Estoy cansada del invierno, y eso que por esta parte del Mediterráneo no es demasiado crudo, por eso se nos hace tan cuesta arriba, una semana de frío, más o menos intenso, y parece que no vamos a sobrevivir convirtiéndonos en cubitos. Esperando que sean los últimos coletazos de los días grises he preparado este estofado verduras, que todavía apetece algo calentito, fácil y sano.
Ingredientes:
25 gr. de mantequilla
3 cebollas peladas y cortadas en rodajas
1/2 kg. de zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas
1/2 kg. de patatas, peladas y cortadas en rodajas
2 tallos de apio, lavadas y troceados
1 pimiento verde, lavado, quitado las semillas y cortado en tiras
225 gr. de champiñones, lavados y cortados
1/2 l. de agua
1 cucharada de puré de tomate
1 hoja de laurel
sal marina y pimienta negra
Elaboración:
- En una olla derretir la mantequilla y saltear la cebolla hasta que se dore. Añadir el resto de los vegetales y continuar salteando unos 2-3 minutos revolviendo con frecuencia.
- Añadir el agua, el puré de tomate, la hoja de laurel, salpimentar.
- Llevarlo a ebullición, bajar a fuego medio y dejar reducir 45 minutos.
- Probar y rectificar de sal si es necesario.
Plato sencillo, sano y rico, rico.
María.
