"Aberginias farsidas" o berenjenas rellenas en castellano, es un plato típico de la cocina balear, normalmente se prepara más en verano, primero porque es la temporada alta de la berenjena, y además es un plato que puede comerse caliente, o servirse a temperatura ambiente, por lo que es ideal para dejarlo preparado.
Ingredientes:
4 berenjenas
125 gr.de carne magra de cerdo picada
125 gr.de carne de ternera picada
tomates maduros, o tomate frito preparado
una cucharada de harina
una taza de leche
un huevo
1 cucharada de mantequilla
una cebolla
un ramito de perejil fresco
dos tacitas de aceite de oliva
un dientes de ajo
una pizca de pimienta
50 gr.de galleta picada
sal
Elaboración:
- Partir las berenjenas a lo largo y hacer cortes transversales sin llegar a la piel. Poner sal y dejar media hora, para que suden.
- Mientras pelar la cebolla y picar menudo, junto con el ajo.
- Ahora, lavar las berenjenas y ponerlas a cocer en agua y sal.
- Una vez tiernas, no se han de romper. Escurrir el agua y sacarles la pulpa(reservar).
- Colocar las barquillas, (las pieles vacías), sobre una placa refractaria untada de aceite.
- Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Ahora unirle la carne y dar unas vueltas.
- Añadir la harina, mezclar bien y regar con leche. Remover hasta que forme una salsa espesa. Es el momento de agregar la pulpa de la berenjena, bien escurrida.
- Salpimentar y poner el perejil, lavado y picado menudo.
- Apartar del fuego y mezclar a la pasta el huevo crudo.
- Probar de sazón y rellenar las barquitas.
- Cubrir con la galleta picada, y poner un trocito de mantequilla encima de cada una.
- Hornear hasta que se doren, 20 minutos a 180º.
- Mientras con la otra mitad de aceite hacer una salsa de tomate bien espesa. Salpimentar. O bien utilizar un buen tomate frito, yo he utilizado el último bote que me quedaba de la conserva del verano pasado, menos mal que ya están sembradas las nuevas tomateras.
Elaboración en Thermomix:
- Partir las berenjenas a lo largo y hacer cortes transversales, sin llegar a la piel. Poner sal y dejar media hora, para que suden.
- Mientras picar la cebolla y el ajo a velocidad 4-5, durante 5 seg.
- Picar el perejil, vel.4-5, durante 5 seg.,y reservar.
- Ahora lavar las berenjenas y ponerlas a cocer en agua y sal. (Sé que este paso hay que gente que lo hace con el Varoma), pero a mi me gustan más hervidas con agua y sal.
- Escurrir el agua y sacarles la pulpa. (reservar)
- Colocar las barquitas, las pieles vacías, sobre una placa refractaria untada en aceite.
- Sofreír la cebolla y el ajo, temperatura Varoma, 7 min., velo.1.
- Unirle la carne, temperatura 100, 5 minutos, velo.1.
- Añadirle la harina y la leche por el bocal, rehogar 1min., vel.2, a 100º.
- Agregar la pulpa de la berenjena, bien escurrida.
- Salpimentar y poner el perejil, añadirle el huevo crudo, y mezclar a vel.1, durante 5 seg.
- Probar de sazón y rellenar las barquitas. Cubrir con la galleta picada y poner un trozo de mantequilla encima de cada una.
- Hornear hasta que se doren, 2o minutos a 180º.
- Preparar con el resto del aceite una salsa de tomate, o bien utilizar un buen tomate frito preparado.
Bon profit!!
