Cuando probé estas trufas, además de no poder hablar por tener la boca llena de chocolate fundido calentito, ummm, os lo podéis imaginar, estaba fascinada, al explotar la cápsula en la boca, se mezcla el crujiente del rebozado con la trufa, increíble, creo que de lo mejor que he probado con este ingrediente. Pero ahora que lo pienso, viniendo de una chocoadicta, siempre digo lo mismo, lo mio con el chocolate es crónico.
La receta es el punto final, el postre, de unas Jornadas que asistí de Tapas y aperitivos en la Escola d'hosteleria de les Iles Balears.
Ingredientes: (para unas 25 trufas)
200 gr.cobertura de chocolate100 dl.nata
20 gr.mantequilla
1 cucharadita café de Brandy (opcional)
Elaboración de las trufas:
- Poner a hervir la nata junto con la mantequilla.
- Cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir la cobertura troceada, mezclar bien hasta que se funda toda la cobertura y este totalmente integrada, formando una masa homogénea.
- Verter el Brandy y volver a mezclar.
- Dejar enfriar en la nevera.
- Bolear la trufa con una boleadora o cucharilla.
- Congelar las bolitas.
- Precalentar aceite de girasol, (en mi encimera va enumerado del 1 al 9, y yo la puse al 7)
- Rebozar por la pasta las trufas recién sacadas del congelador, y freír en el aceite hasta que tomen un ligero color.
- Depositar sobre papel secante para eliminar el aceite sobrante.
- Dejar enfriar un poco, y volver a rebozar y freír de nuevo, para que tome consistencia y no se rompan tan facilmente.
- Servirlas espolvoreadas con azúcar glas.
- Hay que manipularlas con cuidado porque se rompen con facilidad al freírlas (siempre se rompe alguna -para el que las hace- tener en cuenta que ya no serán 25, si nos descuidamos entre las que se prueban y las que se rompen, los que esperan en la mesa, se quedaran esperando)
- Después del primer rebozado dejar que se enfrien para que el chocolate se solidifique de nuevo un poco.
- El único inconveniente es que hay que hacerlas al momento, dejarlas enfriándose en el primer rebozado, y en el último momento el segundo rebozado.
¿os apetece?
Y junto con mi Tarta Sacher, estas trufas son mi segunda aportación al concurso que organiza Carol del blog Che que Bo, recetas con chocolate, todavía hay hasta el día 11 para los más retardados como yo.
María.
