Potaje rápido de garbanzos

19 febrero, 2019 Potaje rápido de garbanzos Leer más >

Le estoy sacando un partido a los garbanzos cocidos que os comenté en la anterior entrada que en nada vuelvo a preparar para abastecer de nuevo mi congelador.

Es decir potaje de garbanzos en casa y es poner "caretos", después disfrutan, pero son un poco protestones con los potajes.  Éste fue un éxito para los comensales y para mí que en 45 min. lo tenía servido en la mesa.

Ingredientes: (para 4 personas)

400 grs. de garbanzos cocidos (los míos descongelados del mi fondo de congelador, en este enlace como los hago)

2 patatas grandes

2 cebollas grandes cortas como os guste, yo las corté en juliana.

500 grs. de champiñones laminados

4 dientes de ajos cortados en láminas

aceite de oliva

sal

2 hojas de laurel

pimentón dulce (el mio Tap de cortí)

1 l. de agua

3 tomates de ramallet

Elaboración tradicional:

1. Cortar las patatas en dados y saltear en una olla con aceite de oliva, cuando empiecen a estar tiernas, añadir los champiñones, la cebolla y los ajos, saltear el conjunto hasta que esté dorado.
2. Escaldar los tomates, pelarlos y rallarlos, incorporar a la olla, dar unas vueltas hasta que quede bien integrado.
3. Cubrir las verduras con el agua y añadir las hojas de laurel.  Mantener a fuego medio-bajo durante 15 min., hasta que los dados de patata se terminen de cocer.
4. Añadir los garbanzos, el pimentón, la sal y cocer durante 2 min. más, apagar el fuego y servir caliente.

Elaboración en Thermomix:

1. En este caso yo corté manual las patatas en dados, reservar
2. Verter en el vaso las cebollas cortadas a cuartos, los dientes de ajos y trocear 5 seg./vel.5, sacar y reservar.
3. Escaldar el tomate, y triturar en el vaso 5 seg./vel.5, sacar y reservar.
4. Poner 70 grs. de aceite, añadir los dados de patatas y programar 7 min./varoma/vel.cuchara/giro a la izquierda.
5. Incorporar la cebolla, los ajos y el tomate, sofreír 8 min./varoma/vel.cuchara/giro a la izquierda.
6. Agregar el agua, las hojas de laurel, la sal, el pimentón y programar 15 min./100º/vel.cuchara/giro a la izquierda.
7. Añadir los garbanzos y por último programar 5 min./100º/vel.cuchara/giro a la izquierda. 
8. Servir caliente.

Bon profit!

Garbanzos cocidos {fondo de congelador}

14 febrero, 2019 Garbanzos cocidos {fondo de congelador} Leer más >

Hoy os traigo un recurso que no hace mucho que lo vengo poniendo en practica y me va "de cine",  la organización y adelantar los menús semanales no lo he instaurado ahora, trabajando, comiendo y cenando en casa 4 personas a diario, que levante la mano quien diga que no requiera de una organización elevada a su grado máximo.

Ahora en casa solo estamos mi 50% y yo, pero hay un "tráfico" de tuppers que me ha creado la necesidad de hacerme con una máquina para empaquetar al vacío... hasta mi cocinera preferida que está en Barcelona se lleva tuppers congelados en la maleta;  los comentarios en el control del aeropuerto son lo mas:

- ¿para cuantos llevas comida?

- ¿que vas a cenar hoy?

- Ainss... estas mamás 

Un día con un par de horas haciendo otros menesteres en casa y nuestros garbanzos en el fuego cocinándose solos, para después congelarlos (yo en bolsas de 400 grs.) la cantidad me va bien para sacarlos y preparar algunas de las recetas que os dejo a continuación.

Clikar encima para ir a la receta directo

- hummus

- hummus de remolacha

- galletas de garbanzos

- croquetas de garbanzos

- hamburguesas de garbanzos con salsa de mango

- garbanzos con especias para picar

- ensalada de garbanzos

- ensalada de garbanzos con aliño de yogurth con vajilla comestible

- potaje de garbanzos y espinacas

- tengo un par de potajes para publicar que están espectaculares (no lo digo yo, lo dicen los de casa que no son mucho de potajes) 

Ingredientes:

1 kg. de garbanzos secos

2 hojas de laurel

1 cucharada de postre de comino

2 cucharadas rasas de postre de sal

2 1/2 l. de agua

Elaboración:

1. Poner en remojo la noche anterior los garbanzos.
2. Al día siguiente colar y lavar.
3. Poner el agua en una olla, las hojas de laurel y el comino, llevar a ebullición.  Cuando empiece a hervir añadir los garbanzos y dejarlos cociendo alrededor de 1h.40min. hasta que estén tiernos (quitar la espuma que se vaya formando durante la cocción con una espumadera)
4. Cuando estén listos añadir la sal, mezclar y dejar enfriar.
5. Colar y embolsar listos para congelar.

*  El agua la podemos la podemos añadir a cremas o sopas y si queremos enriquecerla mas podemos añadir en la última media hora de cocción, unos puerros, zanahorias, patatas...

*  Por el momento solo lo he probado con los garbanzos, en cuanto pruebe con las demás legumbres lo agrego por aquí.

*  Yo no empleo, ni tengo olla express, para los que la empleéis, el procedimiento es el mismo, con los tiempos adaptados a la olla.

Comer legumbres sin cuchara {No venim amb manual}

20 noviembre, 2017 Comer legumbres sin cuchara {No venim amb manual} Leer más >

Regina Cortes, yo, Laura, Pau, Margarita y Serena

Un selfie rápido después de hablar de recetas con legumbres y de la sección sorpresa mini-retro de dibujos animados en el programa del sábado No venim amb manual en IB3 radio, si os lo perdisteis en este enlace podéis escuchar el postcard.

Mi colaboración de este mes la empezamos con adivinanzas, porque me temía que si les decía que ingrediente contenían igual no lo probaban, que no sé yo porque tienen tan mala fama las legumbres, así que lleve para la cata a ciegas, el batido de judías blancas y las galletas de garbanzos con nueces y chocolate, no se lo podían creer, estaba hasta bueno! 

A continuación os pongo un recopilatorio que clicando en la foto os llevará directo a las recetas de las propuestas que tengo publicadas en el blog con legumbres para comer "sin cuchara", y he pensando que iré actualizando la entrada con nuevas recetas, espero que os gusten tanto como a los chicos y os animéis a prepararlas.

Batido de judías blancas

Galletas de garbanzos con nueces y chocolate

Garbanzos con especias

Hamburguesa de garbanzos con salsa de mango

Hummus

Croquetas de lentejas o garbanzos

Licuado de judías blancas con almendras

17 noviembre, 2017 Licuado de judías blancas con almendras Leer más >

Con esta receta no solo no utilizamos la cuchara para comer legumbres, sino que nos las bebemos, espero que los chicos y no tan chicos se animen a probarla.

Esta receta y otras de legumbres para comer sin cuchara mañana os las contaré en mi colaboración de este mes en el programa de radio No venim amb manual.  A las 9,00 sintonizar IB3 radio que pasaré lista!

Ingredientes: (para 3)
150 grs. de judías blancas cocidas (pueden ser de bote)
350 ml. de agua mineral
75 grs. de almendra cruda

Elaboración:

1. Si lo vamos hacer por la mañana, la noche anterior dejar en remojo las almendras con la mitad del agua en la nevera hasta el día siguiente para que se hidraten.
2. Lavar y escurrir las legumbres.  Reservar.
3. Triturar bien fino.
4. Añadir las legumbres, el resto de agua y volver a triturar.
5. Servir frío.

* He probado de hacerlo con harina de almendra sin hidratar y también está mas que aceptable, opción en caso de no pensar en poner las almendras a hidratar el día de antes o que nos apetezca al momento.

Bon profit!

Galletas de garbanzos

16 noviembre, 2017 Galletas de garbanzos Leer más >

¿como coméis las legumbres? Así empezaré el próximo sábado mi colaboración en el programa de Ib3 radio, No venim amb manual, seguiré animando a los adolescentes que entren en la cocina y a que preparen las legumbres de diferentes maneras, una de ellas, estas galletas que están bien ricas. 

Ingredientes: (unas 45 galletas)
450 grs. de garbanzos cocidos
120 grs. de mantequilla
80 gr. de sirope de agave
50 grs. de pepitas de chocolate o chocolate rallado
1 huevo
80 grs. de harina integral
5 nueces de california peladas
4 grs. de levadura en polvo El Canario
una pizca de canela en polvo
una pizca de sal

Elaboración:

1. Lavar y escurrir los garbanzos.  Reservar.
2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Sino tenemos las pepitas de chocolate, trocear el chocolate irregular.
4. Derretir la mantequilla y mezclar con la miel.
5. Triturar los garbanzos con la mantequilla y la miel, la levadura, el huevo y la sal hasta formar un puré.
6. Poner en un recipiente y añadir la harina de trigo, el chocolate, las nueces picadas y la canela.  Mezclar con una espátula.
7. Disponer con una cuchara de postre porciones sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.  Chafar ligeramente cada porción con los dedos para darle forma de galleta.
8. Cocer al horno 20-25 min.
9. Dejar templar, pasar a una rejilla y listas para comer.

Elaboracion con Thermomix:

1. Lavar y escurrir los garbanzos.  Reservar.
2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Sino tenemos las pepitas de chocolate, poner el chocolate en el vaso y programar 4 seg. a vel.5
4. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la miel.
5. Triturar los garbanzos con la mantequilla y la miel, la levadura, el huevo y la sal hasta formar un puré, programando la thmx. 8 seg. vel.5
6. Poner en un recipiente y añadir la harina de trigo, el chocolate, las nueces picadas y la canela.  Mezclar con una espátula.
7. Disponer con una cuchara de postre porciones sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.  Chafar ligeramente cada porción con los dedos para darle forma de galleta.
8. Cocer al horno 20-25 min.
9. Dejar templar, pasar a una rejilla y listas para comer.

Bon profit!

Croquetas de legumbres

06 junio, 2017 Croquetas de legumbres Leer más >

Ahora que llega el verano vamos a dar una vuelta para comer lentejas o garbanzos de una manera mas fresquita, en croquetas!  Y como siempre bien fáciles.  No se merecen los antecedentes que tienen las croquetas de que llevan trabajo, claro que no podemos dejar la olla en el fuego y listo, pero últimamente voy descubriendo otras maneras de liarme con las croquetas sin necesidad de bechamel y ahorrándome el reposo de la masa, tengo un ratín, y me pongo de un tirón, siempre haciendo de más para mi fondo de congelador.

Ingredientes: (30 croquetas)
250 grs. de garbanzos o lentejas cocidos (de bote va bien)
100 grs. de cebolla
1 dientes de ajo sin el nervio
1 zanahoria
2 huevos
sal
harina
200 grs. de galleta picada Quely
aceite de oliva D.O.

Elaboración:

1. Cortar muy pequeño la cebolla y el ajo, sazonar y saltear con un poco de aceite.
2. Trituramos las lentejas o garbanzos(en mi caso lentejas), rallamos la zanahoria en crudo y lo añadimos al ajo y a la cebolla pochados. Mezclar hasta obtener una pasta.
3. Dar forma a las croquetas y rebozar por harina, huevo batido y galleta picada, en mi caso Quely.
4. Freír en aceite bien caliente.
5. Sacarlas a un colador, después a un recipiente con papel absorbente eliminando todo el exceso de aceite.

Elaboración en Thermomix:

1. Pelar y picar la zanahoria 4 seg., vel.6, sacar a un bol y reservar.
2. Triturar las lentejas, 4 seg. vel.6, verter con las zanahorias y reservar.
3. Colocar en el vaso la cebolla troceada y los dientes de ajo, sazonar y triturar 3 seg. vel. 5., volcar 30 gr. de aceite y programar 7 min. Varoma, vel.1
4. Mezclar en el bol hasta obtener una pasta, la cebolla pochada con la zanahoria y las lentejas.
5. Dar forma a las croquetas y rebozar por harina, huevo batido y galleta picada, en mi caso Quely.
6. Freír en aceite bien caliente.
7. Sacarlas a un colador, después a un recipiente con papel absorbente eliminando todo el exceso de aceite.

Servirlas con una ensalada.

Sino habéis visto mis recetas de croquetas mega-fáciles sin bechamel, os animo a visitar los siguientes enlaces y liaros a formar croquetas!

Croquetas de pollo mega-fáciles y rápidas

Croquetas de atún mega-fáciles y rápidas

Bon Profit!

Potaje de acelgas con alubias blancas

29 enero, 2011 Potaje de acelgas con alubias blancas Leer más >

Durante la semana mi hija suele comer en clase, pero el viernes venía a comer, y como nos suele pasar a todos, los deseos de los hijos, son ordenes paras los padres, cuando me dijo "mamá vengo a comer, podrías hacer un potaje calentito", ya estaba comprando yo las alubias, porque las acelgas, como ya sabéis son del huerto de mi padre.  Los potajes me recuerdan mucho cuando eran pequeña, hija de extremeños, cada semana en casa no faltaban, potaje de garbanzos, alubias, lentejas, que por cierto no me gustaban nada..., como cambian los gustos con la edad.

Un plato bastante calórico, los ingredientes no se salva ni uno por la cantidad de calorías que tienen, pero con este frío que estamos teniendo, es tiempo de un platito de potaje, pero solo uno, si os podéis resistir sin repetir, porque hasta mi otra hija, que cuando se enteró de que había potaje no sabía como librarse, disfrutó de lo bueno que estaba.

Ingredientes:

1Kg.de acelgas

300 g.de alubias blancas secas

1 tacita de aceite de oliva

3 dientes de ajo

10 almendras

1 pimiento

12 cominos

2 tomates maduros

200 grs.de chorizo

1 cucharadita de pimentón

100 g.de miga de pan moja en agua

sal

Elaboración:

1. La noche anterior habremos dejado en remojo las alubias, escurrirlas, pasarlas por agua, y ponerlas a cocer en 1/2 l.de agua con un poco de sal.
2. Lavar las acelgas y cortarlas pequeñas, utilizar solo las hojas (las pencas podemos escaldarlas y congelarlas escurridas en papel film, para otra ocasión).
3. Calentar el aceite, rehogar los ajos y las almendras, reservar.  Freír el chorizo en rodajas, y el tomate pelado y cortado.  Añadir las acelgas y cocer unos minutos.
4. Espolvorear con el pimentón, incorporar el pimiento cortado en trozos, remover y mezclar todo en la olla donde ya están las alubias.
5. Dejar cocer a fuego medio durante dos horas.
6. Cuando casi este, picar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan.  Verterlo todo en la olla.  Sazonar y cocer durante unos 15 minutos mas. 

Por supuesto que este plato es de esos que apetece muy calentito, y por eso lo presento al concurso de recetas de invierno que organiza Anita Cocinitas junto con Muminio, tenemos todo el mes de Febrero para preparar nuestros platos de invierno y servirselos.

María.

Ensalada de lentejas con virutas de sepia

17 agosto, 2010 Ensalada de lentejas con virutas de sepia Leer más >

Una ensalada también muy propia para el tiempo estival, que podemos dejar preparada con antelación, reservando para el último momento freír las sepias y aliñar. Una comida muy sana con un gran contenido en fibra.

En vez de lentejas se puede preparar con cualquier otra legumbre: garbanzos, alubias, etc.

Ingredientes:

2 botes de lentejas cocidas
100 gr.de maíz de lata
1 zanahoria grande
2 tomates maduros fuertes
1 bolsa de lechuga de brotes tiernos
4 pepinillos en vinagre
3 sepias
1 docena de huevos de codorniz hervidos
Sal, aceite, pimienta blanca

Elaboración:

1. Pasar por agua las lentejas, y reservar.
2. Escaldar, pelar y cortar a cuadros los tomates, los pepinillos y las zanahorias en laminas.
3. Cortar en tirar las sepias. Calentar el aceite y freír tapadas para que no salpiquen. Reservar en un plato con papel de cocina.

Montar el plato:

• Mezclar las lentejas, la lechuga, el maíz, los pepinillos, los tacos de tomates, las zanahorias, sal-pimentar, aliñar con un buen aceite de oliva, y disponerlos en una fuente de servir, repartir encima las tiras de sepias reservadas, y adornar con los huevos de codorniz partidos por la mitad.

Y recordad, cocinar con cariño y con amor. María.

Ensalada de garbanzos

24 julio, 2010 Ensalada de garbanzos Leer más > Ensalada veraniega y muy completa, una manera de comer todo los nutrientes que necesitamos en un solo plato.

Ingredientes: (para 4 personas)

2 botes de garbanzos cocidos

4 tomates

4 pimientos verdes

2 cebolletas

4 atas de atún

aceite, sal

• Verter los garbanzos en un escurridos y pasar por agua.
• Trocear pequeño los tomates, los pimientos y las cebolletas.
• En una ensaladera mezclarlo todo, y añadirle el atún.
• Aliñar con aceite y sal.
• Reservar en la nevera.

Bon Profit! María.

Escudella fresa

14 junio, 2010 Escudella fresa Leer más >

Plato de la gastronomía mallorquina que suele prepararse en verano, desde que podemos encontrar en los mercados las primeras judías pintas, hasta final de la estación. Según mis recetas, se puede ver que me gustan las verduras, y suelo aprovecharlas cuando son de temporada.

Hace poco descubrí que el nombre de "escudella" se designaba al recipiente en el que se elaboraba esta sopa.

Ingredientes: (para 4 personas)

200 gr.de judías tiernas
250 gr. de judías pintas
2 patatas
un calabacín
una cebolla grande
un tomate grande y maduro
1 1/2l. caldo de pollo o de ternera
un brote grande de albahaca
un brote grande de mejorana
media tacita de aceite de oliva
un hueso de tuétano
sal


Elaboración:

1. Desechar las puntas a las judías tiernas y partir en cuatro trozos. Desgranar las judías pintas. Pelar las patatas y calabacín, y cortarlas a dados. Pelas y picar menuda la cebolla y el tomate.
2. Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el tomate y seguir rehogando hasta formar una salsa. Añadir el caldo y cuando hierva agregar todos los ingredientes menos las hierbas aromáticas.
3. Cuando el calabacín esté practicamente deshecho. Sacar el hueso. Meter las hierbas aromáticas, y tras un hervor de diez minutos, podemos apagar el fuego y rociar con un chorreón de aceite de oliva en crudo. Remover antes de servir.

* La escudella debe cocer muy lentamente y el caldo ha de quedar tomado.



Un plato de cuchara para el verano, lleno de verduras y fácil de preparar.

Feliz semana!

Cocido Madrileño

29 abril, 2010 Cocido Madrileño Leer más >

Después de haber estado dos días en Madrid, sin publicar ninguna receta, os cuento uno de los privilegios gastronómicos de los que disfrutamos .

Cuando vamos a la Capital, aparte del desayuno, que tengo sagrado comer porras, por aquí no hay, y me recuerdan a mi niñez, vamos probando tabernas o restaurantes, está vez a pesar de que hacía un sol de justicia, ya teníamos pensado ir a comer cocido madrileño, y estuvimos en una Taberna del barrio Opera-Santo Domingo, denominado "La Bola", concretamente en la C/Bola, nº 5. Donde comimos lo típico del local, un genial cocido madrileño, preparado con esmero y a la antigua usanza. Se sirve en el mismo puchero que se cocina, de forma individual, y con fuego de leña de encina. Todo ello aconsejado de forma impecable y familiar por nuestro camarero Luis, un saludo a él que incluso nos enseñó la cocina y nos dio todo tipo de explicaciones al respecto. En primer lugar te sirven una sopa de fideos, después te sirven los garbanzos, con su correspondiente chorizo, tocino, un trozo de morcillo, y gallina, acompañados con repollo rehogado. En un plato aparte para acompañar a los garbanzos te ponen unas guindillas en vinagre, cebolletas y un cuenco de tomate frito con comino. De postre nos recomendaron los buñuelos de manzana, que a pesar de estar bastante llenos, dejamos el plato limpio.

Ésta foto es en la cocina, con los pucheros donde se hacer los garbanzos.

En fin, como dice su publicidad "un lugar entrañable, una comida inolvidable en el Madrid más clásico.

Nuestro camarero nos atendió muy bien, me dio unos folletos con la receta del cocido, pero creo que lo dejaré para el otoño, porque cualquiera se va a trabajar después de comerse un plato de estos, con las temperaturas que estamos teniendo.

Pongo un dato curioso de su historia, según se cuenta en los periódicos de principio de siglo en "La Bola" se podían comer tres tipos de cocido: a las doce del mediodía, el de 1,15 pesetas, para obreros y empleados; a la una de la tarde, el de 1,25 pesetas, que ya llevaba gallina, y era el preferido de los estudiantes; y a partir de las dos, el de carne y tocino, elegido por periodistas y senadores.

Hoy puedes ir cuando está abierto, y puedes comer un plato de cocido, unos buñuelos de manzana, con un refresco, por unos 30,00€.

Éste tulipan lo fotografié en el Paseo del Prado, que tenía unos macizos de tulipanes preciosos, lástima que duren tan poco, por eso ahora yo lo he inmortalizado.

Buen fin de semana!

Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

02 abril, 2010 Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao Leer más >

Este plato era típico comerlo en casa de mis padres el Jueves Santo, y yo he seguido la tradición.

No lo preparo en la olla rápida, por lo que tardan unas tres horas, haciendo "chup, chup".

Aunque es un plato bastante calórico, tiene muchas vitaminas y mucha fibra en los garbanzos, y en las espinacas.

Ingredientes:

300 g.de garbanzos

600 g.de espinacas frescas

500 g. de bacalao

2 huevos duros

2 cebollas

1 zanahoria

2 tomates maduros

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 tacita de aceite

1 clavo de especie

1 cucharadita de pimentón

1 rebanada de pan

30 gr.de almendra

sal

2 litros de agua

Elaboración:

1. Poner en remojo los garbanzos en agua con bicarbonato la noche anterior.
2. Calentar 2 l.de agua, al hervir, echar los garbanzos, el bacalao lavado y desmenuzado (yo compro unos paquetes congelados en Mercadona), la zanahoria, la cebolla pinchada con el clavo, y el laurel.
3. Al hervir, tapar y bajar el fuego, sin para la ebullición.
4. Mientras hierven los garbanzos, hay que ir quitándoles la espuma.
5. Lavar las espinacas, y añadirlas a la olla.
6. Freír el pan con en una sartén con el aceite bien caliente. Retirarlo cuando este dorado, y reservar.
7. Picar la otra cebolla y sofreirla en la sartén,añadir la cucharadita de pimentón y los dos tomates pelados y cortados en dados. Dejar evaporar.
8. Cuando estén cocidos los garbanzos, retirar la cebolla y la zanahoria, picarlas junto con los huevos duros el pan, el ajo, y las almendras. Añadirlo a la sartén y rehogarlos durante unos minutos.
9. Verter todo el sofrito en la olla, y cocer otros 15 minutos, si es necesario añadir un poco de caldo, tiene que quedar caldoso.
10. Si queremos que el caldo sea más espeso, suelo sacar un cucharón de los garbanzos, y los "aplasto", en el mortero con un poquito de su caldo, que después vierto en la cazuela, y lo integro al potaje.

Bon profit!!