Ingredientes:200gr.de aceite
50gr.de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
Tanto para prepararla de modo tradicional como en la Thermomix, solo hay que poner todos los ingredientes en un bol, o en el vaso de la Th., y batir firmemente hasta que la mezcle emulsione y espese, en la Thermomix 25 seg. a vel. 5-6.
*Podemos hacer que gane sabor, añadiendo: eneldo, albahaca, cilantro, estragón, avellanas, nueces, etc.
MAYONESA
Perfecta para ensaladas de patata, de pasta y de arroz.
Ingredientes:
- En un bol se bate el huevo con el zumo de limón, se va añadiendo el aceite gota a gota, sin dejar de batir, después de haber incorporado la mitad del aceite, se puede añadir el resto algo más deprisa. Sazonar.
Elaboración con Thermomix:
- Poner todos los ingredientes, menos el aceite en el vaso y mezclar 10 seg.en velocidad 4. Con el cubilete puesto en la tapadera, llenarlo de agua hasta la mitad para que no se levante, programar a velocidad 4 y echarle el aceite sobre la tapa, poco a poco.
Para las tradicionales patatas alioli e imprescindible para el arroz negro.
Ingredientes:
2 yemas de huevo
3 dientes de ajo (quitarle el tallo interior, para evitar que sea indigesta)
300 gr.de aceite de oliva suave
sal y pimienta
- En un bol majar los ajos con una pizca de sal, incorporar las yemas, batiendo siempre hacia el mismo lado; Añadir el aceite, gota a gota, sin dejar de batir, sal-pimentar.
Elaboración con Thermomix:
- Triturar los ajos unos segundos a vel.8, añadir las yemas, la sal y pimienta y programar 6 seg. a velocidad 5. Programar a velocidad 4, 3 min., y sin para la máquina, con el cubilete puesto y lleno hasta la mitad de agua, echarle el aceite poco a poco en la tapadera.
Para aliñar ensaladas que contengan hortalizas, huevos, marisco o fiambre.
- A la receta base de la mayonesa, añadimos los ingredientes restantes, y mezclamos hasta conseguir que estén todos integrados.
Para la ensalada compuesta por pollo asado, lechuga y trocitos de pan frito.
Ingredientes:3 yemas de huevos cocidos
3 filetes de anchoas
60 ml.de limón
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 diente de ajo pelado y aplastado
2 cucharaditas de mostaza
18o ml.de aceite de oliva virgen
sal
Elaboración tradicional:
- Majar el ajo con una pizca de sal, sin dejar de remover se añaden las yemas, los filetes de anchoas, el zumo de limón, la mostaza, y se incorpora a hilo fino el aceite batiendo constantemente hasta que emulsione bien; se sigue batiendo mientas se agrega el queso y se sazona al gusto si es necesario.
Elaboración en Thermomix:
- Colocar en el vaso las yemas de los huevos cocidos, el zumo de limón, las anchoas, el ajo, el queso y la mostaza, programar a velo.4, 5 seg. Bajar los restos del vaso, con la máquina en marcha a velocidad 4 incorporar el aceite, que anteriormente tendremos pesado, poco a poco por la tapadera, hasta que esté totalmente integrado. Salar si es necesario.
SALSA DE ACEITUNAS Para ensaladas verdes, de patatas o marisco.
Ingredientes:
Mayonesa , según la receta anterior 2 cucharadas de aceitunas rellenas 1 cucharada de pimiento verde picado 1cucharada de cebollino picado 1 cucharada de perejil 1 huevo duro unas gotas de salsa de tabasco sal y pimienta negra recién molida.
Elaboración:
- Se pone la mayonesa en un bol, se añade el resto de los ingredientes y se baten bien hasta que se unan y mezclen los sabores.
Para ensaladas, acompañar aperitivos.
Ingredientes:
- Se quita al máximo el suero de los yogures, y se vierte en un cuenco.
- Se pela el pepino, se raspa groseramente y se mezcla con un poco de sal, se deja reposar 10 minutos para que suelte el agua. Luego se exprime con un colador se echa al yogur.
- Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se añaden también. Luego se agrega el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de sal.
- Se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena frescas, se cortan en pedacitos muy pequeños, casi picada, y se añaden a la salsa.
María.
