Día 6: Es la primera vez que integro el chocolate a una receta salada, y aquí mi marido que hace de conejillo de india estaba un poco escéptico, pero al igual que a mi le sorprendió gratamente y me dejo un "lo puedes repetir". Espero que a vosotros también os sorprenda gratamente cuando lo preparéis.
La receta la vi el año pasado en el programa de TV de los Hermanos Torres y la he tenido en pendientes de hacer durante un año. Dicen que "nunca es tarde si la dicha es buena"
Ingredientes: (para dos personas)
8 gambas rojas
1 cebolla
2 tomates
1 rama de apio
20 gr de hinojo
2 huesos de jamón
2 dientes de ajo
40 g de chocolate negro (sin leche)
30 g. de almendras tostadas
Judías
Aceite
laurel y tomillo
Elaboración:
- Pelar las gambas y reservarlas en la nevera. Guardar las cáscaras y las cabezas para la salsa.
- Para la salsa: en una olla, rehogar la cebolla en trozos grandes junto con el laurel, las cabezas y cáscaras de gamba (reservar los jugos de la cabeza para añadir al final), tomillo y los huesos de jamón.
- Una vez bien rehogado todo añadir el tomate maduro en trozos y remover. Cubrir con el agua lo justo y dejar cocinar hasta que tengamos una salsa, durante unos 20 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva virgen, dorar las gambas que se han reservado en la nevera por ambos lados y retirar de la sartén. En la misma sartén, colar la salsa y dejar que termine de reducir hasta obtener la textura deseada. Al final añadir el jugo de las cabezas de gambas.
- Para la majada: poner en el mortero el ajo junto con las almendras tostadas y machacar bien. Añadir el chocolate y acabar de ponerlo todo dentro de la salsa que está reduciendo.
- Cuando esté bien espesa y ligada, colocar una bandeja para terminar de cocinar las gambas al vapor, sino tenemos bandeja para hacerlas al vapor, cocinar las gambas en la salsa.
- Yo hice las judías en una cazuela que tengo para cocinarlas al vapor. Pero sino disponéis de una hervirlas en agua con sal. Retirarlas y escurrirlas bien.
- Emplatar las gambas con su salta y las judías.
Elaboración con Thermomix:
- Pelar las gambas y reservarlas en la nevera. Guardar las cáscaras y la cabezas para la salsa.
- Verter 500 gr. de agua en el vaso y en el varoma colocar las judías que previamente le habremos cortado las puntas, programar 20 min. vel.2 temperatura varoma. Reservar.
- Poner el ajo y las almendras tostadas, programar 15 seg. vel. 5. Sacarlas y reservar.
- Para la salsa, poner 50 gr. de aceite en el vaso, la cebolla troceada en trozos grandes, el laurel, las cabezas, cascaras de gamba, tomillo y los huesos de jamón, programar 7 min. vel. 2 temperatura Varoma. Separar las cabezas de las gambas.
- Añadir el tomate maduro en trozos y programar 3 min. vel.2 temperatura Varoma.
- Cubrir con el agua lo justo y programar 15 min. vel.2, temperatura 90.
- Colocar en la bandeja de Varoma las gambas y programar 3 min. vel.2, temperatura Varoma, añadirle el jugo de las cabezas de las gambas. Colar con la salsa y limpiar el vaso.
- Verter en el vaso la salsa colada, el ajo y las almendras picadas y el chocolate, programar 5 min. vel.3, temperatura 90.
- Emplatar las gambas con su salsa y las judías.
Feliz Navidad!
