Espinacas a la crema

30 enero, 2018 Espinacas a la crema Leer más >

Como norma se me identifica con dulce, y al subir esta foto me he dado cuenta que las últimas entradas son "verdes" (bueno la crema de chocolate no... pero es sin azúcar!)

La crema de espinacas es muy recurrida en casa, en los principios del blog tengo publicada "huevos con espinacas a la crema" en este enlace la receta que por aquel entonces me venía de perlas dejarla preparada para justo cuando llegábamos todos a casa lista para llevar al horno unos minutos y gratinar;  Hace unos días las preparé y en media hora estabamos sentados en la mesa listos para comer; en esta ocasión fueron unas pechugas torradas .

Ingredientes:

25 gr. de aceite

1 kg. de espinacas

250 gr. de leche

20 gr. de harina

25 gr. de mantequilla

sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

1. Limpiar las espinacas dejando sólo las hojas, lavarlas bien en agua fría y secarlas con papel de cocina.
2. Calentar el aceite en una sartén y rehogar las espinacas durante unos minutos.
3. Derretir la mantequilla en una olla, añadir la harina y tostarla dandole vueltas.
4. Verter la leche poco a poco y remover con unas varillas para evitar que se formen grumos. Sazonar con sal, pimienta y nuez mosca y dejar cocer unos dos minutos sin dejar de remover.
5. Verter las espinacas, integrarlas a la bechamel y servir inmediatamente.

Elaboración con Thermomix:

1. Verter en el vaso el aceite y programar 5 min., temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
2. Incorporar las espinacas limpias y bien secas con papel de cocina, sal y programar 5 min., temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.  Añadir la harina y rehogar 1 min., 100º, vel. 1 1/2.
3. Verter la leche, mantequilla, nuez moscada, pimienta y programar 7 min., 100º, vel. 1 1/2.
4. Servir inmediatamente. 

Bon profit!

Chips de verduras {No venim amb manual}

03 junio, 2017 Chips de verduras {No venim amb manual} Leer más >

Ya comentamos en el anterior programa de No venim amb manual que este mes daría ideas para que los peques y jóvenes de la familia descubran que la verdura además de ser verde, la podemos integrar en nuestro platos preferidos y además, está bien rica!

A quién no le gustan unos chips de patata? pues hoy os digo como hacer unos chips de vegetales que ya me contareis.

En la foto de izquierda a derecha, primero unas CINTAS DE ZANAHORIA Y HOJAS DE ALBAHACA:

Ingredientes:

zanahorias cortadas a lo largo con un pelador de verduras afilado

hojas grandes de albahaca lavadas y bien secas.

En una sartén con aceite caliente, freír las cintas de zanahorias por tandas hasta que estén crujientes;  al freír las hojas de albahaca tener la precaución de secarlas bien para evitar que nos salpique el aceite y freír poca cantidad cada vez, escurrirlas en papel de cocina.

CHIPS DE BONIATO

Solo necesitamos boniatos que cortaremos en rodajas finas con un pelador de verduras.

Calentar el aceite y freír las rodajas hasta que estén crujientes y doradas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

CINTAS DE CALABACIN REBOZADOS

Ingredientes:

calabacín lavado y sin pelar, cortado en sentido longitudinal, huevo, pan rallado, finas hierbas frescas picadas.

Elaboración:

- Pasar las cintas de calabacín en el bol con el huevo ligeramente batido, rebozarlas con el pan rallado mezclado con las finas hierbas y freírlas en aceite caliente hasta que se doren, dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

CINTAS DE CALABACIN

Ingredientes:

calabacín lavado y sin pelar, sal

-Salar las cintas de calabacín y freírlas en aceite caliente hasta que se doren, escurrir en papel de cocina.

A TENER EN CUENTA: 

- Para freír nuestros vegetales el aceite tiene que estar caliente, pero no humeante, ya que si es así, solo conseguiríamos que se nos quemara rápidamente, una referencia, en mi encimera que tiene numeración del 1 al 9 yo la pongo al 7.  Si tenéis freidora la temperatura está controlada.

- Si vamos hacer varios chips como yo he hecho en esta ocasión, los podéis ir pasando al horno precalentado a 80º para que se mantengan calientes.

- Podemos acompañarlos con salsas, entrando en el siguiente enlace os dejo algunas.

Para los que han estado atentos a la IB3 radio perfecto!, pero seguro que además pasaras por aquí para tomar nota y no dejar de preparar algunas de las recetas que he compartido con vosotros en el programa, podéis entrar en la receta, cliqueando encima del nombre.

Pizza con masa de coliflor
Huerto ensalada
Bolitas de zanahorias
Croquetas de berenjenas
Espaguetis de calabacín

Tomates verdes fritos, de pelicula

03 septiembre, 2012 Tomates verdes fritos, de pelicula Leer más >

Tomates verdes fritos, una película de 1991 que no me canso de ver, historia y personajes inolvidables, y por supuesto feliz de descubrir en su día, preparar y degustar estos tomates tan ricos, que, o bien los tomamos como un pequeño entrante, o como yo en esta ocasión, con unas sencillas pechuguitas a la plancha. 

Ingredientes:  (para 4 personas):

4 tomates verdes medianos

1 huevo

1 vaso de aceite de oliva (la receta original lleva manteca de cerdo)

2 tazas de pan rallado

sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavar y secar los tomates, cortarlos horizontalmente en rodajas de 1/2 centímetro, salpimentarlas ligeramente, dejar escurrir hasta que pierdan el agua y secar.
2. En un bol, batir el huevo con una pizca de sal y colocar el pan rallado en un plato.  Pasar las rodajas de tomate primero por el huevo y después por el pan, presionando ligeramente para que el empanado se adhiera.
3. Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de tomate hasta que estén doradas por ambos lados.  Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas calientes.

María.

Tallarines de pepino con salsas de colores

16 julio, 2012 Tallarines de pepino con salsas de colores Leer más >

Otra entrada de temporada, aprovechamiento y de lo más refrescante, digo de aprovechamiento porque cuando la planta se pone a dar pepinos es un "sin parar"...

Para mi, los pepinos no son muy versátiles a la hora de introducirlos en nuestra comida diaria, no gustan a todos por igual, que si amargan, que si repite, por lo que voy probando y archivando las recetas que son de nuestro agrado para añadir a los menús veraniegos. 

Estos "tallarines de pepino", los podemos comer como un entrante bien fresquito, a modo de ensalada, o bien como una guarnición ligera.

Ingredientes: (para 4 personas)

1 kg. de pepino

Para la salsa de remolacha:

100 gr.de remolacha cocida

30 ml.de zumo de limón

10 ml.de aceite

1/2 diente de ajo

sal, pimienta recién molida

Elaboración:

1. Pelar los pepinos.  Cortarlos en láminas con una mandolina o con un pelador (como el que yo tengo en la foto), luego cortar estas láminas longitudinalmente para conseguir los tallarines.  Hacer láminas hasta llegar a las pepitas, que para esta receta desecharemos, pero las podemos utilizar par hacer un buen gazpacho.
2. Para hacer la salsa de remolacha, trocearla en en vaso de la batidora junto con el ajo, el zumo de limón, el aceite y la sal.  Triturar.
3. Mezclar los tallarines con la salsa y reservar bien frío antes de servir.

 Con este mismo procedimiento podemos preparar dos salsas más, o bien servirlos de colores con las tres salsas, o con la que más nos guste.

-Para la salsa de perejil:

30 ml.de aceite

80 gr.de manzana

Una cucharadita de zumo de lima

1/2 cucharadita de romero en polvo

4 gr.de perejil

sal

-Para la salsa de zanahoria:

56 gr.de zanahoria

25 gr.de manzana

20 ml.de aceite

10 ml.de agua

una pizca de cayena picante

Nota:  Para quitar el toque amargo del pepino, yo suelo cortar más o menos 1 cm. de cada lado del pepino y lo froto con el pepino hasta que aparece un poco de jugo, o bien lo corto en rodajas espolvoreo con sal y lo dejo unos minutos.

Y si quieres aprender recetas originales como esta, nutritivas, y/o "un poco sofisticadas", para sorprender a tus comensales este verano, no dudes en ponerte en contacto conmigo para cualquier información, y no dejes de apuntarte al próximo "taller de ensaladas" -plazas limitadas-.

María.

Verduritas al dente

17 mayo, 2012 Verduritas al dente Leer más >

Aunque en el blog tenga muchas galletas, tartas fondant...con las que disfruto haciéndolas, la gran mayoría no las pruebo, me encanta la verdura y además tengo la suerte de tenerlas frescas.  Ya lo he contado en otras ocasiones, mi padre tiene un huerto, y cuando voy parece que hago la compra en "carrefour", llevan trabajo arreglarlas y también hay que tener en cuenta que cuando es la temporada hay que ideárselas de mil maneras para que no se estropeen.

Cuando mis hijas eran más pequeñas, le decían al abuelo: "no le des más verdura a mamá que todavía tiene", porque como no se tira nada, se come, y se aprovecha lo que tenemos (en todas las versiones posibles), suelen estar en la mayoría de los menús diarios de casa.

Hoy tenemos como guarnición o como entrante, un ligero plato de verduritas al dente, delicioso y más sencillo imposible, sin complicaciones, lo que más trabajo nos puede llevar es cortarlas, pero vale la pena, no tardamos más de lo que podríamos tardar en sacar algo ya preparado, sano, ligero, y lleno de vitaminas.

Ingredientes: (en mi caso la verdura que tenía)

calabacines

pimientos verdes

pimientos rojos

sal

aceite 

Elaboración:

1. Lavar y secar con un papel de cocina la verdura escogida y cortarla en bastoncitos, más o menos parejos, salar.
2. En una sartén antiadherente, con un "hilo de aceite", verter las verduras por separado, los pimientos estuvieron en 7 min. y el calabacín en 5 min.
3. Servir muy caliente y espolvorear con un poco de sal gorda.

María.

Champiñones marinados

22 noviembre, 2011 Champiñones marinados Leer más >

Los champiñones, protagonistas en nuestra cocina mediterránea, llenos de nutrientes, perfectos para mantener el peso, porque sacian sin engordar, aportan poquísimas calorías, combinandolos con carne, pescado, pasta y hasta para añadir a insuperables guisos.  

Como comentaba en mi anterior entrada "de los pots-its mentales" que tenemos cuando se organizan los menús semanales, los champiñones no podemos tenerlos varios días en la nevera esperando su turno, si los dejamos en las bandejas, hay que retirarles el plástico y "taparlos" con papel de cocina para que puedan respirar y evitar que les salga moho, si los cortamos hay que rociarlos con zumo de limón para que no se oscurezcan, por lo que es mejor consumirlos cuanto antes, o como yo hago en ocasiones, marinarlos, no necesitan cocción, cuando llego de la compra, si no están muy sucios, los paso un paño húmedo para retirar cualquier resto de suciedad, recorto los pies, si son muy grandes los corto a cuartos y sigo la receta que a continuación os propongo para hechar mano, en un momento, de una guarnición o aperitivo nutritivo.

 Ingredientes:
500 gr. champiñones 
125 ml. de aceite de oliva
125 ml. de vinagre de vino blanco
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cuchaditas de guindilla picada
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta 

Elaboración:

1. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortar un poco del tallo.  Ponerlos en un bol que podamos tapar, y reservar.
2. Mezclar aceite de oliva, vinagre, ajo, perejil, guindilla, azúcar, sal y pimienta en un tarro de cristal con tapa de rosca y agitarlo bien.
3. Verter la marinada sobre los champiñones y mezclarlo bien.  Taparlo y refrigerarlo un mínimo de 1 hora.  Se pueden marinar los champiñones con un máximo de dos días de antelación, en función de la intensidad del sabor que se desee.  Durante la marinada ir dando la vuelta a los champiñones.
4. Servir los champiñones a temperatura ambiente, como parte de una fuente para entremeses o como guarnición.

 
María.

Flan de atún

16 noviembre, 2011 Flan de atún Leer más >

En ocasiones no puedes dedicar todo el tiempo que quisieras a la cocina, pero no por eso nos dejamos de sentar alrededor de la mesa cuchara/tenedor en mano, y tanto si vienen a casa como si se lleva preparado al lugar de trabajo, la pregunta ¿qué comemos hoy?, siempre está.

Recuerdo de pequeña (y de grande), a mi madre no le gusta nada la cocina, y siempre se queja de que te pasas demasiado tiempo comprando y preparando la comida, para que después en un "plis", ya está, y vuelta a pensar para dentro de unas horas, que le vamos hacer.., es una costumbre un pelín necesaria.

La receta de hoy es de lo mas sencilla, ando un poco atareada, y encima hay que añadirle que algunos de los que nos sentamos en la mesa nos gustaría perder como mínimo los dos kilos de rigor antes de Navidad (aunque nos sobre alguno mas, y para poder recuperar tres, que es lo que siempre pasa)

 
Ingredientes:
2 latas de atún
6 cuchaditas de postre de queso batido
1 huevo 
2 claras
1 cucharadita de mostaza (opcional)
1/2 cebolla picada muy finita
pimienta

Elaboración:
 -  Precalentar el horno a 180ºC.  Mezclar todos los ingredientes en un bol (si preferimos podemos batirlo), verter en unas flaneras individuales y hornear durante 30 minutos.
-  Siiii, y ya está!


María.

Champiñones al ajillo

08 abril, 2011 Champiñones al ajillo Leer más > ¿Se nota que hice una compra de champiñones?
 Como aperitivo, o como guarnición, otra manera de llevar los champiñones a nuestra mesa.

Ingredientes:

1 kg.de champiñones

4 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

50 gr.de aceite

1 trocito de guindilla (opcional)

1/2 limón, sal y pimienta

Elaboración tradicional:

1. Quitar la parte terrosa del tallo de los champiñones y lavarlos.  Escurrirlos bien con papel de cocina y cortarlos en cuartos, rociarlos con el zumo de limón.
2. Calentar el aceite en una cazuela de barro, y freir 3 dientes de ajo fileteados y la guindilla (si decidimos ponerla).
3. Cuando estén dorados, incorporar los champiñones, sazonarlos con sal y pimienta y dejarlos hacerse a fuego fuerte hasta que estén tiernos, dándoles vueltas de vez en cuando (tardarán unos 10 ó 15 minutos).
4. Mientras tanto, pelar el ajo restante, picarlo menudo y reservarlo con el pereil, también picado.  Añadirlo a los champiñones unos minutos antes de sacarlos del fuego.
5. Servirlos inmediatamente.

Elaboración con Thermomix:

1. Quitar la parte terrosa del tallo de los champiñones y lávarlos. Escurrirlos bien con papel de cocina y córtarlos en cuartos.
2. Verter en el vaso los ajos y el perejil, y programar 4 segundos, velocidad 5.
3. Poner la mariposa en las cuchillas, y añadir los ingredientes restantes, troceados al gusto (previamente blanqueados los champiñones con el limón y escurridos).
4. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.  Rectificar de sal.
5. Si tuviesen demasiado líquido, quitar los champiñones del vaso, dejar el líquido y programar la temperatura Varoma, durante 5 ó 10 minutos.
6. Servir inmediatamente.

María.

Como sacar el mejor partido a una coliflor

02 diciembre, 2010 Como sacar el mejor partido a una coliflor Leer más >

De la coliflor solo vamos a dejar las hojas verdes, si las tiene, y prepararemos una crema de coliflor y un pastel como guarnición de una carne o un pescado, ¿que más queremos?..., que también podemos preparlo con brócoli.  Más económico imposible.

Ingredientes para la crema de coliflor:

30 gr. de aceite

1 coliflor grande

100 gr.de cebolla

600 gr.de agua

sal y pimienta blanca

leche hasta conseguir la textura deseada

8 quesitos

Elaboración:

1. Lavar en este caso la coliflor, como ya he dicho retirar las hojas verdes si las tiene, separar los arbolitos de los troncos, y no tirar absolutamente nada.
2. Picar la cebolla, calentar el aceite en una cazuela y sofreirla, añadir los troncos de la coliflor, el agua, la sal y la pimienta, cocer durante 20 minutos.
3. Cuando empiece a hervir poner la bandeja para cocer al vapor con los arbolitos de coliflor, y con 10 minutos estarán blandas, retirar y reservar.
4. Triturar los troncos hasta conseguir un puré.
5. Añadir leche hasta que obtener la textura deseada, los quesitos y volver a cocer durante 5 minutos, triturar de nuevo, y lista para servir.

Elaboración en Thermomix:

1. Lavar la coliflor, retirar las hojas verdes si las tiene, conservar los troncos para preparar la crema, no se tira nada.  Separar los arbolitos.
2. Volcal el aceite en el vaso y calentarlo 5 m., Varoma, Velocidad 1.
3. Cortar la cebolla en trozos, añadirla, picarla en 2 golpes en velocidad 3 1/2, y sofreírla 3 m. Varoma, velocidad 2.
4. Añadir los troncos de la coliflor, el agua, la sal y la pimienta.  Programar 20 min., Varoma, Velocidad 1.
5. Mientras tanto, poner en el recipiente Varoma los arbolitos de coliflor y cuando empiece a salir vapor abundante por el cubilete, retirarlo, y, en su lugar, colocar el recipiente Varoma, en solo 12 minutos estarán blandas.
6. Retirar el recipimiente Varoma, triturar los troncos a velocidad máxima, con precaución, porque el líquido está hirviendo.
7. Añadir ahora la leche según la textura deseada, y los 8 quesitos, programar 5 minutos, T.100ª, velocidad 1.  Lista para servir.

Para la cena, o para el día siguiente, vamos a preparar este pastel de coliflor.

Igredientes para el pastel de coliflor:

1 molde de aluminio de 1 l.de capacidad

aceite y pan rallado para barnizar el molde

80 gr.de queso emmental

80 gr.de jamón york o serrano o una lata de anchoas en aceite de oliva

50 gr.de aceite de oliva

los arbolitos de la coliflor reservados de la crema anterior

5 huevos

100 gr.de nata líquida

sal, pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas

Elaboración:

1. Rallar el queso.
2. En mi caso utilicé jamón, picado muy finito, reservarlo junto con el queso, si se van a usar anchoas trocearlas con unas tijeras en pequeños trozos.
3. Calentar el aceite, volcar los arbolitos y sofreirlos.
4. En un bol poner los arbolitos, añadir los huevos, el queso rallado, la nata, la sal en muy pequeña cantidad si usamos anchoas, la pimienta y la nuez moscada, mezclar hasta conseguir una mezcla uniforme.
5. Agregar ahora el jamón o las anchoas picados y mezclarlos con una cuchara.
6. Pulverizar con aceite el molde rectangular de aluminio, y espolvorearlo con pan rallado.
7. Volcar en el molde ya preparado la mezcla anterior, tapar con papel aluminio.
8. Ponerlo en el horno al baño maría, durante 40 min. a 180ª, comprobar con un palillo que al pincharlo sale totalmente limpio.
9. Dejar enfriar un poco, desmoldar, y servir caliente, templado o frío.

Elaboración con Thermomix:

1. Volcar el queso en el vaso y rallarlo a v.máxima.  Sacarlo y reservarlo rebañando bien.
2. Si se va a utilizar jamón, picarlo finito yendo y viniendo hasta la v.máxima.  Sacarlo y reservarlo junto con el queso, volviendo a rebañar.
3. Si se va a usar anchoas volcar en el vaso el aceite de la lata y completarlo con más aceite hasta llegar a los 50 gr.  Cortar las anchoas con unas tijeras en trozos pequeños y reservarlas.
4. Calentar el aceite, 5m. Varoma, velocidad 1.
5. Volcar los arbolitos de la coliflor picarlos unos segundos en vel.4 y sofreírlos 6 m. T.100º, vel.1
6. Añadir los huevos, el queso rallado, la nata, la sal en pequeña cantidad si usamos anchoas, la pimienta y la nuez moscada y mezclar en v.3 hasta conseguir una mezcla uniforme.
7. Agregar el jamón o las anchoas picados y mezclarlos con la espátula.
8. Pulverizar con aceite un molde rectangular de aluminio, y espolvorearlo con pan rallado.
9. Volcar en este molde ya preparado la mezcla que tenemos en el vaso y taparlo con papel de aluminio.  Colocarlo en el recipiente Varoma.
10. Aclarar el vaso con agua, y volcar después 600 gr.de agua.  Programar 37 m., Varoma, vel.1
11. En cuanto empiece a salir vapor abundante por el cubilete, a los 6 o 7 minutos, retirarlo y colocar en su lugar el recipiente Varoma.
12. Cuando terminen los 30 minutos que quedan del tiempo programado parar la máquina, esperar a que la ebullición intesa del vaso cese, retirar el recipiente Varoma.  Levantar su tapa con cuidado para que el vapor del interior no nos queme ni las mano ni la cara.  Destapar el molde y pinchar el pastel en el centro con un palillo, que tiene que salir completamente limpio.  Si fue necesario prolongar la cocción unos minutos más.

                           

En mi caso lo acompañe con unos minis Cordon Blue, que tenía congelados listos para freír.



María.

Tortilla de zanahoria

09 noviembre, 2010 Tortilla de zanahoria Leer más >

Un entrante ligero o como acompañamiento de una carne blanco, en cualquier caso otra receta sencilla de preparar y que nos permite acabar con las zanahorias que nos quedan aisladas en el cajón de la verdura.

                           

Ingredientes:

200 grs.de zanahorias

2 huevos

10 cl.de nata

1/4 de cucharada de nuez moscada en polvo

100 gr.de emmental rallado

un poco de perejil

sal, pimienta

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 240º.
2. Pelar, lavar y rallar las zanahorias.
3. En un bol, batir los huevos, la nata, la nuez moscada y el emmental.  Salpimentar y reservar.
4. Disponer las zanahorias en recipientes pequeños, (tipo souffle), previamente untados con aceite con ayuda de un papel absorbente. 
5. Verter por encima la crema de huevos que habíamos reservado.
6. Colocar sobre la rejilla del horno y cocer 20 minutos.
7. Dejar enfriar un poco, desmoldar sobre un plano(podemos ayudarnos de un cuchillo), y sazonar con un poco de perejil.

María.

Escalibada mediterránea

15 septiembre, 2010 Escalibada mediterránea Leer más >

Para mí una delicia de plato, además de aligerar un poco el estomago después de todos los excesos. Una receta clásica de toda la vida, pero que aún la tenía pendiente en mi diario.

La escalibada es un plato de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que en catalán significa "asar al rescoldo". En eso consiste, en asar pimientos, berenjenas... Es ideal como entrante, acompañando a la carne, pescado, o platos de cereales, como el arroz o la pasta.

Ingredientes:

4 berenjenas medianas
4 pimientos rojos
4 pimientos verdes
4 cebollas pequeñas
3 tomates pequeños
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Si se tiene una barbacoa, y la hemos encendido aprovechar para poner las hortalizas a fuego vivo, y dándoles la vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados. Hoy no era mi caso, por lo que las he asado en el horno.
2. Precalentar a 200ºC.
3. Colocar las berenjenas, pimientos y cebollas en la bandeja (untadas ligeramente con aceite), introducirla en el horno, y bajar la temperatura a 180ºC.
4. Más o menos a los 25 minutos, introducir los tomates ya que requieren menos tiempo. Aprovechar que abrimos el horno para dar la vuelta a las hortalizas. Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de comprobar que están hechas.
5. Las sacamos y envolvemos en papel de aluminio, cada clase por separado, dejándolas reposar mínimo 20 minutos, para que se puedan pelar mejor.
6. Para pelarlas es conveniente tener un cuenco con agua cerca. Será útil para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega en los dedos.
7. Una vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, cortamos en tiras a lo largo y las colocamos en una fuente.
8. Añadir los dientes de ajo picados, aliñar con un pellizco de sal, y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
9. Servir templada.

María.

Chutney de tomates -cherry-

05 agosto, 2010 Chutney de tomates -cherry- Leer más >

El chutney originario de la India es un acompañamiento agridulce, partiendo como base de verduras o legumbres, cocidas en vinagre con azúcar moreno, y una variedad de especias, entre las que no pueden faltar el jengibre y la canela.

Es la primera vez que lo preparo, y aunque se puede consumir al momento, es recomendable esperar un mes para que los sabores se intesifiquen. También se puede acompañar en pure. Su conservación es la misma que para las mermeladas, llenar botes esterilizados, cerrarlos, ponerlos boca abajo durante 24 horas, etiquetar, y listos para ir consumiendo con carnes, aves, huevos...,

Ingredientes:

500 gr.tomates cherry
2 barritas de canela
150 gr.de piñones
250 gr.de cebolla
50 gr.de uva pasa
1 cucharadita de jenjibre en polvo
1 cucharadita sopera de curry
300 gr.de azúcar moreno
2 vasos de vinagre
1 vaso de agua

Elaboración:

1. Después de limpiar y secar bien los tomatitos, ponerlos en una cazuela, con las cebollas peladas y cortadas en juliana, las especias, el azúcar, los piñones y las uvas pasas. Mojar con el agua y el vinagre.
2. Cocer a fuego lento sin tapar durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
3. Se puede servir templado o a temperatura ambiente.

No creo que este un mes en utilizarlo, por lo que lo he puesto en la nevera, a la espera de preparar... algún solomillo se me ocurre. Ya pensaré...

Está planta de tomatitos la tengo en "mi carrito", y aunque tiene bastantes, no me bastan para preparar este "chutney", pero para unas tartaletas individuales como las que preparé aquí, creo que si me pueden bastar.

Estos si que son los tomatitos cherry que he utilizado para elaborar el Chutney, directamente de la mata, del huerto particular de mis padres.

Escribiendo estas líneas, me he acordado que como norma en casa siempre he dicho, que si tenemos la suerte de tener verduras frescas, hay que aprovecharlas, y se toman en cremas, ensaldas, al horno, mermeladas, y ahora prepararé chutneys; Y cuando mis hijas eran más pequeñas, ayudaban a recoger la cosecha y le decían al abuelo, "que ya no sembrará más cosas, que ya teníamos bastante verdura en casa".

Que tengáis un feliz resto del día!

Espárragos gratinados con queso

03 junio, 2010 Espárragos gratinados con queso Leer más >

Una guarnición idónea para acompañar un plato de pescado o carne, y convertirlo en plato único. Muy sencillo, y con mucha fibra.

Ingredientes: (para 4 personas)

500 g. de espárragos medianos de un grosor de 1/2 a 1 cm.

25 g. de queso parmesano rallado grueso

1 cucharada de mantequilla ablandada

pimienta negra recién molida

sal

Elaboración:

1. Para cortar los espárragos sujetar cada uno firmemente por el tallo y partirlo por el punto en que pueda hacerse fácilmente con la mano, eliminando la parte más dura. A continuación, pelarlos empezando por la base y llegando hasta unos 2 cm.de la yema. Se pueden preparar con un día de antelación. Envolverlos en papel absorbente, y ponerlos en una bolsa de plástico, manteniéndolos en el cajón de las verduras de la nevera.
2. Cuando se vayan a preparar, precalentar el horno a 230ºC. Distribuir los espárragos sobre una bandeja, extender la mantequilla por encima hasta que queden cubiertos de forma homogénea. Salpimentar, y agruparlos de manera que no queden espacios entre ellos. Asarlos 10 minutos hasta que estén tiernos.
3. Espolvorear el queso dejando las yemas sin cubrir. Llevar de nuevo al horno hasta que el queso se haya fundido: aproximadamente 2 minutos.

Feliz día!

Brócoli con pan rallado aromatizado

27 mayo, 2010 Brócoli con pan rallado aromatizado Leer más > Una guarnición de verduras diferente, y que se puede servir caliente o a temperatura ambiente, preparada con el pan rallado que elaboré ayer.




Ingredientes:
750 g. de brócoli
50 g. de pan rallado, pinchar aquí para ver su elaboración.
2 cucharadas de queso parmesano rallado fino
2 cucharadas de mantequilla ablandada o aceite de oliva

1. Colocar una cacerola grande con agua salada al fuego y llevar a ebullición. Cocer la verdura hasta que la parte más gruesa de los tallos esté suficientemente tierna, pero se mantenga firme (unos 4 minutos después de que el agua vuelva a hervir). Escurrir, y pasar por agua fría para que no siga cociéndose, dejar escurrir de nuevo sobre una capa doble de papel absorbente y esperar que se enfríe completamente.
2. Disponer la rejilla en la posición central del horno y precalentarlo a 200ºC. Engrasar generosamente una placa de horno.
3. En un bol grande mezclar el pan rallado, el queso y la mantequilla ablandada. Rebozar la mitad de las verduras en el pan rallado presionando ligeramente. No tiene que cubrir por completo los ramilletes, ni tampoco quedaran de manera homogénea. Disponer los ramilletes en la placa de horno. Repetir el proceso con el resto de la verdura.
4. Hornear hasta que la cobertura se dore y los ramilletes estén tiernos (aproximadamente 12 minutos).

Bon Profit!

Ensalada de col fácil o muy fácil

18 marzo, 2010 Ensalada de col fácil o muy fácil Leer más >

Tengo un libro de recetas, el cual consulto muy a menudo, libro de cocina "Mujeres desesperadas", basado en la famosa serie de la TV, que tanto me gustaba, aunque al final me perdí un poco, con tanto cambio de parejas, lo que pasa con todas las series, que las quieren alargan tanto, que al final te aburres.

La serie son las aventuras y desventuras, de cinco mujeres, amas de casa, de variadas personalidades. Cada una de ellas tiene un capítulo en el libro en el que cocinan de acuerdo con su personalidad, aunque nadie puede competir con Bree, os acordaís "la perfeccionista".

La receta que preparo algunas veces en casa, sobre todo para acompañar a las típicas hamburguesas, es esta ensalada de col, que la había probado en algunos burgues, y nunca conseguía su punto, hasta que en este libro, muy americano él, la encontré.

Es de la cocina de Susan Mayer, (en la serie), era la divorciada y madre de una adolescente, que tiene unas "limitadas" habilidades culinarias, y que, lo único que consiguió, es preparar el mejor café.

(La foto no está demasiado nítida, pero ya no tengo ensalada para repetirla, espero que me disculpeís, y que las explicaciones sean de vuestro agrado.)

Ingredientes para el aliño:
125 ml.de mayonesa
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadca de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para la versión fácil:
1 col pequeña (aproximadamente 750g)
2 zanahorias medianas peladas y troceadas

Ingredientes para la versión muy fácil:
solo sustituir la col pequeña por: 500g de ensalada de col envasada

1. Primero, preparar el aliño: en un bol pequeño batir la mayonesa, el vinagre, el azúcar, y la sal.
2. Para la versión fácil: cortar la col por el centro, eliminar las partes más duras del tallo y cortarla en láminas muy finas. (A nosotros nos gusta casi triturada). A continuación acomodarla en una bolsa de plástico con cierre (de las de congelar). Rallar la zanahoria y disponerla con la col.
3. Para la versión más fácil: trasladar la ensalada de col que se ha comprado envasada a la bolsa de plástico directamente. (os tengo que decir, que yo nunca he hecho ésta versión, lo único más lioso es picarla pequeña)
4. Verter el aliño dentro de la bolsa, eliminar todo el aire que sea posible, cerrarla y agitar hasta que la col y la zanahoria queden totalmente impregnadas. Refrigerar en la nevera un mínimo de cuatro horas, o un máximo de dos días. Durante este tiempo agitar la bolsa de vez en cuando. La ensalada estará a punto cuando la col se haya ablandado, y el aliño la cubra generosamente. Si es necesario rectificar el sal y servir.

La podemos guardar hasta un máximo de cuatro días.