En mis juventudes me dicen que pruebe este plato y ni por asomo... la cebolla no la podía ni oler, no me gustaba nada, y ahora... como cambiamos (bueno, los caracoles todavía no los incluyo en mi dieta :) la cuestión es que este plato mallorquín está delicioso, un poco de pan y...
Ingredientes:
1 kg. de sepias limpias
2 kg. de cebolla
2 tomates de ramellet o 1 tomate mediano maduro
2 cucharaditas de piñones
2 dientes de ajo
4 cucharaditas de pasas
80 ml. de aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tap de Cortí (pimentón dulce)
100 ml. de vino blanco
pimienta negra recién molida
sal
Elaboración tradicional:
- Cortar las sepias en tacos, picar los tentáculos. Lavar y secar las pasas. Reservar.
- Pelar y picar las cebollas en juliana muy fina. Escaldar durante unos segundos los tomates en agua hirviendo, dejarlos enfriar, pelarlos y picarlos. Pelar y picar el ajo. Reservar.
- En una olla o cazuela de barro verter la mitad del aceite y calentarlo. Añadir la sepia, el ajo y el laurel, cocerlo a fuego muy lento tapado durante 15 min.
- Añadir el aceite restante junto con el tomate, cocer 2 min. mas y agregar el pimentón y la cebolla en juliana. Prolongar la cocción unos 5 min.
- Añadir el vino, las pasas y los piñones. Rectificar de sal y cocer unos 25 min.
Elaboración con thermomix:
- Cortar las sepias en tacos, picar los tentáculos. Lavar y secar las pasas. Reservar.
- Introducir la sepia con el vino, añadir 30 gr. de aceite, programar 20 min. temperatura varoma, con el cubilete quitado. Sacar y reservar.
- Sin lavar el vaso, trocear la cebolla y los ajos durante 6 seg., vel.5.
- Añadir los 50 gr.de aceite restante y programamos 6 min. temperatura varoma, vel.1.
- Escaldar durante unos segundos los tomates en agua hirviendo, dejarlos enfriar, pelarlos agregarlos al vaso, programar 5 min. temperatura varoma, velocidad 1.
- Al acabar incorporar la sepia reservada, sal pimentar, las pasas, los piñones, programar 15 min. temperatura varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
- Si la salsa no está bien ligada programar 5 min. mas a la misma temperatura.
Bon profit!
