Hace un tiempo en un programa TV (no recuerdo cual) Oriol Balaguer preparaba una tarta de Santiago, papel en mano anoté la receta y la semana pasada me dispuse a prepararla para pasar la cata oficial, a todos gustó mucho pero yo la encontraba un poco "espesa"; No estando muy tranquila con publicar la receta, busqué en el "libro gordo de Petete" (así le llama Laura a los primeras recetas básicas cuando estudiaba) y la volví a preparar con la única variación, en lugar de 500 grs. de azúcar y 500 grs. de almendra molida, paso a 250 grs. de cada; El resultado, gustaron mucho las dos pero tuvo mas adeptos la que llevaba la mitad de azúcar y almendra molida
En la foto siguiente podéis ver un montaje con cada una.
Ingredientes:
un poco de mantequilla y harina para espolvorear el molde
5 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de almendra molida
ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de canela
Azúcar glas
Elaboración:
- Untar un molde de 24 cm. con mantequilla y espolvorearlo con harina.
- En un bol disponer los huevos y el azúcar batir hasta doblar su volumen.
- Mezclar la almendra con la canela y el la piel del limón rallada.
- Incorporar la almendra en forma de lluvia a la emulsión de los huevos y el azúcar mezclando sin trabajarlo mucho.
- Verter la mezcla en el molde.
- Con el horno precalentado a 180º hornearla durante 30 min.
- Desmoldar cuando aún está templado.
- Dejar enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas.
Alguien me podría aclarar la diferencia entre Tarta de Santiago y nuestro Gató de Almendra, en este enlace publique hace unos años la receta y la diferencia está en dos unidades de huevo mas. ¿quien fue primero la tarta Santiago o el gató de Almendra?
Hoy he visto en el blog de Silvia la presentación de la tarta de Santiago en chonchas, un 10, me parece muy original, me ha creado una necesidad para la próxima vez que la prepare.
Muchas felicidades a todos los Santiagos y Jaimes!
