Una ensalada muy completita, por un lado los alimentos crudos aportan muchas vitaminas, mientras que la pasta destaca por su alto contenido en hidratos, energía para todo el día.
Ingredientes: (para 4 raciones)
200 gr. de macarrones gigantes
hojas de lechugas variadas
400 gr. de espinacas frescas
100 gr. queso tipo Burgos
100 gr. rulo de cabra
1 zanahoria
1 vasito de aceite de oliva
100 gr. olivas de aragon
sal
Elaboración:
- Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida se escurre y refresca con agua. Se pinta con un poco de aceite para que no se pegue. (este punto es muy importante porque los macarrones se pegan, y rompen al intentar abrirlos)
- Lavar y cortar las lechugas, pelar la zanahoria, y con la ayuda de un cortador, hacer pequeñas decoraciones. Reservar.
- Limpiar las espinacas y picarlas. Mezclar los dos quesos, añadir las espinacas, uniéndolo todo hasta que estén bien integrados.
- Con una cuchara o manga pastelera, rellenar la pasta.
- Preparar la salsa con las aceitunas deshuesadas, el aceite de oliva y triturar.
- Montar el plato con la pasta rellena, las lechugas, las decoraciones de la zanahoria y salsear.
* Se puede rellenar la pasta con otros quesos, y en lugar de espinacas utilizar berros, rúcula, albahaca, etc.
María.
