Un plato típico de la gastronomía mallorquina, con una gran variedad de combinaciones, frito de matanzas, de verdura, de marisco...y una que descubrí hace poco frito de zanahoria morada, la que hoy he preparado no es la versión que más gusta en casa, por eso de las asaduras de cordero: vísceras, higado, corazón... pero una tapa de un buen frito es una delicia.
Ingredientes: (para 4 tapas)
500 gr.de asadura de cordero
1 manojo de sofritos
2 pimientos rojos
tres dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 guinilla
1 kg.de patatas
una rama hinojo
2 cucharadas de tomate frito
aceite, sal, pimienta negra
Elaboración:
- Cortar los pimientos en cuadraditos. Pelar y cortar las patatas en trozos alargados como para hacer patatas fritas.
- Cortar las asadura de cordero a dados pequeños.
- Calentar un poco de aceite en una sartén, saltear unos minutos la asadura con un diente de ajo, la hoja de laurel, la guindilla, y la rama de hinojo fresco, sazonarlo con sal y pimienta, sacar y volcar en una cazuela o greixonera, reservar.
- Trocear pequeño y sofreír el sofrito, volcar en la encima de la carne.
- Saltear los pimientos rojos con un diente de ajo a fuego lento tapado, incorporar al conjunto anterior.
- En otra sartén con abundante aceite, freír las patatas con el otro dientes de ajo.
- En una cazuela o greixonera, mezclar todos los ingredientes, verificar el punto de sal, añadirle dos cucharadas de tomate frito (para que quede todo bien ligado), y saltearlo todo junto durante unos minutos.
María.
