Todavía nos quedan unos días de calor, y de aprovechar el tiempo, por eso, hoy unos pimientos rellenos de atún que podemos dejar preparados con antelación para un entrante ligero y muy rico.
Ingredientes:
1 bote de
pimientos de piquillo al natural
2 latas de atún en aceite de oliva
100 gr.de
aceitunas negras deshuesadas
4 cebollas frescas
1 ramillete de perejil
pimentón
1 cucharadita de vinagre de jerez
2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
1.- Escurrir
los pimientos de piquillo y secarlos con cuidado con papel de cocina.
2.- Picar las
aceitunas en trozos pequeños
3.- Pelar las
cebolletas y picarlas incluyendo parte del tallo verde.
4.- Picar
unas hojitas de perejil.
5.-Escurrir
el atún y desmenuzarlo con un tenedor, agregar las aceitunas, las cebolletas y
el perejil picado.
6.- Aderezar
con vinagre de Jerez y un poco de pimentón.
7.- Rellenar
los pimientos, rociarlos con un hilo de aceite de oliva en el momento de servirlos.
María.
