Ingredientes:
2 berenjenas cortadas por la mitad a lo largo y salpimentadas
2 dientes de ajo en rebanadas
1 chorrito de aceite de oliva
1 latas de atún en aceite de oliva (de 80 gr.c/u)
1 chorrito de zumo de limón
1 pellizco de sal
1 cucharadita de comino molido
2 calabacines cortados en láminas y salpimentados
2 pimientos rojos asados
150 gr. de queso rallado
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180º.
- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacerle unos cortes sin llegar a la piel, introducir en ellos las rebanadas de ajo y regar con el aceite de oliva. Poner las berenjenas en una bandeja de horno y hornearlas durante 25 minutos.
- Retirar las berenjenas del horno y cuando estén templadas, sacar la pulpa con una cuchara (junto con los ajos) ponerlas en un bol, añadir el atún, el zumo de limón, el comino y la sal. Triturar todo el conjunto y reservar.
- Dorar las láminas de calabacín en un plancha caliente con un chorrito de aceite. Reservar.
Montar:
- En una fuente refractaria ligeramente engrasada una capa de láminas de calabacín. Verter encima el paté de berenjenas, luego una capa de pimientos, otra de calabacines y por último espolvorear con queso rallado.
- Gratinar unos minutos en el horno y servir inmediatamente.
