Una delicia del horno, que se prepara durante la época de albaricoques, es una coca de masa dulce y textura esponjosa.
La receta es de mi suegra, que aunque no le gustaba cocinar, cuando conocí a la familia de mi marido, fui introduciéndome en la cocina mallorquina, y conociendo platos típicos de aquí. Todos los años la preparo en varias ocasiones, y sé que también se pueden congelar los albaricoques para elaborarla durante el año.
Ingredientes: 1/4 de harina
2 yemas de huevo
1 taza (de café) de aceite (50 ml.)
2 tazas (de café) de azúcar (120 gr.)
1 vaso de leche tibia (250gr.)
1 paquete de levadura en polvo
Canela, azúcar, aceite
Azúcar glass
Elaboración:
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Abrir los albaricoques y desechar el hueso. Lavarlos y dejarlos escurrir.
- En un bol poner el aceite, la leche, el azúcar y las yemas de huevo, batir con una espátula de madera hasta formar una crema.
- Añadirle la harina tamizada, poco a poco, junto con la levadura. La masa tiene que ser suave.
- Cubrir un molde con papel de horno, untarlo con mantequilla, o un poco de aceite.
- Verter la masa, y colocar los albaricoques, partidos por la mitad. Tienen que estar uno al lado del otro. Ponerles encima un poco de azúcar, un poco de canela, y unas gotas de aceite.
- Bajar la temperatura del horno a 180ºC, y cocer 30 minutos.
Nota: Hay que tener en cuenta que el molde no sea demasiado pequeño, yo utilicé uno de unos 35 x 22, si es muy pequeño, como sube un poco, los albaricoque quedan cubiertos, y escondidos dentro de la coca.* Las claras de huevo, congelarlas en un vaso de plástico, que pronto preparé unos merenguitos.
Una vez fria desmoldar y cubrir con azúcar en polvo.
Presento esta receta para el evento de este mes del Hemc#45 ,cuya anfritriona es Su del horno de Su, con el tema la cocina de mamá, espero que os guste.
Buen fin de semana!
