La caballerosidad en la cocina

27 agosto, 2019 La caballerosidad en la cocina Leer más >

Mis seguidores sabéis de mi "cocinera preferida", mi hija Laura, en el blog he ido siguiendo su trayectoria y compartiendo sus experiencias.  

En el 2015 se encontraba trabajando en el Celler de Can Roca cuando éste fue nombrado mejor restaurante del mundo y poco después pudimos vivir, comer y conocer a los hermanos Roca, os lo conté en este enlace, donde mostraba nuestra admiración como grandes profesionales.  Hoy quiero recalcar el factor humano después de que hace unos días escuché este podcast de Joan Roca: "Nuestra profesión es cuidar a la gente y que se sienta feliz", recomiendo escucharlo sino lo habéis hecho, así como los vídeos de Youtube de BBV .

Me vino a la memoria el tiempo que Laura pasó en su cocina, lo de que sus padres les transmitieron valores que les hicieron enamorarse de esa forma de vida, transmitir generosidad, hospitalidad y autenticidad... no es porque sea correcto o lo exija el guión del podcast, es que se siente, se "palpa" en el ambiente, en el trato..., generosidad de su tiempo, hospitalidad toda, autenticidad dentro y fuera de la cocina.  

En una de las visitas a Laura comimos en el Restaurante de sus padres, conocimos a su madre, una excelente persona que cuidaba, preparaba la comida para los trabajadores que venían a comer cada día a "su casa" desde el restaurante de sus hijos y se sentaban todos juntos compartiendo el menú.  Eso dice mucho de esta familia.

Como todos los trabajos, ser cociner@ tiene sus cosas, añadiéndole un nivel de exigencia y estrés en los momentos puntuales del servicio, pero la frase de Mafalda "Que lo urgente no te impida ocuparte de lo importante" y lo importante, dentro y fuera (en este caso de las cocinas) son las personas.

Como complemento os dejo unas instantáneas de aquel 11 de junio del 2015 que lo corroboran, los padres de los hermanos Roca compartiendo en familia, con los cocineros en el salón de su restaurante los acontecimientos que acaecían en Londres.

El blog Giriguall a partir de hoy ya es real

22 octubre, 2010 El blog Giriguall a partir de hoy ya es real Leer más >

Como dice nuestra compañera mallorquina del blog Guirigall, lo ha convertido en real, a partir de hoy podemos disfrutar en Palma, de un restaurante donde comer un menú casero, hecho con cariño, y con productos directamente del huerto.  Si pasáis por su blog, encontraréis con más detalles todo lo que nos ofrece.  Yo hoy estado allí para apoyarla, y degustar por segunda vez de sus platos caseros.  Con los nervios típicos de todas las inauguraciones, y muy ocupada, todo muy bien.

El sábado pasado tuvimos el privilegio de celebrar una reunión de bloggers en su local, Caty nos invitó a conocer y probar su menú degustación, todo riquísimo y abundante, muy a pesar nuestro no nos lo pudimos acabar.  Nos lo pasamos genial, se nos paso el tiempo volando, hablando de su proyecto, de cocina, de... bueno de casi todo, porque se nos hicieron las mil, y aunque está vez no fuimos muchos espero volver a repetirlo y poder conocer a más compañeros.

Esta es la foto que nos ha enviado Caty, y que yo he cogido de su blog, tan bien etiquetada para que nos pongáis caras a las que disfrutamos de la tarde del sábado, y con regalo incluido, todo un detalle por parte de nuestra anfitriona.  Muchas gracias.

Aquí tenéis los blogs de las compañeras, por si no los conocéis:

Teresa del blog Los postres de Teresa

Cristina del blog El taller

Caty, la anfitriona del blog Girigall

Macu del blog Tengo un horno y sé como usarlo

y una servidora

Gracias Caty, todo muy bueno, enhorabuena, después de la inauguración todo vuelve a su cauce y podrás disfrutar plenamente de tú nuevo proyecto,  nosotros iremos a visitarte, y estaremos para apoyarte. 

María.

En aguas Ibicencas

12 julio, 2010 En aguas Ibicencas Leer más >

He estado un par de días en aguas vecinas, y aunque la fama de Ibiza, es la noche y su marcha, a mi me gustan las aguas cristalinas de sus playas. No ha dado para mucho, pero lo mejor es ir sin horarios, con tranquilidad, y a lo que surja. Nos hemos paseado por el mercadillo Hippy de Las Dalias, después un baño en Cala Mastella, y para comer en San Carlos, en el Restaurante Can Anneta.

Comimos en su típico patio, su carta es muy variada, puedes pedir una ensalada, carnes, pescados, pizzas, el postre ibicenco, "flaó", pero no te puedes ir de Can Anneta, sin probar sus herbas Eivissenques.
Está fue la ensalada Ibicenca que tomamos de entrante, elaborada con patatas, atún, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, aceitunas negras, aliñada con aceite de oliva.

Y que os parece la puerta de sol que se puede ver en Cala Benirràs, donde se celebra el ocaso a ritmo de tambores.

Cambiando totalmente de estilo, en Cala jondal, con sus aguas transparentes, está el Blue Marlin Ibiza, un restaurante fashion que se tiene que probar, nosotros estuvimos durante el día, pero las noches en su Lounge club, debe ser espectacular, las fotos hablan por si solas, grandes camas para tomar el sol, tomar un combinado, o dejar que te den un masaje, con música chill-out de fondo.

Está es la vista del restaurante desde la playa, y la vista que se ve tumbado en sus hamacas, que a pesar de la cantidad de barcos que hay al fondo, el agua estaba como un espejo.

Teníamos que coger el avión para llegar a tiempo para el partido, y comimos un tentempie: Foccacia de verduras asadas con queso, buenísima, y un Wrap de ternera con salsa mejicana, con una copa de vino blanco; Del postre solo puedo deciros que estaba delicioso, una copa de espuma de crema catalana con franbuesas, la foto también me la comí.

Después de todo esto, celebramos con la selección ser campeones del mundo, y todos encantados de ver a España tan unida, con los mismos colores de nuestra bandera. ¡Felicidades!.

III Feria del Pincho y la Tapa

15 mayo, 2010 III Feria del Pincho y la Tapa Leer más >

El pasado jueves se inaguró en Palma la III Feria del Pincho y la Tapa, donde Restaurantes y Bodegas, nos ofrecen hasta mañana, sus mejores tapas y vinos, por un módico precio de 7 €.

Ayer por la noche, pasamos por la Feria, que a pesar de la noche fresquita que hacía, no cabía ni un alfiler, entre los participantes estaba la Escola d'Hoteleria UIB(EHIB), donde estudia mi hija Laura, (en la foto es la 3º,con unos compañeros), presentaron dos tapas que habían preparado para el evento:

-Emperador marinado, con trampó de Mango (me anoto la receta, para prepararla en casa un día de estos)

-Sopas mallorquinas.

Siendo ésta última un plato típico de Mallorca, os pongo la receta de como la prepararon ellos, por si os apetece prepararlas:

Ingredientes: (para 4 personas)

1 col mediana
1/2 pizca de coliflor
100 gr.de guisantes
300 gr. de alcachofas
100 gr. de pimiento verde
1 manojo de cebolletas
1/4 manojo de perejil picado
400 gr.de tomate
2 dl. de aceite
Rebanadas finas de pan mallorquín (pan para sopas)
Una pizca de Sal y pimienta
10 gr. de pimentón dulce
100 gr. de tirabeques
1 manojo de espinacas
1 manojo de acelgas

Elaboración:

1. Limpiar y trocear las verduras.
2. Disponer la mitad del aceite de oliva, rehogar la cebolleta y el ajo.
3. Incorporar el tomate y el pimiento verde. Rehogar el conjunto durante unos minutos.
4. Añadir col, las hortalizas más duras, como las judías verdes, los guisantes y las alcachofas cortadas en gajos pequeños.
5. Dejar cocer hasta que las verduras estén bien sudadas.
6. Incorporar el pimentón dulce y el perejil.
7. Mojar con el agua apenas hasta cubrir todas las verduras.
8. Agregar la coliflor, los tirabeques y las espinacas.
9. Dejar cocer todo el conjunto y rectificar de sal.
10. Cocer la verdura e ir depositando en una "greixonera" (cazuela de barro), capas alternas de rebanadas de pan y verduras, rociando con un chorrito de aceite de oliva cada capa.
11. Rociar con un poco de caldo y dejar estofar unos minutos, para conseguir que el pan vaya absorbiendo el caldo.

Pongo alguna de las tapas que pudimos degustar, que iban desde la tradicional tortilla de patata, a la incorporación del Sushi, pasando por el pincho de foi-gras de cerdo mallorquín con mermelada de berenjena y germinado de alfalfa, montadito de humus con pulpo, morcilla con chocolate, confitado de lechona, y un sin fin de ellas, todas acompañadas de una cerveza, o con un buen vino de nuestras bodegas.

Estas eran las tapas que nos ofrecía el Restaurante Moga 90, que tan amablemente nos mostró su Chef.

Entre otras, el Restaurante Es Moli d'es Comte, nos presentaba unas novedosas piruletas de sobradada

Recomiendo a los que tengan oportunidad se pasen a "picotear" por la Feria.

Que paséis un feliz domingo!

Cocido Madrileño

29 abril, 2010 Cocido Madrileño Leer más >

Después de haber estado dos días en Madrid, sin publicar ninguna receta, os cuento uno de los privilegios gastronómicos de los que disfrutamos .

Cuando vamos a la Capital, aparte del desayuno, que tengo sagrado comer porras, por aquí no hay, y me recuerdan a mi niñez, vamos probando tabernas o restaurantes, está vez a pesar de que hacía un sol de justicia, ya teníamos pensado ir a comer cocido madrileño, y estuvimos en una Taberna del barrio Opera-Santo Domingo, denominado "La Bola", concretamente en la C/Bola, nº 5. Donde comimos lo típico del local, un genial cocido madrileño, preparado con esmero y a la antigua usanza. Se sirve en el mismo puchero que se cocina, de forma individual, y con fuego de leña de encina. Todo ello aconsejado de forma impecable y familiar por nuestro camarero Luis, un saludo a él que incluso nos enseñó la cocina y nos dio todo tipo de explicaciones al respecto. En primer lugar te sirven una sopa de fideos, después te sirven los garbanzos, con su correspondiente chorizo, tocino, un trozo de morcillo, y gallina, acompañados con repollo rehogado. En un plato aparte para acompañar a los garbanzos te ponen unas guindillas en vinagre, cebolletas y un cuenco de tomate frito con comino. De postre nos recomendaron los buñuelos de manzana, que a pesar de estar bastante llenos, dejamos el plato limpio.

Ésta foto es en la cocina, con los pucheros donde se hacer los garbanzos.

En fin, como dice su publicidad "un lugar entrañable, una comida inolvidable en el Madrid más clásico.

Nuestro camarero nos atendió muy bien, me dio unos folletos con la receta del cocido, pero creo que lo dejaré para el otoño, porque cualquiera se va a trabajar después de comerse un plato de estos, con las temperaturas que estamos teniendo.

Pongo un dato curioso de su historia, según se cuenta en los periódicos de principio de siglo en "La Bola" se podían comer tres tipos de cocido: a las doce del mediodía, el de 1,15 pesetas, para obreros y empleados; a la una de la tarde, el de 1,25 pesetas, que ya llevaba gallina, y era el preferido de los estudiantes; y a partir de las dos, el de carne y tocino, elegido por periodistas y senadores.

Hoy puedes ir cuando está abierto, y puedes comer un plato de cocido, unos buñuelos de manzana, con un refresco, por unos 30,00€.

Éste tulipan lo fotografié en el Paseo del Prado, que tenía unos macizos de tulipanes preciosos, lástima que duren tan poco, por eso ahora yo lo he inmortalizado.

Buen fin de semana!