"Aberginias farsidas" o berenjenas rellenas en castellano, es un plato típico de la cocina balear, normalmente se prepara más en verano, primero porque es la temporada alta de la berenjena, y además es un plato que puede comerse caliente, o servirse a temperatura ambiente, por lo que es ideal para dejarlo preparado.
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Ingredientes:
4 berenjenas
125 gr.de carne magra de cerdo picada
125 gr.de carne de ternera picada
tomates maduros, o tomate frito preparado
una cucharada de harina
una taza de leche
un huevo
1 cucharada de mantequilla
una cebolla
un ramito de perejil fresco
dos tacitas de aceite de oliva
un dientes de ajo
una pizca de pimienta
50 gr.de galleta picada
sal
Elaboración:
- Partir las berenjenas a lo largo y hacer cortes transversales sin llegar a la piel. Poner sal y dejar media hora, para que suden.
- Mientras pelar la cebolla y picar menudo, junto con el ajo.
- Ahora, lavar las berenjenas y ponerlas a cocer en agua y sal.
- Una vez tiernas, no se han de romper. Escurrir el agua y sacarles la pulpa(reservar).
- Colocar las barquillas, (las pieles vacías), sobre una placa refractaria untada de aceite.
- Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Ahora unirle la carne y dar unas vueltas.
- Añadir la harina, mezclar bien y regar con leche. Remover hasta que forme una salsa espesa. Es el momento de agregar la pulpa de la berenjena, bien escurrida.
- Salpimentar y poner el perejil, lavado y picado menudo.
- Apartar del fuego y mezclar a la pasta el huevo crudo.
- Probar de sazón y rellenar las barquitas.
- Cubrir con la galleta picada, y poner un trocito de mantequilla encima de cada una.
- Hornear hasta que se doren, 20 minutos a 180º.
- Mientras con la otra mitad de aceite hacer una salsa de tomate bien espesa. Salpimentar. O bien utilizar un buen tomate frito, yo he utilizado el último bote que me quedaba de la conserva del verano pasado, menos mal que ya están sembradas las nuevas tomateras.
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Elaboración en Thermomix:
- Partir las berenjenas a lo largo y hacer cortes transversales, sin llegar a la piel. Poner sal y dejar media hora, para que suden.
- Mientras picar la cebolla y el ajo a velocidad 4-5, durante 5 seg.
- Picar el perejil, vel.4-5, durante 5 seg.,y reservar.
- Ahora lavar las berenjenas y ponerlas a cocer en agua y sal. (Sé que este paso hay que gente que lo hace con el Varoma), pero a mi me gustan más hervidas con agua y sal.
- Escurrir el agua y sacarles la pulpa. (reservar)
- Colocar las barquitas, las pieles vacías, sobre una placa refractaria untada en aceite.
- Sofreír la cebolla y el ajo, temperatura Varoma, 7 min., velo.1.
- Unirle la carne, temperatura 100, 5 minutos, velo.1.
- Añadirle la harina y la leche por el bocal, rehogar 1min., vel.2, a 100º.
- Agregar la pulpa de la berenjena, bien escurrida.
- Salpimentar y poner el perejil, añadirle el huevo crudo, y mezclar a vel.1, durante 5 seg.
- Probar de sazón y rellenar las barquitas. Cubrir con la galleta picada y poner un trozo de mantequilla encima de cada una.
- Hornear hasta que se doren, 2o minutos a 180º.
- Preparar con el resto del aceite una salsa de tomate, o bien utilizar un buen tomate frito preparado.
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Bon profit!!