El jonquillo (chanquete) es un pescado de temporada (diciembre-marzo) que se encuentra en el Mediterráneo. Esta especie tiene el cuerpo transparente, su vida no es nunca superior a un año, y cuando son adultos no superan los 50mm., ya os podéis imaginar -todo ojos-, pero están de buenos.
Su precio es un poco desorbitado y sobre todo el mallorquín, es más transparente y no suele tener arena, el sábado el Kg.estaba a 19,00€.
Su manera más corriente de comerlo, es en forma de croquetas.
Se suele calcular 100gr.de jonquillo por persona, y salen unas 7 croquetas(dependiendo del tamaño) .
Ingredientes:
300 grs.de jonquillo
2 dientes de ajo
un poco de perejil fresco
1 huevo
2 cucharadas de harina
sal
aceite para freir
Elaboración:
- En un colador poner el jonquillo y pasarlo por agua, para elimnar la posible arenilla que pueda tener.
- Picar los dientes de ajo y el perejil.
- En un bol colocar el jonquillo, añadirle la picada de ajo-perejil, la harina, el huevo, salar y mezclar bien.
- Calentar el aceite, y con una cuchara ir depositando "cucharadas" de la mezcla anterior, no descuidarnos, porque en pocos minutos estan hechas. Dejar que escurran sobre papel de cocina, y a disfrutar.
Jonquillo
Imagen capturada de Internet
María.
