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25 julio, 2016 Coca de albaricoque Leer más >


Es mi segunda versión de la coca de albaricoque, la anterior la podéis ver entrando en este enlace, está riquísima, sin tiempos de levado, de hecho es la que yo siempre hago, y no es que la encontramos ningún pero, pero... quería probar de hacer la "coca tovada" de toda la vida, y... el resultado muy bueno, aunque por ahora ponerme a organizar cocina alrededor de 8 horas antes para comerla me resulta un poco complicado.

Ingredientes:
Albaricoques
Canela en polvo
500 gr. de harina de fuerza
150 gr de patata hervida
3 huevos
150 gr. de azúcar
100 grs. de manteca
50 grs.de agua
25 gr. de levadura de panadería
azúcar glass para decorar

Elaboración:

  1. Lavar y abrir los albaricoques, quitarles el hueso;  en el hueco repartir un poco de azúcar y canela en polvo.  Reservar en la nevera macerando.
  2. Hervir las patatas con piel en abundante agua, aproximadamente 40 min., enfriarlas, pelarlas y con un tenedor aplastarlas.
  3. Disolver la levadura en agua tibia.
  4. En un bol mezclar las patatas con el resto de ingredientes.  Tapar el bol con una gasa humedecida y dejar "tovar" la masa (yo la tuve casi cuatro horas)
  5. Untar manteca en la bandeja de horno y repartir la masa;  Distribuir los albaricoques con la parte abierta hacía arriba.
  6. Volver a dejar "fermentar" hasta que doble su medida. Yo la tuve casi dos horas.
  7. Precalentar el horno a 180ºC, repartir azúcar por encima y hornear 30 min.
  8. Dejar enfriar, espolvorear azúcar glass encima y lista!
Elaboración en Thermomix:
  1. Hervir las patatas con piel en abundante agua, aproximadamente 40 min., enfriarlas y pelarlas, reservar.
  2. Lavar y abrir los albaricoques, quitarles el hueso;  en el hueco repartir un poco de azúcar y canela en polvo.  Reservar en la nevera macerando.
  3. Colocar la mariposa en las cuchillas.  Poner en el vaso los huevos y el azúcar, programar 5 min./37º/ vel. 3 1/2.
  4. Volver a programar 5 min./ vel. 3 1/2 sin programar temperatura.
  5. Disolver la levadura en el agua. Retirar la mariposa de las cuchillas y añadir la manteca, la patata y la levadura.  Mezclar programando 20 seg. / vel. 3 1/2.
  6. Añadir la harina y programar 20 seg./ vel. 6
  7. A continuación, amasar programando 3 min. / vel. espiga.  Pasar la masa a un bol, taparla con una gasa humedecida y dejar "tovar"  (yo la tuve casi cuatro horas)
  8. Extender la masa en una bandeja de horno y dejar que doble su volumen.  Repartir los albaricoques y espolvorear con azúcar toda la superficie.
  9. Precalentar el horno a 180ºC.
  10. Hornear durante 30 minutos hasta que esté dorada.  Dejar enfriar y espolvorear la superficie con azúcar glas.
Bon Profit!

Receta: Libro Mallorca al forn, Souvenir Edicions


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