Granada de berenjenas o pastel de berenjenas

Otra receta muy tradicional en Mallorca, que podemos comer caliente o a temperatura ambiente.

Ingredientes para un molde de 1 l:

1 kg.de berenjenas

1 cebolla grande

2 pimientos rojos gordos

5 huevos

1/2 taza de leche

aceite de oliva

mantequilla para untar el molde y galleta picada

sal y pimienta

Elaboración:

1. Pelar las berenjenas y cortarla en dados.  Dejarla en agua con sal durante una hora.
2. Asar los pimientos en el horno (podemos aprovechar para asar mas cantidad y preparar una ensalada de pimientos como esta), pelarlos romperlos a tiras fina y reservarlos.
3. Cortar la cebolla pequeñita, lavar la berenjena y escurrirla bien.  Saltear la cebolla en un poco de aceite, añadir las berenjenas, salpimentar y rehogar a fuego vivo.  Cuando estén, las reservamos en un bol y añadimos las tiras de pimientos asados.
4. Batir los huevos junto con la leche e incorporarlos a la mezcla anterior.
5. Engrasar un molde con mantequilla y espolvoreamos pan rallado, llenarlo y hornear el pastel  durante 30 min. con el horno precalentado con anterioridad a 180ºC.
6. Servir con una salsa de tomate espesa.

*  En caso de que queramos añadirle carne, sustituir una berenjena por 200 gr.de carne picada mezclada, que la rehogaremos con la cebolla antes de añadir las berenjenas (punto 3). 

María.