecen a dorar y caramelizar.  Sacarlos del fuego y cuando se hayan enfriado, exprimir el zumo.
2. Agregar los demás ingredientes, mezclar y salpimentar.

(si sobra podemos reservarla unos días en la nevera)

Montaje de la ensalada:

1. Disponer como base en el plato las hojas de ensaladas escogidas.  Repartir las "trufas de aguacate", los "corazones de pitaya".
2. Aliñar con la vinagreta aromática de cítricos a la parrilla para aportar un contraste ácido.

Yo soy una amante del aguacate, pero podemos hacer "las trufas" con queso blando y rebozarlas igualmente con semillas.

Bon profit!

Licuado detox

23 enero, 2018 Licuado detox Leer más >

No es cuestión de estar a dieta, yo hace años que preparo habitualmente un caldo depurativo que publiqué en su día, si os animáis en este enlace tenéis como lo hago, aunque tengo que reconocer que su sabor no lo hace tan fácil de beber como mi nueva bebida detox.

Nuestro cuerpo agradecerá eliminar un poco de toxinas renovando la energía después de fiestas, y si encima, está bueno (que no os engañe su intenso color verde) probarlo y ya me contáis.

Ingredientes: (para dos vasos)
200 gr. de kale
1 pepino
2 manzanas
1 trocito de jengibre

Elaboración:

Pasarlo por la licudadora y beberlo preferiblemente recién hecho.

Salud!

Croquetas de berenjenas

06 junio, 2016 Croquetas de berenjenas Leer más >

Croquetas de berenjenas! Fue amor a primera vista el resultado de ojear la última revista de Thermomix mientras me tomaba mi capucchino de media tarde.  La receta la transcribe Samantha, soy fan de su cocina con "sabor" y sus alegres colores con que presenta sus platos.  Ingredientes a la lista de la compra, con una pequeña adaptación en el rebozado, un poco mas nuestro, galleta picada Quely.

Ingredientes:
4 berenjenas (aprox.1kg.)
1 chorrito de aceite de oliva
4 pellizcos de sal
400 gr. de agua (en caso de que la elaboración sea en Thermomix)
280 gr. de patatas con piel
200 gr. de queso feta en trozos
1 huevo
50 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de galleta picada Quely
300 gr. de aceite de girasol para freír

Elaboración tradicional y Thermomix:

1. Precalentar el horno a 170º.  Forrar la bandeja de horno con papel de hornear.  Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y colocarlas en la bandeja de horno sobre el lado de la pie, regar con un chorrito de aceite y espolvorearlas con sal.  Hornearlas durante 30 minutos.
2. En una olla poner a hervir a fuego medio las patatas con piel bien lavadas, aproximadamente 45 min.  Si la receta la hacemos con la Thermomix, poner el agua en el vaso, introducir el cestillo con las patatas y reservar.
3. Sacar las berenjenas del horno y, con una cuchara, retirar la pulpa.
4. Si la receta la seguimos con la Thermomix pondremos en el vaso la pulpa de berenjena, las patatas cocidas, el queso feta, el huevo  el queso parmesano rallado y mezclar 10 seg./vel.4, sino con una picadora mezclamos los ingredientes sin que queden totalmente triturados.
5. Comprobar el punto de sal, verter la masa en un recipiente, cubrir con papel film transparente y dejar reposar un par de horas en el frigorífico para que la masa se asiente.
6. Retirar el film, y formar porciones alargadas, rebozándolas en galleta picada Quely.
7. Freírlas en una freidora o en un cazo con abundante aceite caliente para no manipularlas demasiado y evitar que se deshagan, sacarlas y dejarlas sobre papel de cocina.

* Yo las acompañe con un trampó, empieza la temporada del tomate!

Pizza con base de coliflor

23 mayo, 2016 Pizza con base de coliflor Leer más >

El fin de semana aprovechamos para "pasarnos" un poquito en la cocina, tanto por tiempo dedicado como por ingredientes, la pizza nos encanta y sobre todo ésta de salmón que nos re-encanta!;  pero hoy os dejo una de lo mas sana, y rica, bueno, es que yo soy una amante de la coliflor y empiezan los calabacines en mi huerto particular.

Ingredientes:
1 coliflor pequeña
1 huevo
aceite de oliva virgen
sal
mozzarella de búfala
1 calabacin
1 cebolla morada

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Triturar la coliflor  y en un bol integrarle un huevo y un chorrito de aceite.
3. Forrar una bandeja con papel de horno y formar la base de la pizza con la mezcla anterior. Hornear 20 minutos.
4. Mientras preparar el resto de ingredientes.
5. Cortar en rodajas finas el calabacin, la cebolla en juliana.  Disponerlos sobre la base de la pizza y repartir la mozzarella por encima.
6. Llevar de nuevo al horno durante 10 minutos.

Escalibada mediterránea

15 septiembre, 2010 Escalibada mediterránea Leer más >

Para mí una delicia de plato, además de aligerar un poco el estomago después de todos los excesos. Una receta clásica de toda la vida, pero que aún la tenía pendiente en mi diario.

La escalibada es un plato de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que en catalán significa "asar al rescoldo". En eso consiste, en asar pimientos, berenjenas... Es ideal como entrante, acompañando a la carne, pescado, o platos de cereales, como el arroz o la pasta.

Ingredientes:

4 berenjenas medianas
4 pimientos rojos
4 pimientos verdes
4 cebollas pequeñas
3 tomates pequeños
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Si se tiene una barbacoa, y la hemos encendido aprovechar para poner las hortalizas a fuego vivo, y dándoles la vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados. Hoy no era mi caso, por lo que las he asado en el horno.
2. Precalentar a 200ºC.
3. Colocar las berenjenas, pimientos y cebollas en la bandeja (untadas ligeramente con aceite), introducirla en el horno, y bajar la temperatura a 180ºC.
4. Más o menos a los 25 minutos, introducir los tomates ya que requieren menos tiempo. Aprovechar que abrimos el horno para dar la vuelta a las hortalizas. Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de comprobar que están hechas.
5. Las sacamos y envolvemos en papel de aluminio, cada clase por separado, dejándolas reposar mínimo 20 minutos, para que se puedan pelar mejor.
6. Para pelarlas es conveniente tener un cuenco con agua cerca. Será útil para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega en los dedos.
7. Una vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, cortamos en tiras a lo largo y las colocamos en una fuente.
8. Añadir los dientes de ajo picados, aliñar con un pellizco de sal, y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
9. Servir templada.

María.

Brócoli con pan rallado aromatizado

27 mayo, 2010 Brócoli con pan rallado aromatizado Leer más > Una guarnición de verduras diferente, y que se puede servir caliente o a temperatura ambiente, preparada con el pan rallado que elaboré ayer.




Ingredientes:
750 g. de brócoli
50 g. de pan rallado, pinchar aquí para ver su elaboración.
2 cucharadas de queso parmesano rallado fino
2 cucharadas de mantequilla ablandada o aceite de oliva

1. Colocar una cacerola grande con agua salada al fuego y llevar a ebullición. Cocer la verdura hasta que la parte más gruesa de los tallos esté suficientemente tierna, pero se mantenga firme (unos 4 minutos después de que el agua vuelva a hervir). Escurrir, y pasar por agua fría para que no siga cociéndose, dejar escurrir de nuevo sobre una capa doble de papel absorbente y esperar que se enfríe completamente.
2. Disponer la rejilla en la posición central del horno y precalentarlo a 200ºC. Engrasar generosamente una placa de horno.
3. En un bol grande mezclar el pan rallado, el queso y la mantequilla ablandada. Rebozar la mitad de las verduras en el pan rallado presionando ligeramente. No tiene que cubrir por completo los ramilletes, ni tampoco quedaran de manera homogénea. Disponer los ramilletes en la placa de horno. Repetir el proceso con el resto de la verdura.
4. Hornear hasta que la cobertura se dore y los ramilletes estén tiernos (aproximadamente 12 minutos).

Bon Profit!

Huevos con espinacas a la crema

06 mayo, 2010 Huevos con espinacas a la crema Leer más >

Este plato lo preparo a menudo, por lo sencillo de hacer, a todos gusta, y se come gran cantidad de espinacas, sin hacer falta resaltar la cantidad de vitaminas que nos aportan.

Y además es todo un lujo hacerlo con las espinacas que me traigo del huerto de mi padre, y los huevos que han puesto sus gallinas, así que prácticamente está integramente fabricado en casa, como Juan Palomo, "yo me lo guiso, yo me lo como".

Ingredientes:

Huevos duros
Espinacas (se puede hacer con espinacas congeladas)
Bechamel
Queso para gratinar

1. Lavar bien las espinacas, y darles un hervor durante cinco minutos en agua previamente sazonada. Escurrirlas y reservar.
2. Preparar una bechamel (siempre la preparo en la Thermomix, no quedan grumos, y es muy rápido) con 600 gr. de harina, 30 de mantequilla, 1 cucharada de aceite, nuez moscada, pimienta y sal.
3. Verter todos los ingredientes en el vaso y mezclar 10 seg., vel.5. Programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
4. Disponer en una bandeja resistente al horno los huevos duros (suelo poner dos por persona) cubrir con las espinacas, cubrir con la bechamel, Repartir el queso por encima, y a gratinar.

Bon Profit!

Paté de calabaza y nueces

23 abril, 2010 Paté de calabaza y nueces Leer más >

Las nueces es uno de mis frutos secos preferidos y he preparado este paté vegetal de calabaza con nueces para mi aportación al hem#43 de este mes, que la anfitriona es Cyntia de Aroma de mi cocina.

La nuez es el fruto seco más saludable para el corazón y para el cerebro. La costumbre de comer cinco diarias es una eficaz medida preventiva. Tienen gran cantidad de ácidos polisaturados que son cardiosaludables porque dificultan la formación de coágulos sanguíneos que podrían provocar un infarto y ayudan a disminuir los niveles de colesterol. También benefician la salud del cerebro, pues las neuronas los necesitan en sus membranas para funcionar correctamente. Debido a su riqueza grasa, la nuez es un alimento energético, aportan también proteínas, de especial interés en época de crecimiento.

. En cualquier caso no hay que excederse en el consumo de nueces, pues su digestión es laboriosa.

Ingredientes:

150 g.de calabaza
100 g.de nueces picadas
50 g.de queso parmesano rallado
100 g.de pan integral
50 g.de mantequilla
. orégano
. pimienta
. aceite de oliva virgen
. agua
. sal


Elaboración:

1. Se ponen las rebanadas de pan integral en remojo con un poco de agua.
2. A continuación, se trocea la calabaza y se saltea con un poco de aceite de oliva virgen. Se le agrega sal y un poco de agua y se deja cocer a fuego lento.
3. Después de escurrir el pan, se añade a la sartén con la calabaza y se deja cocer unos minutos.
4. Se agrega el orégano, la pimienta, la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclando bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
5. Por último se añaden y mezclan las nueces picadas.
6. Antes de servir dejar reposar la masa dos horas en la nevera.

Feliz día del libro!, y buen fin de semana.

Crema de espárragos

09 abril, 2010 Crema de espárragos Leer más >

Es tiempo de espárragos, y hay que aprovechar, aunque hace unos años mi suegro, que estaba jubilado y podía ir entre semana, me traía unos manojos ¡impresionantes!, daba gusto cortalos y prepararlos, ahora ya no puede ir solo por la montaña, y me tengo que conformar con comprarlos en la plaza, porque los fines de semana, si queda alguno, hay que pedir turno, y hacer cola al amanecer, para coger los últimos que salieron. Así que, mejor no estresarse los días libres, y pasear sin aglomeraciones, ni tener que hacer competiciones para traer unos esparraguitos a casa, que los de la plaza también están bien.

Ingredientes:

800 g. de espárragos
50 g. de mantequilla
2 yemas de huevo
25 g. de harina
150 g. de nata líquida
1 l. de caldo de pollo
cebolleta picada
pan tostado
sal y pimienta

Elaboración:

1. Limpiar los espárragos, cortas las puntas de algunos para decorar, y cocerlos durante 3 minutos, a fuego vivo, en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.
2. Cortar los tallos en trozos y ponerlos en una cazuela junto con la mantequilla y la cebolleta. Cocer 5 minutos, incorporar la harina, remover y continuar la cocción 2 minutos más. Bañar con el caldo y seguir cociendo, a fuego bajo, durante 30 minutos más.
3. Dejar enfriar y batir hasta conseguir una crema; agregar las yemas y la nata. Salpimentar y remover para que los ingredientes resulten bien incorporados. Calentar a fuego lento, sin dejar de remover.
4. Añadir las puntas de espárragos y servir decorado con pan tostado.

Como el tiempo todavía no acompaña mucho, por lo menos en Mallorca, apetece un plato calentito.

Bon profit!

Trufas al té verde

23 marzo, 2010 Trufas al té verde Leer más >

Es mi primera participación en un reto, lo descubrí hace poco. Por eso me hace especial ilusión este reto, es el primero en el que participo HEM#42, organizado por La Mambalina, nunca había cocinado con té, pero me puse a buscar entre mis libros, revistas..., y encontré estas trufas, que espero sean de vuestro agrado.

El té verde es la segunda sustancia más bebida del mundo después del agua, y para la salud, es un auténtico torrente de antioxidantes, que ayudan a retrasar el envejecimiento y fortalecer el equilibrio energético y las defensas del organismo. Favorece la eliminación del colesterol malo, y en cambio puede aumentar el colesterol bueno, también ayuda a combatir los triglicéridos y las enfermedades cardiovasculares. Alivia las migrañas, ayuda a prevenir la hipertensión, es suavemente diurético y astringente. Es útil en caso de diabetes (regula el nivel de insulina), alivia casos de asma, previene la caries y ayuda a combatir la halitosis. En fin, que tomando té verde casi tenemos asegurado ser inmortales. De todas maneras, es mejor tomarlo antes del mediodía, por tener un equivalente a la cafeína, y ser un poco excitante, aunque en mucha menor cantidad que la del té negro.

Ingredientes:

250 g. chocolate

5 cucharadas de nata liquida

8 cucharadas rasas de té verde makoto (unos 50 g.)

Elaboración:

1. Rallar el chocolate y reservarlo.
2. Calentar la nata en un cazo, y al primer hervor bajar el fuego al mínimo.
3. Añadirle 5 cucharadas de té. (Yo lo molí, para convertirlo en polvo.) Ir batiendo para evitar que se formen grumos.
4. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que quede bien mezclado, tapar y dejar en el fuego lento 2 min.
5. Luego añadirle el chocolate mientras seguimos removiendo hasta quede totalmente deshecho.
6. Verter la mezcla en un recipiente bajo y ancho, y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frío, meterlo en la nevera y dejarlo toda la noche.
7. Sacar la mezcla una hora antes de la nevera, para poder formar las bolitas de trufas más facilmente. Hacerlas rodar sobre el resto del té, hasta que queden bien recubiertas.

La receta original de las trufas que he preparado, es con té matcha, un té verde japones, que si cabe, según he leído, tiene aún más beneficios para la salud, que cualquier otro té verde, y que por su sabor se ha convertido en un ingrediente más para cocinar, sobre todo en repostería. Pero yo no lo he utilizado, porque cuando fui a comprarlo, me pidieron por 40 g. de té verde matcha, 15 Euros, y teniendo en cuenta que en casa no nos gusta demasiado el té (a pesar de todas sus virtudes), en la misma tienda especializada en tés, me recomendaron utilizar un té verde también de Japón, con un sabor intenso, pero un poco más económico, 100 g. me costó 4,50 Euros.

*En la anterior entrada, como empezaba la primavera puse la foto de una margarita de mi jardin, ahora os pongo una margarita, pero de las que yo hago con conchas que cogemos de la playa. Además de la cocina, me apasionan todo tipo de manualidades, y una ellas es hacer flores con conchas, es una manera de entrenar la paciencia.

Ensalada templada de queso de cabra con hierbas arómaticas y aliño de nueces

19 marzo, 2010 Ensalada templada de queso de cabra con hierbas arómaticas y aliño de nueces Leer más >

En primer lugar, si pensamos en ensalada = operación bikini, está no es la receta, porque "light" lo que se dice, no és.

Y en segundo lugar, con el queso calentito, y el aliño de las nueces tostadas con el aceite..., ¡a vivir que son dos días!.

Ingredientes para el queso:

1 rulo de queso de cabra (200g)
1/2 cucharadita de tomillo
1 pizca de salvia u orégano
1 pizca de pimienta negra finamente molida
sal



Ingredientes para la ensalada:

150 g. de rúcula, espinacas o lechugas variadas


Ingredientes para el aliño:

1 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de mostaza de Dijon o a la antigua
1 puñado de nueces tostadas
60 ml.de aceite de oliva
pimienta negra recién molida
sal


Elaboración:

1. Tostar las nueces, extendiéndolas sobre una placa de horno, y tostándolas, removiendo una vez a 180ºC, hasta que estén ligeramente doradas. (unos 12 minutos)
2. Cortar el queso en rodajas. Mezclar las hierbas aromáticas junto con la sal y la pimienta.
3. Rebozar el perímetro de las rodajas de queso con la mezcla anterior. Disponer en una bandeja de horno y reservar.
4. A continuación, sí no están lavadas las hojas verdes que vayamos a utilizar, lavarlas y secarlas, retirando todo el posible agua que puedan tener.
5. Preparar el aliño: en un bol pequeño mezclar la mostaza, el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Triturar las nueces y el aceite con un batidor electrónico hasta obtener una mezcla fina. Añadir a la mostaza, y remover lentamente. Sazonar al gusto con la sal y la pimienta.
6. Precalentar el horno a 120ºC. Hornear el queso hasta que esté caliente y blando (unos 10 minutos). Mientras, aliñar las verduras en un bol grande hasta que las endibias estén cubiertas.
7. Distribuir en una fuente, o en platos individuales.

Bon Profit!

Ensalada de col fácil o muy fácil

18 marzo, 2010 Ensalada de col fácil o muy fácil Leer más >

Tengo un libro de recetas, el cual consulto muy a menudo, libro de cocina "Mujeres desesperadas", basado en la famosa serie de la TV, que tanto me gustaba, aunque al final me perdí un poco, con tanto cambio de parejas, lo que pasa con todas las series, que las quieren alargan tanto, que al final te aburres.

La serie son las aventuras y desventuras, de cinco mujeres, amas de casa, de variadas personalidades. Cada una de ellas tiene un capítulo en el libro en el que cocinan de acuerdo con su personalidad, aunque nadie puede competir con Bree, os acordaís "la perfeccionista".

La receta que preparo algunas veces en casa, sobre todo para acompañar a las típicas hamburguesas, es esta ensalada de col, que la había probado en algunos burgues, y nunca conseguía su punto, hasta que en este libro, muy americano él, la encontré.

Es de la cocina de Susan Mayer, (en la serie), era la divorciada y madre de una adolescente, que tiene unas "limitadas" habilidades culinarias, y que, lo único que consiguió, es preparar el mejor café.

(La foto no está demasiado nítida, pero ya no tengo ensalada para repetirla, espero que me disculpeís, y que las explicaciones sean de vuestro agrado.)

Ingredientes para el aliño:
125 ml.de mayonesa
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadca de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para la versión fácil:
1 col pequeña (aproximadamente 750g)
2 zanahorias medianas peladas y troceadas

Ingredientes para la versión muy fácil:
solo sustituir la col pequeña por: 500g de ensalada de col envasada

1. Primero, preparar el aliño: en un bol pequeño batir la mayonesa, el vinagre, el azúcar, y la sal.
2. Para la versión fácil: cortar la col por el centro, eliminar las partes más duras del tallo y cortarla en láminas muy finas. (A nosotros nos gusta casi triturada). A continuación acomodarla en una bolsa de plástico con cierre (de las de congelar). Rallar la zanahoria y disponerla con la col.
3. Para la versión más fácil: trasladar la ensalada de col que se ha comprado envasada a la bolsa de plástico directamente. (os tengo que decir, que yo nunca he hecho ésta versión, lo único más lioso es picarla pequeña)
4. Verter el aliño dentro de la bolsa, eliminar todo el aire que sea posible, cerrarla y agitar hasta que la col y la zanahoria queden totalmente impregnadas. Refrigerar en la nevera un mínimo de cuatro horas, o un máximo de dos días. Durante este tiempo agitar la bolsa de vez en cuando. La ensalada estará a punto cuando la col se haya ablandado, y el aliño la cubra generosamente. Si es necesario rectificar el sal y servir.

La podemos guardar hasta un máximo de cuatro días.

Lasaña de zanahoria y lentejas

08 febrero, 2010 Lasaña de zanahoria y lentejas Leer más >

Me gusta mucho la cocina vegetariana, y esta receta la cogí de una revista de "cocina vegetariana", y que además es de un Restaurante de Palma, -Bon Lloc-, donde estuvimos comiendo hace poco, y seguro que repetiremos.

Ingredientes:

1 Kg.de zanahorias

500 gr.de lenteja pardina cocida

100 gr. de sésamo blanco tostado

2 cebollas blancas medianas

Sal, pimienta, nuez moscada, comino en polvo,

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Hojas de lechuga variadas

1. Pelar las zanahorias, lavarlas, y cortarlas a rodajas muy finas, o bien pasarlas por una mandolina. Cocerlas bien sin demasiada agua; deben quedar blandas. Guardar un poco del agua de cocción y escurrir bien.


2. Pelar y cortar las cebollas en daditos pequeños;sofreir en una sartén hasta que quede bien hecha. Incorporar las lentejas ya cocidas, la sal y las especias.


3. Añadir un poco del caldo de cocción de las zanahorias y dejar al fuego unos diez minutos, o hasta que se evapore todo el caldo; debe de quedar un poco ligado.


4. Para montar el plato necesitamos un molde cuadrado de acero inoxidable.


5. En el plato colocamos el molde y repartimos una capa de zanahoria cocida bien escurrida, presionando bien para que se adapte a la forma del molde. A continuación incorporamos una pequeña cantidad de lentejas presionando igualmente.


6. Repetimos la operación dos veces más y acabamos con una capa de zanahorias cocidas colocándolas superpuestas como si fueran escamas.


7. Decorar con el sésamo, acompañar con unas hojas de lechuga variadas aliñadas con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Bon Profit!!